Rybí guláš, ďalšie tradičné jedlo
Rybí guláš je ľahké jedlo, ktoré varia skúsení aj amatérski kuchári. Maďarskí kovboji vyrábali toto jedlo v kotlíku zavesenom na pirostrii, pod holým nebom, na ceste k mäsovým trhom na Morave alebo vo Viedni. Rybári neskôr pridali čerstvé ryby.
Guláš je tradičné maďarské jedlo, ktoré pripravujú a dlho konzumujú Rumuni. Čo mnohí nevedia, je, že guláš sa dá pripraviť aj z rýb, nielen z hovädzieho mäsa.
„Guláš je niečo medzi polievkou a základnou prípravou, teda pokrmom s omáčkou, ale trochu dôslednejšie. Dá sa jesť lyžičkou aj vidličkou, v závislosti od množstva omáčky, ktorá sa do prípravku vloží “, vysvetľuje Nichi Mărăcine, majster kulinárskeho umenia.
Recept nemá nič spoločné s receptom základného guláša, kde sa dajú fazule, cestoviny v rôznych formách alebo iné prísady tradične používané v mäsovom guláši.
Ingrediencie pre päť porcií:
-Kapor, novac, zubáč, sumec alebo šťuka - 1,4 kilogramu;
-Papriky - 200-250 gramov;
-Slnečnicový olej - 200 mililitrov;
-Paprika dostatočne sladká na dochutenie a zafarbenie pokrmu;
Ako pripraviť slávnu omáčku na guláš
Začneme tým, že ryby nakrájame na pomerne veľké kúsky, aby sa nerozpadali, cez ktoré dáme štipku soli a potom ideme zeleninu očistiť. Rybu opečieme a potom necháme trochu vychladnúť.
„Na olej, na ktorom sme osmažili rybu, dáme cibuľu a cesnak, nasekané, potom pridáme kmín, feferónku a štipku soli. Suroviny podusíme na správnom ohni a keď zelenina začne mäknúť, pridáme papriku a múku, maximálne 50 gramov, a neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky, a pripravíme tak slávnu gulášovú omáčku. “, Majster podrobností Nichi Mărăcine.
Na záver dáme paradajky nakrájané na veľké kúsky, ale tiež takmer liter vody, podľa toho, aké šťavnaté chceme, aby guláš vyšiel. Ak v omáčke zostanú z rýb nejaké kosti, je dobré ich zo zrejmých dôvodov odstrániť, gulášová omáčka musí mať konzistenciu pasty.
Pridajte pohár 150 mililitrov bieleho vína, vložte kúsky ryby a nechajte jedlo dusiť sedem až desať minút, podľa toho, ako veľmi ste predtým rybu vyprážali.
Nepridávajte žiadne ďalšie korenie ani inú zeleninu, napríklad zemiaky alebo mrkvu, pretože pravú chuť guláša pocítite, keď nie je príliš silno ochutený a podávaný za studena, spolu s teplým domácim chlebom a pohárom vína. polosladký.