Ryba na grile - BZfE
(BZfE) - Na grilovanom stole sú ryby pravdepodobne len na treťom mieste za mäsom a hydinou. Je pravda, že na grilovanie sú ryby zriedka k dispozícii, ako sú marinované bravčové steaky alebo kuracie špízy. Príprava morských živočíchov na gril však nie je žiadna raketová veda. Každý špecializovaný obchod ponúka ryby pripravené na varenie a už oslobodené od dane. To je polovica úspechu.
Na grilovanie sú obzvlášť obľúbené druhy tukov s pevným mäsom. Okrem lososa a tuniaka sú na nákupnom zozname vysoké pstruhy, pražma, morský ostriež a makrela. Tieto štyri majú jednu veľkú výhodu: ako celok majú presne tú správnu veľkosť a dajú sa ľahko umiestniť do koša na ryby na mriežke a tým sa v prípade potreby ľahko otočiť. Hodia sa tiež na jemné varenie s nepriamym grilovaním.
Doma sa vykuchané celé ryby najskôr umyjú pod studenou vodou a opatrne poklepú do sucha. Okyslenie, ktoré bolo v minulosti bežné, to znamená pokvapkanie citrónovou šťavou alebo octom, už nie je povinnosťou. Kyselina slúži na viazanie rybieho pachu a na zlepšenie chuti a pevnosti rýb. Dnes sa ryby prepravujú tak rýchlo a priamo sa spracúvajú, takže od ich prekyslenia nemožno upustiť. Iba na poslednú chvíľu pred prípravou sa ryby solia zvnútra aj zvonka. Soľ zintenzívňuje chuť, ale odstraňuje vodu z spojivového tkaniva, takže rybie mäso je suchšie.
Povolené je aj korenie: okrem korenia sa k rybám hodí okrem korenia aj kari, horčičné semiačko a zázvor. Čerešničkou na torte sú čerstvé bylinky ako tymián, bazalka alebo kôpor a tiež cesnak. Sú jednoducho zabalené v oblasti brucha, aby sa príchute vtiahli do mäsa počas jeho prípravy.