Rozhovor s profesionálom v oblasti raw food Borisom Lauserom • Týždeň vegánskej chuti
Publikované 1. júna 2017, posledná aktualizácia 28. novembra 2018
Boris Lauser je jedným z najslávnejších nemeckých profesionálov v oblasti raw food. V rozhovore s nami podáva správy o svojej kariére, dáva tipy na začatie a odhaľuje, ktorým chybám by ste sa mali ako nováčik v oblasti raw food vyhnúť.
1. Boris, kedy a ako si pre seba objavil surovú stravu?
Vlastne sa to všetko začalo v detstve. Ako feťák Nutella s nadváhou, keď som mal 16 rokov, vychádzal z knihy Dr. Bruker žil rok bez cukru. Potom som musel vypľuť testovaciu lyžicu Nutelly, bolo to také nechutné. Kvôli vážnym alergickým problémom, chronickým zápalom dutín a kožným problémom som sa počas štúdia a svojej práce na FAO OSN v Ríme čoraz viac zaujímal o zdravé stravovanie, pretože som bol lekár nikdy nemohol pomôcť. V Taliansku som sa stal skutočne labužníkom, pretože sviežosť výrobkov, jednoduchosť talianskej kuchyne a tiež veľa vegánsko-vegetariánskych priateľov ma čoraz viac inšpirovali k rastlinnej kuchyni. Nakoniec to bol však kúsok syrového tvarohového koláča a pretrepanie v slávnej kaviarni Café Gratitude v San Franciscu, ktoré ma v roku 2005 presvedčilo o kulinárskej hojnosti surovej vegánskej kuchyne.
2. Vaša vášeň pre surové jedlo je teraz vašou prácou. Ako to vzniklo a čo presne robíte?
3. Mnoho ľudí si pri konzumácii surovej zeleniny vybaví mrkvové tyčinky a šalát. Čo pre vás znamená surová strava?
Mrkvové tyčinky a hlávkový šalát sú samozrejme surová zelenina a aj to rád jem. Závisí to však aj od toho, ako ho podávate. Ja mám napríklad mrkvové tyčinky s humusom z papriky a sezamu alebo napríklad brazílsku orieškovo-baobabovú majonézu. V mojom šaláte sú divoké bylinky, olivy sušené na strome, pár vločiek z rias, veľa farebnej šalátovej zeleniny a dresing z divokého ovocia, manga a grapefruitu alebo pekná vinaigretta s miestnym hruškovým balzamikovým octom.
Ale potom existujú aj lasagne vyrobené z tekvice, špenátu a medvedieho cesnaku; Orechové varené syry s domácimi naklíčenými sušenými závitkami; krémové teplé polievky; Sušené cestoviny vyrobené z tekvicového cesta s bolonským mäsom vyrobené z naklíčených tekvicových semien; vzdušná mousse au chocolat na báze mandľového mlieka alebo fermentovaných tvarohových koláčov s chrumkavým pohánkovým základom a, a, a ...:)
4. Aké fyzické zmeny ste si osobne všimli po zmene stravovania?
V zásade oveľa lepší a ľahší vzťah k životu. Vaše telo vám skôr povie, čo potrebuje. Zvykla som mať časté problémy s alergiami, s pokožkou a tiež s chronickými bolesťami hlavy a sínusitídami. Všetko je dnes pod kontrolou. Tým chcem povedať, že základné príznaky často nezmiznú úplne a vždy existuje latentná tendencia k tomu. Môžete sa tam vrátiť, ak urobíte príliš veľa výnimiek. Ale teraz si to môžem optimálne kontrolovať sám, t. J. Môžem jesť aj normálne varené pšeničné cestoviny. Ak by som to však robil pravidelne, problémy z minulosti by sa pomaly vracali. Táto znalosť jeho tela je neuveriteľne cennou silou. Vďaka tomu ste úplne nezávislí od vonkajších vplyvov a môžete regulovať seba a svoje zdravie v zodpovednosti.
5. Aké tipy máš pre absolútnych začiatočníkov raw stravy? Existujú chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť pri prechode z konvenčnej na surovú stravu?
Ach áno, existujú. Znovu a znovu počúvam: „Robil som to so surovou stravou dva týždne, vôbec to nefungovalo, nestrávil som to a cítil som sa naozaj zle“. Úplne jasné! Ak telo nie je zvyknuté na surovú stravu, potom tieto nové potraviny najskôr odmietne. Úplne vegánsky človek by hneď po skonzumovaní rezne skočil na toaletu. Telo produkuje iba enzýmy, ktoré sú potrebné na odbúranie a spracovanie známeho. Spočiatku odmieta neznáme.
To znamená, že musím telu malými krokmi priblížiť surovú stravu. Ďalšia chyba: Mnoho ľudí si myslí, že surová strava znamená konzumovať všetko surové. S týmto však môžete robiť veľmi zlé chyby a stravovať sa veľmi nezdravo. Procesy klíčenia sú pre orechy, semená a zrná nevyhnutné. Každý by si mal predtým zaobstarať dobrú knihu a/alebo navštíviť kurz predtým, ako „sám pripraví surové jedlo“ sám.
Zelené smoothies sú dokonalým začiatkom pre každého, pretože rovnako ako deti, aj vy začínate konzumáciou jedla, aby ste tráviacemu systému pomaly priviedli zvýšený obsah zeleniny a vlákniny.
6. Aké vybavenie a základné jedlo by ste mali mať doma ako začiatočník v oblasti surovej stravy?
Každému môžem iba poradiť, aby si zaobstaral dobrý vysoko výkonný mixér. To nie je len zábava pre aplikácie surových potravín, ale aj základný nástroj, napríklad mixovať zelené smoothies optimálne krémovo, aby chutili dobre a boli čo najlepšie stráviteľné. Pre viac surovej zeleniny si môžete zaobstarať dehydratátor, kuchynský robot a špirálový krájač. Nôž a doštička a pre milovníkov zmrzliny zmrzlinový stroj, potom máte všetko vybavenie.
Doma mám vždy dobrý suchý sklad potravín: moje obľúbené zdroje omega-3 (ľanové, chia a konopné semienko) sú vždy k dispozícii. Jadrá a orechy vo všetkých variáciách, niekoľko sušených plodov, vysoko kvalitný olivový olej, kokosový olej, mandľové maslo a/alebo iné maslá z orechov, niekoľko zmesí rias, dobrá stará soľ, niekoľko korení, naklíčené zrná, ako je pohánka alebo ovos, tamari, miso, kimča alebo kyslá kapusta., dobrý jablčný ocot a jeden alebo dva balzamikové octy - potom už máte všetko, čo potrebujete.
7. Je drahé jesť surové jedlo?
V prvom rade: Nie. Samozrejme, vždy záleží na tom, čo porovnávate. Ak každý deň jem 2 kebabové jedlá a hotové výrobky zo zľavy a potom to porovnám s niekým, kto si objedná najlepšie suroviny v surovom stave, kúpi si hotové krekry v surovom stave a orechový syr alebo surovú čokoládu (a všetko je bio), potom je to oveľa drahšie samozrejme. Ale ak porovnám surovú stravu s konvenčnou, nevegánskou a zdravou stravou, v ktorej sa kupujú drahé potraviny, ako sú bio hotové výrobky, bio mäso a syry, potom je surová strava určite lacnejšia.
Základné ingrediencie ako zelenina, ovocie, orechy, zrná, semená a oleje atď. Sú v skutočnosti veľmi lacné. Musíte byť iba pripravení urobiť viac sami a väčšiu časť svojho príjmu minúť na jedlo. V Nemecku sme hlboko pod tým, čo utrácajú napríklad ľudia z oblasti Stredomoria za jedlo.
8. Aké sú vaše obľúbené ingrediencie pri príprave jedál zo surového jedla?
Všetko, čo rastie sviežo a sezónne. Pracujem so všetkým, čo mi náhoda prinesie a čo tam momentálne je a musí byť spracované.
9. Čo robíš, keď ťa netrápi surová zelenina a jedlo?
Veľa jogy, plávania, prírody, cestovania, chodenia k jazeru, pozerania filmov na mojom veľkom plátne a samozrejme chodenia na jedenie, ale to je opäť jedenie ...:)
10. A na záver: aké je vaše obľúbené jedlo?
Pravdepodobne stále moje surové lasagne a boloňské špagety a ako dezert nadýchaná pena z lieskových orieškov alebo vzdušný pena-au-chocolat.
Ďakujem za rozhovor!