Ryby - zdravé a chutné!

V kuchyni sa ryby zhruba delia na ploché, okrúhle, čerstvé alebo slané ryby. Odborníčky na výživu Nina Kabour a Katrin Kleinesper vysvetlia rozdiely a čo by ste mali pri nakupovaní brať do úvahy.

To, či je ryba klasifikovaná ako sladkovodná alebo slaná, závisí od miesta jej neresenia. To tiež vysvetľuje, prečo je losos, ktorý trávi takmer celý svoj život v slanej vode a reprodukuje sa iba v sladkej vode, klasifikovaný ako sladkovodná ryba. Väčšina rýb, ktoré zohrávajú úlohu v našej strave, pochádza z mora.

Druhy rýb sú klasifikované takto:

Sladkovodné ryby:
Úhor, ostriež, zubáč, pstruh, šťuka, kapor, char, jeseter, sumec

Morské ryby:
Morská ryba, sleď, treska, treska jednoškvrná, treska tmavá, žralok, makrela, ostriež, mrena, tuniak

Obrázok bulletinu o diéte pre ženy

Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.

Platýzy:
Platesa veľká, platýz veľký, kalkan veľký, morský jazyk, lúčne ryby

Mastná ryba (do 26% tuku):
Úhor riečny 25,5%, sleď 18,5%, filé sleďa 15%, losos 13,6%, makrela 11,6%

Chudé ryby (menej ako 2% tuku):
Platesa veľká, treska škvrnitá, treska tmavá, platesa veľká, merlúza veľká, kalkan veľký, šťuka, zubáč.

Nákup

Aby sa zabránilo znehodnoteniu rýb, je nevyhnutný nepretržitý chladiaci reťazec. Dobrý obchodník s rybami nielenže dá rybu na ľad, ale ju aspoň čiastočne zakryje. Najlepšie je použiť chladiacu tašku, aby ste po nakupovaní a hlavne pri ďalšej preprave neprerušili chladiaci reťazec.

Čerstvá ryba má jasné, bacuľaté, mierne klenuté oči. Jeho pokožka by mala mať prirodzený kovový lesk a pevne pripevnené váhy. Tmavočervené a elastické žiabre sú tiež dobrými rozlišovacími znakmi pre čerstvé ryby. Staré ryby už nevykazujú žiadne farebné odlesky, váhy sa ľahko odlepia. Ak má ryba neprirodzene bledosivú, zakalenú alebo slizkú pokožku, môže mať dokonca modriny alebo zranenia, bola určite príliš dlho uskladnená a nemala by skončiť vo vašom nákupnom košíku.

Dávajte pozor na vôňu! Čerstvé ryby spoznáte podľa dosť nenápadného, celkom neutrálneho zápachu, ktorý pripomína skôr more, jód a riasy. Rybie filé, údené ryby a morské plody tiež nesmú voňať. Ak naopak ryba cíti silno rybiu, kyslú alebo dokonca hnilobnú, proces rozkladu sa už začal. Táto ryba potom nemá miesto na vašom tanieri.

skladovanie

V deň nákupu by ste mali jesť čerstvé ryby. Ak to nie je možné, mali by ste ryby skladovať v sklenenej alebo porcelánovej miske pokrytej potravinovou fóliou na najchladnejšom mieste v chladničke - na sklenenom povrchu nad priehradkou na zeleninu. V chladničke vydrží jeden deň, varené tri dni. Vypitvané a umyté ryby majú po zmrazení dlhšiu trvanlivosť.
Chudé ryby ako šťuka alebo zubáč a stredne tučné ryby ako pstruh alebo kapor možno skladovať pri -18 ° C až 5 mesiacov. Mastné ryby, ako sú úhory alebo sumce, je možné chovať iba asi 2 mesiace pri -18 ° C.

príprava

Celé ryby by mali byť najskôr vypitvané. Plutvy a váhy sa potom odstránia a ryby sa znova vyčistia pod tečúcou vodou. Takmer všetky ryby sú potom okyslené citrónovou šťavou a tesne pred dovarením posypané trochou soli. Podľa chuti môžu byť ryby vyprážané, varené alebo dokonca konzumované surové.

živina

Ryby sú nízkokalorický a vysokokvalitný zdroj bielkovín, ktorý poskytuje dostatok jódu (hlbokomorské ryby), veľa selénu a draslíka. Morské živočíchy sú jediným významným zdrojom jódu, ktorý je hlavným hormónom štítnej žľazy. Okrem iného sú zodpovedné za reguláciu tepla a hmotnosti, a preto sú dôležitou pomôckou pri chudnutí. Ryba je tiež bohatá na vitamíny A a D rozpustné v tukoch. Obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny, o ktorých sa preukázalo, že znižujú hladinu cholesterolu a sú prospešné pre srdce, mozog a imunitný systém.

Vďaka tomu sú ryby jednou z najdôležitejších živočíšnych potravín a mali by byť v našom jedálničku aspoň raz alebo dvakrát týždenne.

Nevoľnosť po jedle rýb?

Pre prípravu chutných a predovšetkým zdravých rýb je rozhodujúca ich čerstvosť. Zhnité ryby nielenže chutia, ale sú aj nebezpečné. Krátko po zabití rýb sa bielkovina začne štiepiť na látky ako amoniak a histamín. Prvými príznakmi po konzumácii pokazených rýb sú nevoľnosť a únava. S progresiou ochorenia môže dôjsť k začervenaniu kože, opuchom, bolestiam hlavy, závratom, hnačkám a zvracaniu. V horšom prípade býva aj nedostatok dychu a treba o tom okamžite informovať pohotovostného lekára! Ak sa však budete riadiť pravidlami nákupu a skladovania uvedenými vyššie, môžete si svoje ryby vychutnať zdravo a bezpečne.

nadmerný rybolov

Nielen v Severnom mori, Baltskom mori a Atlantickom oceáne, ale aj vo všetkých moriach na Zemi dnes existujú druhy rýb, ktorých zásoby sú jednoznačne ohrozené intenzívnym rybolovom. Loví sa čoraz viac zvierat, ktoré ešte nie sú sexuálne zrelé, a preto sa ešte nerozmnožili. Medzi zvlášť ohrozené druhy patrí treska tmavá, halibut biely, sebastes, platýz veľký, kalkan veľký, tuniak obyčajný a treska škvrnitá. Aby ste ako spotrebiteľ mohli podniknúť kroky proti ohrozenej populácii rýb v našich moriach, mali by ste venovať pozornosť niektorým tuleňom.

Pečať MSC (značka Marine Stewardship Council) predstavila spoločnosť Unilever a organizácia na ochranu zvierat a životného prostredia WWF. Udeľuje sa iba spoločnostiam, ktoré používajú rôzne opatrenia ochranného rybolovu.