Ryža Basmati - Alandalicious
Nie je veľká filozofia variť ryžu basmati, ale naučil som sa niekoľko vecí, ktoré je dobré mať na pamäti.
Bez ohľadu na spôsob varenia ryža basmati rýchlo vrie, je chutná a rovnako dobre vyzerá, ak je uvarená správne. Mal by vychádzať vzdušný a nelepivý.
Prvým krokom je umyť ryžu. Buď vo väčšom množstve vody alebo priamo v sitku pod tečúcou vodou. Tým sa odstráni časť škrobu a ryža sa uvoľní a nebude sa držať.
Druhým krokom je namočenie ryže na 20 - 30 minút. Účelom je tiež odčerpať škrob, ale tiež absorbovať vodu, potom je varenie rýchlejšie a rovnomernejšie.
Podľa času, ale aj finálnej prípravy, varím ryžu basmati dvoma spôsobmi:
- absorbovaním vody (alebo inej tekutiny, napríklad kuracej polievky alebo zeleninovej polievky)
- povarením vo väčšom množstve vody a následným precedením.
Prvý spôsob používam, zvyčajne keď ryžu ihneď podávam, ako v recepte Kuracie kari s kokosovým mliekom a ryžou basmati .
Ak však ryža neskôr prejde ďalšou fázou varenia (v ten istý alebo nasledujúci deň), radšej ju uvarím a prepasírujem, ako je to v recepte s citrónovou ryžou.
Navrhujem, aby ste vyskúšali obidve metódy, nechávam ich nižšie.
V oboch receptoch som použila hrnček ryže, teda 250 g.
1. Absorpciou vody (napríklad inej tekutiny, kuracej polievky alebo zeleninovej polievky)
- 1 šálka ryže (250 g)
- 1,5 šálky vody (2 šálky vody, ak ryža nebola predtým namočená)
- lyžička soli
- voliteľné, všetky príchute, ktoré chcete (kurkuma, kari, korenie, čili, šafran, bylinky atď.)
- voliteľné, olej alebo maslo
Kroky prechádzame s umývaním a máčaním ryže.
Vložte ryžu do vody a povarte ju pokrievkou asi 10 minút na miernom až strednom ohni. V prvých 2 - 3 minútach môžeme zapnúť oheň, kým voda vrie, potom ju zmiernime. Počas tejto doby nezdvíhame hlavy, strácame paru, ktorá je dôležitá pri varení ryže.
Po 10 minútach vypnite oheň a nechajte ďalších 10-15 minút, nevyhnutne s vekom. Ryža bude pokračovať v pare, čím zabráni prilepeniu alebo spáleniu.
Po uplynutí tejto doby misku odkryjeme a vidličkou opatrne premiešame, aby sa uvoľnila.
Môžete dať 1-2 lyžice rastlinného oleja alebo masla.
Alebo môžeme nechať vychladnúť a použiť ďalej.
2. Varom a precedením
- 1 šálka ryže basmati (250 g), na obrázkoch je zmiešaná s divou
- 4 l vriacej vody
- 1 polievková lyžica soli
Ako obvykle ryžu umyjeme a namočíme. Vodu scedíme.
Na sporák dáme 3-4 l hrniec vody a lyžicu soli.
Keď voda zovrie, ryžu sceďte a vložte do vriacej vody. Udržujeme ho na miernom ohni smerom k moru. Je dôležité, aby voda mala malé vriedky, čo pomôže ryžovým zrnkám nelepiť sa navzájom alebo o hrniec. Veľkému varu sa však vyhýbame, existuje riziko, že sa ryžové zrná ku koncu zlomia.
Varte asi 10 minút. Najbezpečnejšie je však ryžu ochutnať, aby sme vedeli, kedy ju vybrať. Je lepšie byť mierne al dente.
Uvarenú ryžu dobre precedíme.
Poukladáme na čo najlepšie natiahnutý tanier, aby vychladol a nezadržiaval vodu vyrobenú parou, ako by sa to stalo, keby sme ho vložili priamo do misy alebo hrnca.
Môžeme podávať ihneď, zmiešané s trochou masla alebo s inými prídavkami zeleniny, korenia, omáčok alebo neskôr v iných receptoch.