ROZHOVOR - Šéfkuchár Simone Zanoni Ten, kto skutočne ovplyvnil moju prácu, je Gordon Ramsay - FOTO

Šéfkuchár Simone Zanoni z reštaurácie Gordon Ramsay au Trianon vo Versailles ocenený dvoma michelinskými hviezdami pozvaný na druhé vydanie Fête de la Gastronomie v Bukurešti uviedol v rozhovore pre MEDIAFAX, že ten, kto ich ovplyvnil skutočnou prácou je Gordon Ramsay.

šéfkuchár

Šéfkuchár Simone Zanoni (Obrázok: Octav Ganea/Mediafax Photo)

šéfkuchár

Simone Zanoni v rozhovore hovorí, že Ramsay jej v súčasnosti ponúka dostatok tvorivej slobody, ale tiež to, že jej oddanosť tejto vášni - vareniu - si vyžaduje veľa obetí. Pretože v reštaurácii trávi v priemere 15 hodín denne, trpí tým jeho rodina.

V Bukurešti, v päťhviezdičkovej kuchyni hotela Hilton, strávila vo štvrtok Simone Zanoni sedem hodín. V obklopení miestneho tímu a hotelového šéfkuchára Chaiyasitha Srichoma pripravil večeru z piatich jedál, každá v porcii 44, kombináciu talianskej a francúzskej kuchyne.

POSLEDNÁ SPRÁVA

Arcibiskup Calinic: „Používajte tieto tyčinky na nose, keď sa robia testy, so zmesou soli a octu. Takto vyprážaš Covid! “

Koronavírus v Rumunsku ŽIŤ AKTUALIZÁCIA 13. novembra. Vyše 9 000 nových prípadov infekcie a 174 nových úmrtí. Na ATI je prijatých viac ako 1 000 pacientov. ÚPLNÁ súvaha

CORONAVIRUS 13. novembra. Situácia podľa krajov. Výrazné zvýšenie miery infekcie v niekoľkých okresoch. Pozrite sa na CELÝ ZOZNAM

Premiéra pre mesto v Rumunsku. Referendum o zavedení protikovidských opatrení a modernizáciu, ktoré zvolal starosta USR

simone

Po poučení personálu kuchyne o vzhľade tanierov Zanoni najskôr zhromaždil dezert - „Chocolate Passion“. Čokoládová kôrka, pod ktorou sa z mučenky stala pena, ale tiež s chrumkavou textúrou, ktorú dodáva sušienka vo vnútri dezertu, dostala súhlas talianskeho kuchára.

V ponuke boli ďalšie štyri jedlá - lososové rožky s morskými riasami, šampiňóny a hovädzie mäso, terina z foie gras s jablkovým a repným koláčom, chvost z modrého homára s bouillabaisse (polievka z rýb a morských plodov) a teľacie mäso s kapustou plnené hovädzími prsiami.

Šéfkuchár Simone Zanoni v skutočnosti pripravoval na piatok aj večeru v tej istej reštaurácii, pričom menu zostalo nezmenené, ale „bude to jednoduchšie“, uviedol počas rozhovoru pre MEDIAFAX. „Musel som si zvyknúť na kuchyňu, na tamojšie aranžmány, v piatok to bude oveľa lepšie,“ vyznal sa na záver štvrtkovej večere Zanoni.

simone

Pokiaľ ide o gastronómiu, všeobecne sa domnieva, že v každodennom živote je čoraz dôležitejšia, najmä preto, že ľudia sa čoraz viac zaujímajú o to, čo konzumujú. Pokiaľ ide o Rumunsko, „oblasť bude mať vývoj v nasledujúcich dvoch alebo troch rokoch a usadí sa tu čoraz viac majstrov“, uviedla vo štvrtok Simone Zanoni pri otvorení podujatia Fête de la Gastronomie.

Na rovnakom podujatí francúzsky veľvyslanec v Bukurešti François Saint-Paul dodal, že vývoj gastronómie je veľmi dôležitý a že „nie je výsadou, ale umením, miestom stretnutí kultúr“.

Z tohto pohľadu sa profesionálne začiatky Simone Zanoni vyznačujú jeho detstvom a dospievaním stráveným v Taliansku, jeho dozrievaním vo Veľkej Británii a vývojom vo Francúzsku. Priznáva, že jeho stará mama Regina ho učila variť od 10 rokov. „Teraz, keď sa vidíme, radi prestavujeme staré recepty,“ uviedol 39-ročný majster kuchár.

Zároveň pri rozhovore o najnovšom jedle, ktoré vytvoril, Zanoni hovorí, že je založený na jahňacine. „Je to steak s hubovou omáčkou v talianskom štýle, ktorý sa výborne hodí k burgundskému vínu,“ hovorí Zanoni.

V 18 rokoch Simone Zanoni pricestovala z Talianska do Spojeného kráľovstva, kde zostala 12 rokov, a ako hovorí, mala tú česť stretnúť sa a pracovať s majstrom Gordonom Ramsayom a pre neho. Dva roky bol „sous-chef tournant“ (sous-chef pre niekoľko reštaurácií, rotáciou), potom - po príprave menu, správe nákupu, školení a personálnom manažmente - sa stal šéfkuchárom v reštaurácii Gordon Ramsay z Londýna, reštaurácia ocenená tromi michelinskými hviezdičkami.

Po štyroch rokoch sa stal vrchným šéfkuchárom v hoteli Trianon Palace a šéfkuchárom v reštaurácii Gordon Ramsay v Trianone, ktorá je držiteľom dvoch michelinských hviezd vo Versailles.

Druhé vydanie podujatia Fête de la Gastronomie, podujatia, ktoré oslavuje francúzsku gastronómiu, sa do pondelka v Bukurešti nesie v znamení série podujatí naplánovaných na 31 miestach, hypermarketoch a kníhkupectvách.

Fête de la Gastronomie, ktorá bola založená vo Francúzsku v roku 2011 na oslavu vstupu francúzskeho gastronómie do dedičstva UNESCO, chce vyzdvihnúť konkrétne výrobky - od surovín po taniere, ich prípravu, prezentáciu a všetky služby, ktoré ponúka vyvinuté okolo tohto umenia. Podujatia organizuje Francúzske veľvyslanectvo v Rumunsku, Francúzska obchodná a priemyselná komora v Rumunsku, Francúzsky inštitút v Rumunsku a Business France spolu so svojimi partnermi.

Plne predstavujeme rozhovor, ktorý poskytla Simone Zanoni agentúre MEDIAFAX:

Reportér: Okrem starej mamy, ktorá vás naučila variť, existuje šéfkuchár, ktorý ovplyvnil váš štýl a od ktorého ste si prehĺbili vedomosti v odbore.?

Simone Zanoni: Myslím si, že kuchárom, ktorý skutočne ovplyvnil moju prácu, je Gordon Ramsay, pretože som s ním strávil veľa času, takže mi vštepil časť štýlu, najmä lásku k jedlu, ako robiť veci dokonale. takže mi neustále veľa pomáhal v kariére.

Rep.: Ako v súčasnosti spolupracujete s Gordonom Ramsayom?

S. Z.: Minulý rok si otvoril novú reštauráciu v Paríži a s ostatnými 30-40 z celého sveta je dosť zaneprázdnený. Stretávame sa zriedka, ale komunikujeme o jedálnych lístkoch všeobecne. V našej kuchyni máme celkom dosť slobody kombinovať a vymýšľať, čo sa týka jedál.

Rep.: Aké ťažké bolo prispôsobiť sa životu v Británii a Francúzsku?

S. Z.: Spočiatku, keď sme sa sťahovali z Anglicka do Francúzska, to bolo trochu ťažké. Štýly varenia sú rôzne, rôzne sú aj chute a chute, na ktoré sú ľudia zvyknutí, takže trvalo asi šesť mesiacov, kým sme veci napravili a stihli pripraviť jedlo podľa predstáv Francúzov.

Rep.: Čo je najťažšie na tom, byť majstrom kuchára?

S. Z: Je to obeta, ktorú musíte prinášať každý deň. Bohužiaľ, keď niečo robíte s vášňou, niekto za to zaplatí cenu. V tomto prípade samozrejme ide o moju rodinu. Trávim toľko času prácou a robením toho, čo mám rád, ale na druhej strane sa čas, ktorý trávim s rodinou, skracuje viac ako obvykle. Všetko, čo teda musím urobiť, je uplatňovať rovnakú politiku, akú používam na svoje jedlo - nejde o kvantitu, ale o kvalitu.

Rep.: Aká je vaša obľúbená ingrediencia? Čo je najvyššia ponuka?

S. Z.: Mám veľmi rád bylinky a tou, ktorá prináša najviac spomienok, je šalvia.

Rep: Boli ste už v Rumunsku?

S. Z.: Nie. Rád by som sa vrátil a navštívil ju. Je to miesto dosť nabité históriou a bolo by veľmi dobré vidieť ho aj inak, nie z pohľadu kuchára. Chcem mať čas na preskúmanie, na návštevu. Znie to zatiaľ dosť zaujímavo.