Ryba zacusca - recepty, ktoré môžete vyskúšať doma Libertatea

Autor: Camelia Diaconu, pondelok 10. augusta 2020, 18:05 Posledná aktualizácia vo štvrtok, 8. októbra 2020, 16:23

Gazdinky intenzívne pripravujú stravu na zimu a zo dňa na deň si do špajze priložia veľa dobrôt. Dnešným receptom na chladné obdobie je ryba zacusca. Zistite, ako sa robí zacusca z čerstvej zeleniny a samozrejme z rýb.

Ak sú police v špajzi plné plechoviek na zimu, najlepšie kompóty na zimu, kyslé uhorky, čerešňový džem, potom musíte pridať niekoľko zaváracích pohárov fazuľovej zacusky a recept dňa, rybu zacusca. Prezradíme vám tiež niekoľko jednoduchých receptov, ktoré môžete v tomto období vyskúšať.

Recepty na ryby zacusca

Ryba zacusca

prísady

4 kg rýb (v závislosti od preferencií);
4 kg cibule;
1 kg mrkvy;
1 liter oleja;
1 kg papriky alebo pečené šišky;
3-4 lyžice vývaru;
4-5 lyžíc cukru;
Podľa chuti osolíme.

Spôsob prípravy

Cibuľa sa očistí, umyje a nakrája na malé váhy. Pečieme kapie, potom ich olúpeme, scedíme a nakrájame na kocky. Ryba je vykostená a prechádza mlynčekom.

Zeleninu po jednom opečieme na oleji. Začnite cibuľou, pridajte mrkvu, papriku, pridajte rybie mäso, pridajte cukor, vývar, okoreňte a nechajte všetko dusiť, kým zloženie nezíska hustejšiu konzistenciu, asi hodinu.

Po uvarení sa zacusca vloží do umytých a osušených nádob, potom sa nádoby umiestnia do veľkej misy s uterákom na dne hrnca, na viečka sa naleje voda a nechá sa zovrieť asi 20 minút.

Dózy sa nechajú vychladnúť do druhého dňa, potom sa uložia na police v špajzi alebo na chladné a tmavé miesto.

Makrela a zeleninová zacusca

prísady

1,5 kg rýb makrely;
800 gr cibule;
1 kg červenej papriky;
250 gr mrkvy;
300 ml paradajkovej šťavy;
200 ml oleja;
100 ml vody;
150 ml octu;
Lyžička cukru;
3 strúčiky cesnaku;
Soľ, korenie a pár bobkových listov.

Spôsob prípravy

Ryba sa vyčistí a odstráni sa chvost a hlava. Varte také množstvo vody a octu, aby ste ryby zakryli. Po uvarení sa ryba očistí od kostí a kúsky mäsa prechádzajú mlynčekom.

Cibuľa, mrkva a šišky sa umyjú, očistia a nakrájajú nadrobno a nastrúhaná mrkva. Rozpálime veľkú panvicu, pridáme cibuľu, potom šišku a mrkvu. Všetko nechajte na ohni, kým sa zeleninová šťava nezníži, potom pridajte paradajkovú šťavu, cesnak, ryby a korenie.

Ryba zacusca sa nechá zovrieť, kým omáčka nie je uviazaná, asi 30 minút. Teraz môžete pridať trochu šťavy, v ktorej sa ryby varili, pre väčšiu chuť.

Keď sú pripravené, dochuťte ich soľou, korením a preložte do čistých, sterilizovaných nádob. Varte asi hodinu v bain-marie, potom nechajte na chvíľu vychladnúť a držte v špajzi.

Ryba zacusca - jednoduchý recept

prísady

2 kg rýb;
1 kg cibule;
2 kg červenej papriky;
1/2 kg mrkvy;
2 kg paradajok;
1/2 L oleja;
1/2 lyžice cukru;
1/4 lyžice soli;
200-250 ml octu;
1-3 strúčiky cesnaku;
korenie a bobkový list - podľa chuti.

Spôsob prípravy

Rybu uvaríme v osolenej vode a octe. Ak pení, občas to vyhodím. Keď mäso odchádza z kosti, prestaňte ho variť - znamená to, že je dostatočne uvarené.

Keď vychladne, vyberte rybie mäso z kosti. Žiadny problém, ak sú ešte malé kosti. Varili dosť dlho na to, aby nasiakli, keď spojíte suroviny na zacusca. Nakrájajte ryby buď s mlynčekom, alebo jednoduchšie na to, aby ste z nich rukami robili tenké prúžky. Druhá možnosť je uvedená, ak chcete, aby väčšie kusy rýb zostali v zacusca a cítili sa. Medzitým si upečieme a očistíme papriky. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte paradajky.

Nakrájajte cibuľu, vložte mrkvu na veľké strúhadlo. Cibuľu a mrkvu vložíme stuhnúť do rozpáleného oleja. Keď trochu zmäknú, pridáme nakrájanú pečenú papriku. Ku koncu pridáme nasekané paradajky. Dochutíme soľou a cukrom.
Zalejeme vodou, premiešame a misu niečím zakryjeme. Zeleninu necháme dusiť na strednom až miernom ohni, kým omáčka nezhustne. Pridajte ryby, ocot, bobkové listy, cesnak.

Vyberte bobkové listy (inak budete mať horkú chuť) a nechajte vychladnúť. Vložte do nádob a sterilizujte ich hodinu v kúpelni.

Ryby zacusca na zimu

prísady

1 kg rýb (kapor, sumec alebo zubáč);
2 kg paradajok;
1 kg mrkvy;
1 kg cibule;
500 ml oleja;
Soľ, korenie a bobkové listy.

Spôsob prípravy

Ryba sa očistí, umyje a varí spolu so štipkou soli, niekoľkými zrnkami korenia a niekoľkými bobkovými listami. Varte, kým sa ľahko neoddelí od kostí, potom prejdite mlynčekom na mäso.

Medzitým si uvaríme papriky, ktoré potom necháme odkvapkať v miske s trochou soli na vrchu. Vychladnuté očistite šupky a stopky. Všetka zelenina zasa prechádza mlynčekom a paradajky sa dávajú cez špeciálny stroj na paradajkovú šťavu.

Vložte olej do veľkej a priestrannej misy, potom pridajte cibuľu a mrkvu a nechajte stuhnúť. Pridajte vodu, aby ste zeleninu podusili, potom pridajte rybie mäso, pridajte papriky a zalejte paradajkovou šťavou, korením a niekoľkými bobkovými listami alebo niekoľkými vetvičkami tymiánu alebo bazalky.

Zacusca sa nechá zovrieť, kým olej nezhustne a nezačne vychádzať na povrch. Keď sú pripravené, vložte do čistých zaváracích pohárov, zapečatte ich a povarte ich v bain-marie asi 30 minút.

Diétne ryby zacusca

prísady

3 kg rýb, podľa preferencií;
3 kg šišky;
3 kg cibule;
1 liter paradajkovej šťavy;
0,7 ml oleja;
Jedna šálka (200 ml) octu;
Soľ, korenie, cesnak, koriander alebo tymián.

Spôsob prípravy

Najskôr umyte rybu, nakrájajte ju na kúsky a povarte ju vo vode a v octe, kým sa mäso ľahko neodlepí od kostí. Olúpte cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a vložte na pár sekúnd do veľkého hrnca prikryté pokrievkou. Keď je cibuľa mäkká, vyberte ju z misy.

Šišky sa nakrájajú na štvrtiny a dajú sa do misy, v ktorej bola cibuľa. Misu prikryte a nechajte pôsobiť niekoľko minút, kým nestvrdnú.

Teraz všetka zelenina, ale aj rybie mäso prechádza mlynčekom na mäso. Po nasekaní ich vložte všetky do veľkej misy, pridajte paradajkovú šťavu, cesnak, korenie a nechajte ich prejsť varom, kým zacusca nezíska požadovanú konzistenciu. Až budete pripravení, vložte zacusca do čistých, sterilizovaných nádob a uložte na chladnom a tmavom mieste.

Tieto recepty na ryby zacusca sa pripravujú veľmi ľahko a perfektne sa uchovávajú pre chladné obdobie, keď si chcete vychutnať sviežu a aromatickú chuť letnej zeleniny.