Ryby v Şube - alebo shuba, ruský šalát - ekoturistika, kultúra a tvorivosť
Minulú sobotu sa skončil 30. ročník Príbehov z morského sveta, vydanie s Matkou Ruskou a o nej. Skvelá príležitosť otestovať jedlo na stoloch počas významných sviatkov počas celého roka patriacich našim východným susedom - shuba/şuba/Сельдь под шубой.
Hlavná ingrediencia je rovnako chutná, ako je ťažké ju nájsť - marinovaná makrela. Povedzme, že mi chýbal nákup fúzov, ale mal nejaké dobré náhrady - marinovaný sleď a makrela. Existuje veľa variácií pôvodného receptu, preto vám predstavím svoju verziu, variant, ktorý som rád, že som ocenil ľudí, ktorí sú zvyknutí na tento prípravok.
Ako som už povedal, základná je marinovaná ryba. Použil som kombináciu marinovanej makrely, marinovaného sleďa a filé matias (marinovaný sleď v oleji). Túto kombináciu som použil na získanie zmesi, ktorá nebola ani príliš slaná, ani príliš kyslá.
Je dôležité odstrániť kosti, aby ste získali jemný a rafinovaný prípravok; potom nakrájajte ryby na malé kocky.
Robím zátvorky týkajúce sa množstva použitých rýb a ďalších surovín - išiel som na rovnaké množstvo. Uzatváram zátvorku.
Potrebujeme tiež zemiaky, mrkvu, cviklu, červenú cibuľu, majonézu a sneh z bielkov.
Varte zemiaky a repu v šupke, v samostatných hrncoch; varte a mrkvu. Najlepšie je večer ich prevariť a na druhý deň ráno vyčistiť.
Tiež večer zmiešajte polovičné množstvo rýb s rovnakým množstvom nakrájanej červenej cibule, malými a malými kockami, cez ktoré hodíte guľku balzamikového octu. Dobre premiešame a dáme do chladničky.
Na druhý deň nastrúhame pomocou strúhadla zemiaky, mrkvu a cviklu. Dostanete niekoľko nádherne zafarbených malých kopcov.
A teraz sa začína montáž. Používa sa technika vrstvy.
Pretože som pripravil liliputánske porcie s veľkým úsilím vzadu, odporúčam vám použiť priehľadnú sklenenú nádobu (uvidíte, aký vizuálny efekt vám príprava po dokončení poskytne) väčšiu, nech už je akákoľvek veľká, pretože sa k vám stále nedostane.
Prvá vrstva je zmes rýb a cibule, po ktorej nasleduje tenká vrstva majonézy, vrstva zemiakov, vrstva majonézy, vrstva mrkvy, vrstva majonézy, vrstva obyčajných rýb, vrstva majonézy a nakoniec vrstva repy.
Odporúčam vám urobiť vrstvu majonézy tenkú, pretože ich je aj tak dosť a majonézu si môžete pripraviť z čerstvých a uvarených vaječných žĺtkov s lyžičkou horčice.
Na záver môžete jedlo dozdobiť zmesou majonézy a nakrájaného bielka, dobre premiešané.
A pripravení sme rybu zabalili do prikrývok, aby nebola studená, pretože ju udržíte v chladničke, aby sa z chutí stali kamaráti minimálne 3 hodiny.