Ruská kapustová polievka s kyslou kapustou - Koch-Wiki

The Ruská kapustová polievka je ako Šči (Щи) najdôležitejšia polievka v ruskej kuchyni. Existuje veľa odrôd, od „chudobných“ (iba voda, kapusta, cibuľa) po „bohaté“ (s množstvom mäsa a zeleniny). Základnými surovinami sú biela kapusta ako hlavná zelenina, mäso, huby, koreňová zelenina, bylinky a korenie a kyslá prísada. Biela kapusta a kyslá prísada sú povinné, druhá môže byť rozmanitá. Panenka kyslej smotany je nevyhnutnosťou. Prinášame základný recept na jednoduché shchi s hovädzím mäsom a kyslou kapustou.

kyslou

Ingrediencie [upraviť]

  • 500 g nie príliš chudého hovädzieho mäsa, napr. B. Hrudník alebo priečne rebro
  • 100 g šunky
  • 1 1 ∕ 2 litre vody
  • 500 až 750 g kyslej kapusty
  • 1 veľká alebo 2 malé mrkvy
  • 1 koreň petržlenu
  • 2 cibule
  • 1 až 2 zemiaky
  • 1/2 zelerovej žiarovky so zelenou farbou
  • 3 bobkové listy
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého kôpru
  • korenie
  • soľ
  • 100 ml kyslej smotany v mililitroch(najlepšie Smetana z ruského obchodu)

Hrnce [upraviť]

Príprava [upraviť]

  • Vodu privedieme k varu, pridáme hovädzie mäso a šunku.
  • Pridajte 1 cibuľu, zemiaky, zeler so zeleninou, petržlenovú vňať, polovicu mrkvy a bobkové listy.
  • Dusíme 60 minút.
  • Nakrájajte druhú cibuľu.
  • Nakrájajte si kyslú kapustu a zmiešajte s cibuľou a soľou.
  • Rybacia zelenina a mäso z polievky.
  • Vyhoďte petržlenovú vňať a zeler, ostatnú zeleninu nasekajte.
  • Odrežte tuk z mäsa a vyhoďte ho, prípadne odmasťujte(podľa vášho vkusu).
  • Nakrájajte druhú mrkvu.
  • Všetko spolu vložíme do vývaru a dusíme ďalších 60 minút.
  • Olúpte a pridajte strúčiky cesnaku 10 minút pred koncom času varenia.
  • Dochutíme soľou a korením.
  • Mäso vylovte a nakrájajte na kúsky.
  • Nalejte polievku do hlbokých misiek, do každej pridajte kúsok mäsa, ozdobte kôprom.
  • Nakoniec na vrch dáme poriadnu kôpku kyslej smotany (nemiešajte! každý jedák to robí sám).

Prílohy [upraviť]

Varianty [upraviť]

  • Existuje nespočetné množstvo variácií. Niektoré sú uvedené v recepte ruskej kapustovej polievky.
  • Podľa chuti, skôr na prosperite alebo chudobe, môže byť shchi hrubšie alebo tenšie. V sedliackej kuchyni bol shi považovaný za dobrý „s lyžičkou v ňom“ a „s horou“, teda s tučným kúskom mäsa trčiacim z polievky. Dnes sa uprednostňuje redšia konzistencia a menej tuku.

Drobnosti [upraviť]

Šči je zďaleka najdôležitejším jedlom v tradičnej ruskej kuchyni. V roľníckej kuchyni a v mnohých jedálňach sovietskej éry sa podávali takmer každý deň. „Shchi da kascha - pishcha nascha„Hovorí príslovie:„ Šchi a pohánkové krúpy - to je naše jedlo “.