Rustikálna kuracia polievka s rezancami a cesnakom
Úžasne svieža a úžasne prospešná slepačia polievka, ktorá sa veľmi ľahko varí a ktorá zaujme svojou hlbokou arómou.
Kto varí často a veľa, vedel už dávno; Varenie nie je len zmiešanie ingrediencií. Varenie je oveľa viac než to, varenie je čisté kúzlo a niekedy ma toto kúzlo veľmi prekvapí. Stalo sa to, keď som ochutnal prvú lyžicu úžasne bohatého vývaru kuracej polievky, ktorá nebola menšia ako pätnásť Obsiahnuté strúčiky cesnaku.
Zapojiť sa do tohto receptu bolo od kuchára Samina Nosrata a pri pomyslení na obrovskú horu nakrájaného cesnaku som očakával, že ma pri ochutnávaní vývaru otriasa intenzívna cesnaková chuť. Ale na moje počudovanie sa stal pravý opak.
Vývar chutil bohato, výdatne a hlboko a v ústach sa mi šírila sladká jemná cesnaková chuť. Nehryzilo tam nič, ani nepríjemné horúčavy cesnaku. Namiesto toho iba hlboký, pohodlne teplý chuťový zážitok.
Opäť to bolo, kúzlo varenia, ktoré ma ohromilo. Ohromení a šťastní a spokojní, že majú na tanieri také chutné jedlo a nemusia ako šašo využívať zásielkovú službu, ktorá mi strašne chýbala v duši.
Kvôli mojim predchádzajúcim obavám z tohto obrovského množstva cesnaku sa pôvodne neplánovalo, že sa táto kuracie polievka Samin Nosrat bude pripravovať z ich grandiózny Kuchárska kniha „Soľ, tuk, kyselina, teplo - štyri prvky dobrého varenia“ by si našla cestu ako recept v mojom blogu.
Spravil som krátke video a zavesil som ho ako príbeh na svoj účet na Instagrame (bol by som rád, keby ste ma mohli sledovať na Instagrame), a to bez toho, aby som spomenul toto obrovské množstvo cesnaku a vo veľmi krátkom čase sa mi zadrhli žiadosti o recept moja schránka. Asi je tam viac milovníkov cesnaku, ako som čakal, a menej upírov, ako som sa obával.
Keďže som nečakal, že polievku ukážem na svojom blogu, a teda som ju „krásne“ nefotil, musel som ju uvariť znova a tak do týždňa do štyroch dní bola slepačia polievka. Ďakujem za to! To myslím vážne. Užíval som si to každý deň. Jedného dňa som dokonca zjedol polievku ako prvé jedlo na raňajky a už som dlho nezačal deň taký spokojný.
Teraz dokonca chápem, prečo je v niektorých krajinách, napríklad v Japonsku, bežné vychutnať si polievku ako prvé jedlo dňa. Toto teplo a tento príjemný pocit, ktorý získate pri polievke, vás uspokojí a posilní pocit pohody. Šialené, ale v skutočnosti pravdivé.
Ak chcete uvariť polievku, čo by som určite odporučil, môžete použiť celé kurča alebo, ako v mojom prípade, ak nie je možnosť získať celé kukuričné kurča, môžete použiť aj kuracie stehná. Stehná sú celé prepečené a so šupkou, ktorá zvyšuje arómu polievky, a po uvarení vo vývare sa mäso z stehien vytrhne a vráti do polievky.
Ako základ polievky používam kurací vývar alebo kurací vývar, ktorý odporúča aj Samit Nosrat. Moja žena si myslela, že je to nadbytočné, a odôvodnila to svojou starou mamou. To je samozrejme nebezpečné, pretože je vlastne nemožné niečo povedať proti babičkiným receptom. Vždy má pravdu, to je zákon prírody! Ale ukradol som sa z toho poukázaním na to, že babička vtedy práve nepoužívala kurací vývar, pretože ešte nebola „pripravená“ na nákup v tégliku. A to, že musíte najskôr uvariť kurací vývar a potom si môžete uvariť slepačiu polievku, by bolo úplne šialené.
Vždy som to robil týmto spôsobom, ale v rodine mojej manželky panuje všeobecná zhoda, že som blázon. V tomto ohľade to neškodí. Tiež vám sľubujem, že slepačia polievka, ktorá bola uvarená s bohatým vývarom, má oveľa zložitejšiu a hlbokú chuť. S vodou to jednoducho nemôžete urobiť. Ako to tak krásne hovorí Frank Rosin, prádlo uvaríte s vodou. Prepáč babka!
Môžete si samozrejme tiež uvariť svoj vlastný kurací vývar, uložiť ho a použiť ako základňu pre polievku a omáčky. To by bola tiež najlacnejšia alternatíva, pretože dobrá zásoba v pohári už stojí peniaze. Keďže moja žena už roky zbiera okuliare ako iné ženy, vždy s tým, že si chcem pripraviť nejaké milé, sama by som to mala urobiť tento rok. Skúšal som to už skôr, ale bohužiaľ sa fond „prevrátil“, takže sa to v okuliaroch pokazilo. To ma trochu odradilo.
"Ale možno si niekto, kto už má skúsenosti s ukladaním a môže mi dať jeden alebo dva tipy." To by bolo naozaj skvelé, ďakujem!
Potrebujete tiež dobré kurča alebo dobré kuracie stehná, aromatický hydinový vývar, veľa cesnaku, mrkvy, zeleru a cibule a ako čerešničku na torte parmezánovú kôrku. Parmezánová kôrka môže zostať vo vývare po celú dobu varenia (ak používate stehná, doba varenia je dobrých 45 minút) a polievke dať neslávne „umami“. Táto mystická guľatá chuť, ktorá spája všetko, čo sa týka chuti, a robí džúsy v ústach. Ak si chcete uvariť túto skvelú polievku, nenechajte si ujsť tento kúsok zlatého parmezánu.
Do polievky som si dal ako plnku malé rezance z mušlí, takže je ešte plnšia, a tak ju môžem urobiť ešte chutnejšou pre syna. Miluje malé rezance a keď ich v jedle nájde, jedlo je mu oveľa sympatickejšie. Rodičia sa s malými trikmi naučia pracovať veľmi skoro a ako zázrakom tieto malé triky fungujú zázračne často aj pre moju manželku. Je minimálne taká prieberčivá ako môj syn, pokiaľ ide o jedlá, ktoré má rada a ktoré im nechutia. Jablko nepadá ďaleko od kmeňa.
Má zmysel pripravovať rezance oddelene od polievky tak, že ich predvaríte v hrnci. Takéto malé rezance sa rýchlo stanú kašovité, ak sú uvarené príliš dlho a kura môže trvať o 5 minút dlhšie, ako bolo plánované. Na kašovité cestoviny to stačí. Ak ich uvaríte vopred, môžete ich zmiešať s polievkou tesne pred podávaním a vychutnať si rezance so zahryznutím.
Už roky nejem takú chutnú kuraciu polievku ako polievka Samina Nosrata. Superlatívy by sa mali používať s mierou, aj keď je dnes každý recept inzerovaný ako „skvelý“, „super skvelý“, „fantastický“ atď., Ale táto polievka je podľa mňa naozaj senzačná. Teraz som tiež úplne šťastný, že ma spätná väzba na Instagram posunula k blogovaniu tejto kuracej polievky. Niektorí moji čitatelia, možno aj vy, určite polievku opäť uvaríte, a tak tento skvelý recept bude odovzdaný ďalej, a keď tak nad tým premýšľam, je to podľa mňa veľmi, veľmi pekné.
Je to tiež perfektný recept na začatie ďalšieho roku blogovania. V posledných týždňoch roku som rozmýšľal, či mám pokračovať tu v MaltesKitchen, alebo či je táto kapitola uzavretá. Ale rada varím ešte rok a podelím sa s vami o svoje obľúbené recepty.
Pocit, keď si niekto urobí problém s varením receptov a prihlásením sa do blogu a rozhovorom so mnou o pochválení pokrmu alebo o tom, že mi nechá len malé poďakovanie, je stále veľmi pekný a silný. Ďakujem ♥ za to!
Keby som mal jedno želanie na rok 2019, bolo by to, aby ešte viac čitateľov naplnilo môj blog životom. Že ešte viac ľudí mi zanecháva pozitívne a negatívne myšlienky/skúsenosti o jedlách a mojich textoch. Tiež je príjemné komunikovať s mojimi čitateľmi na Facebooku a Instagrame, o tom niet pochýb. Ale môj blog je to, čo zostáva. Aj keď v určitom okamihu už nebudem blogovať, nebudem posielať do sveta ďalšie recepty, to, čo tu je, zostane.
Neskoro, ale nie príliš neskoro: Úprimne vám želám šťastný nový rok! ♥
Viac ma nájdete na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Twitteri.
Ak ste tento recept vyskúšali, ukážte mi vaše fotografie pod hashtagom: #MALTESKITCHEN