Ruská kuchyňa VARÍME!
Všetko o jedle a strave ...
Čo je to vlastne Rusko? Zázračná zem zaliata vodami morí a oceánov sa v chladnom období voda, nech je akokoľvek slaná, premení na nesmierny ľad, zatienený zalesnenými horami alebo taký plochý, že sa zdá, že hraničná čiara je vzdialená niekoľko týždňov. Zaľudnené rôznymi etnickými skupinami, ktoré sú čoraz hrdejšie a bojovnejšie, s tradíciami staršími ako svet a bohatšími ako akékoľvek výšivky. Kuchyňa, ktorá vedela „ukradnúť“ každému, kto prišiel do styku, ale zachoval si svoje vlastnosti, s jedlami, ktoré udivovali a potešili tak tvrdých, ako aj mudrcov alebo útočníkov. Pretože jedlá Rusov, bez ohľadu na ich spoločenské postavenie, najmä na sviatky, sú skutočnými básňami venovanými ochranným bohom kuchyne, pecí a hlinených nádob.
Každé jedlo začína „ľahkým“ predjedlom, ktoré je dobré na povzbudenie vašej chuti. Rusov odlišujú predjedlá bohaté na sacharidy a lipidy. Spolu s tradičným tanierom z bravčového mäsa je čestným miestom kaviár. Šunky, pastrami, bubny, caltabos sú dobroty, ktoré, povedzme Rusom, bránia chladu. Aj na začiatku jedla podávajte palacinky (lievance) plnené bravčovým, hovädzím mäsom, rybami, divinou a kyslými uhorkami v slanom náleve alebo v octe. Šuba šalát pozostávajúci zo zmesi rýb, cvikly, mrkvy, majonézy a pelmeni, sibírske fašírky vyrobené z mletého mäsa, korenia a cibule, pokiaľ je to možné, sa pripravuje podľa ocenenia.
Zďaleka hviezdou ruského stola je lyžiarska polievka. Táto polievka je bohatá a veľmi sýta a obsahuje ingrediencie, ktorých prelínanie chutí a chutí ju robí nezabudnuteľnou. Kapusta, hrášok, špenát spolu so zdravou porciou zeleniny (cibuľa, mrkva, zeler, chren, petržlenová vňať) spolu s rybami, mäsom alebo údenými hubami sú prísady, do ktorých sa pridáva kyslá smotana, vývar, ocot a kyslá uhorka, pre čo najlepšiu chuť, však ide do tak úžasnej polievky. Nezameniteľný boršč z červenej repy podávaný s veľkou žltou knedľou, ryžový boršč, nazývaný tiež Uha, a tiež Rasolknik, nakladaná uhorková polievka a ich šťava sú preferovanými možnosťami slávnostných i každodenných jedál.
V horúcich letných dňoch je veľmi obľúbený Svekolnik, studená červená repa, kefír a boršč z kyslej smotany. Oceňujú sa tiež ľahké polievky a zeleninové alebo mäsové polievky. Všetky tieto džúsy sú hojne zahustené hustým krémom. Ku každému jedlu je priložený pšeničný chlieb a cereálne špeciality.
Po výdatnom jedle stačí rovnako chutný a šťavnatý dezert. Husté palacinky, bliny, plnené čímkoľvek, čo je slané, sladké alebo kyslé, sú prirodzeným pokračovaním predjedla. Sladkosti, džemy, syry, ovocie, bobule, ryby, mrkva plnia vnútro týchto palaciniek, ale aj ochutených koláčov. A ak sme hovorili o tradíciách, nemôžeme zabudnúť na Pirohiho. Veľký a hustý koláč, ktorý je plný rozmanitých náplní do dezertov alebo rýb, mäsa, kapusty, zemiakov, húb, je sám o sebe pokrmom.
Ruským národným nápojom je nepochybne vodka. Používa sa na náboženské rituály alebo na liečenie. V staroveku sa dnes vodka nachádza pod rôznymi značkami. Domáca vodka ale zdieľa svoju jedinečnú chuť, ktorú dáva pšenica, z ktorej je vyrobená. Spolu s vodkou v Rusku sa konzumuje aj pivo, víno alebo iné viac či menej liehoviny.
Musíme si uvedomiť, že ruská kuchyňa je doslova a do písmena veľmi náročná. Preto to dnes veľa Rusov popiera, uprednostňujú francúzske alebo talianske jedlá. Ale najmä cez prázdniny sa vracajú aj k tradíciám. Aspoň na jedlo.