Rozhovor s Detlefom Brendelom Detlef Brendel v rozhovore na tému „The Sugar Lie“
»Potešenie nie je v žiadnom prípade škodlivé«
Už žiadne nesprávne nariadenia: Prečo mierna konzumácia cukru neškodí
Ako autor knihy „The Sugar Lie“ ste jednoznačne proti trendu. Cukor sa prezentuje ako droga, výkrm a ako dôvod cukrovky. Žiadate proti tomu oslobodenie spod obžaloby.Detlef Brendel: Jedná sa o oslobodzujúci rozsudok prvej triedy, pretože o mnohých bojoch neexistuje jediný vedecky podložený dôkaz. Cukor je atakovaný prísnejšie ako ktorákoľvek iná zložka našej stravy. To znepokojuje spotrebiteľov, vedie k nesprávnym rozhodnutiam vo výžive, znižuje pôžitok, ktorý je dôležitý pri jedle, a predovšetkým zakrýva potrebný pohľad na skutočné príčiny. Zdravotný problém nie je cukor v našej strave, ale životný štýl, s ktorým sa musíme vyrovnať.
Potravinársky priemysel pridáva do mnohých výrobkov cukor, aby prilákal spotrebiteľov. Spotrebiteľ tu nie je zavádzaný?Detlef Brendel: Prečo by mal potravinársky priemysel klamať svojich zákazníkov? Ide skôr o výrobu produktov, ktoré nesklamú. Spotrebitelia chcú výrobky, ktoré sa im páčia. Patrí sem aj cukor. A ešte raz zdôrazním, že neexistuje žiadna vedecky podložená štúdia, ktorá by pripisovala možné riziko pre zdravie cukru. Cukor je tradične oceňovaný ako dôležitá prísada pre rozvoj chuti a pôžitku, aj keď ide o súkromné varenie alebo pečenie. Výrobcovia potravín zostávajú verní tejto tradícii.
Trvalé útoky na cukor, dovoľte mi to zdôrazniť, sú tiež permanentnými útokmi na potravinársky priemysel. Údajní obhajcovia spotrebiteľov a fundamentalisti v oblasti výživy chcú zdiskreditovať výrobcov potravín klamstvami a tvrdeniami. Vyvracia logiku, že sa tu predpokladá, že celé odvetvie, ktoré v Nemecku zamestnáva viac ako päť miliónov ľudí, by chcelo podvádzať svojich zákazníkov a robiť im zle. Panika tu panuje bezdôvodne a šíri sa nepriateľstvo k rozkoši. Tieto útoky sa týkajú ideológie, nie vzdelávania spotrebiteľov.
Odkiaľ pochádza nadváha, z ktorej sa opakovane viní cukor?Detlef Brendel: Téma obezity by sa v žiadnom prípade nemala bagatelizovať. Musíme sa však pozrieť na fakty. Zoberme si vecné čísla, ktoré boli určené v takzvanej štúdii KiGGS. V tejto štúdii o prevalencii nadváhy a obezity u detí a dospievajúcich v Nemecku sa zistilo, že nadváhu má celkovo 15 percent detí vo veku od troch do 17 rokov. To zahŕňa 6,3 percenta, ktorí trpia obezitou. (Nadváha s BMI> 25 a obezita s BMI> 30) Ak porovnáte tieto hodnoty s údajmi z 80. a 90. rokov, je zrejmé, že podiel ľudí s nadváhou sa za posledných 30 rokov zhruba zdvojnásobil. Je to skutočne nešťastný vývoj, s ktorým sa musíme vyrovnať.
Žiadna jednotlivá zložka potravy, a veda nám to jasne hovorí, nie je zodpovedná za obezitu. Je to vzťah medzi stravou a konzumáciou kalórií, ktorý dnes určuje náš prevažne sedavý životný štýl. Musíme viesť diskusiu o životnom štýle. Každý, kto sa opakovane pokúša obviňovať cukor, koná buď hlúpo, alebo je vinný z trestného činu klamania spotrebiteľa.
Vráťme sa k obvineniam, ktorým je cukor vystavený. Pravidelne sa zdôrazňuje, že cukor je návyková droga.Detlef Brendel: Táto rozprávka, alebo aby som sa držala názvu knihy, táto lož nie je založená na žiadnych vedeckých poznatkoch. Účelom tohto zavádzajúceho tvrdenia je zúročiť experiment uskutočnený na Princetonskej univerzite. Krysy tam boli kŕmené sladkým roztokom niekoľko týždňov a potom boli zvieratá náhle prestané kŕmiť obvyklým cukrom. Potkany reagovali nervózne po tom, ako im bol odobraný obvyklý cukor. To spočiatku dokazovalo, že im cukor chutil. Dokonca aj prof. Dr. Bart Hoebel, ktorý experiment viedol, z toho nechcel dedukovať.
Aj my ľudia máme radi cukor. Treba však rozlišovať medzi závislosťou a prirodzenou túžbou alebo potešením a dobrým vkusom. Človek má tiež prirodzenú túžbu po svetle a slnku. To súvisí s tvorbou vitamínu D a so stabilizáciou našej hladiny serotonínu prostredníctvom jasného denného svetla. Náš postoj k životu pozitívne ovplyvňuje neurotransmiter serotonín. Cukor tiež umožňuje tvorbu serotonínu. Každý, kto nazýva cukor drogou, by mal slnko označiť aj ako návykovú drogu. V tejto súvislosti je tiež zaujímavé, že naša túžba po sladkom je zvlášť výrazná, keď sa dni skracujú a že ľudia majú vyššiu spotrebu cukru na severe, kde žijú.
V tele existuje veľa procesov, ktoré prispievajú k pocitu šťastia. Športový vytrvalostný tréning zvyšuje hladinu serotonínu. Psychologicky pozitívny dopamín sa uvoľňuje počas dobrého jedla a tiež počas sexu. Prírodné zložky v chmeli alebo hrozne alebo H-karbolíny, ktoré sa tvoria pri pečení, vyprážaní alebo pečení, majú pozitívne účinky a túžbu po opakovaní. Zdá sa, že všetko, čo súvisí s pôžitkom, patrí k tým látkam, ktoré vás ochorejú a na ktoré sa vzťahujú obmedzenia a zákazy. Spotrebitelia by sa mali oslobodiť od tohto paternalizmu. Nemali by sme nechať výživových fundamentalistov kázať svet bez potešenia a snažiť sa ho presadzovať prostredníctvom predpisov.
Cukor určite chutí dobre. Ale telo tento cukor skutočne potrebuje?Detlef Brendel: Toto je možné znázorniť pomerne živo, bez toho, aby sme sa príliš zaoberali chémiou a fotosyntézou. Glukóza, to znamená hroznový cukor, je nevyhnutným zdrojom života. Vďaka fotosyntéze majú rastliny schopnosť premieňať oxid uhličitý na organické sacharidy, čo bežne nazývame cukor. Prakticky vyrábajú energiu zo slnečného žiarenia. Na druhej strane nemôžeme využívať slnečné svetlo ako zdroj energie, túto energiu musíme získavať vo forme potravy. Každý športovec vie, že cukor je najrýchlejšia a najintenzívnejšia forma dodávky energie. A väčšina ľudí by tiež mala vedieť, že ich mozog je veľmi dôležitým konzumentom cukru. Cukrová repa, z ktorej získavame potravinový cukor, je jednou z rastlín, ktoré obzvlášť dobre zvládajú proces fotosyntézy. To môže, ale nemusí potešiť súperku s cukrom. Je to fakt.
Jedna otázka na záver: čo dúfate, že vaša kniha dosiahne?Detlef Brendel: Chceme zbaviť ľudí hystérie a strachu z stravovania. Chceme ich urobiť citlivými na svojvoľné konštrukcie údajných príčin a údajných následkov. Spotrebitelia sú obťažovaní zavádzajúcimi tvrdeniami a teóriami a dostávajú sa do stavu narastajúceho strachu. Potešenie nie je v žiadnom prípade škodlivé. Na jednorozmerné myslenie mnohých výživových ideológov a neustále premýšľanie o neobjektívnych frázach treba pozerať kriticky. Zároveň by sme mali pochopiť, že k riešeniu existujúcich problémov môžeme prispieť, iba ak hovoríme o životnom štýle. Zdravý životný štýl zahŕňa vyváženú stravu a primerané cvičenie na vytvorenie dobrej rovnováhy pre telo. Klamná debata, ktorú vedú ideológovia ohľadom opakovane uvádzanej témy zdravia, je kontraproduktívna. V predslove sme napísali, že táto kniha by mala objasniť, informovať a poskytnúť bezpečnosť, pokiaľ pôžitok ešte nebol v našej krajine vyhlásený za trestný čin.
Detlef Brendel je vyštudovaný komunikačný výskumník. Dnes pracuje ako obchodný novinár a vedie tlačovú agentúru. Vo svojej knihe Wirtschaft im Würgegriff sa intenzívne zaoberal otázkou kontroly verejnej mienky a limitov štátneho dozoru.