Rýchly test na detekciu salmonely vo vývoji potravín - LABO ONLINE
Salmonella v jedle
Vedci pracujú na rýchlom teste na zistenie salmonely
Vedci spoločnosti Fraunhofer pracujú na vývoji rýchleho testu, ktorý sa v budúcnosti použije na detekciu choroboplodných zárodkov po menej ako ôsmich hodinách. Už sa im podarilo skrátiť čas potrebný na akumuláciu mikróbov.
Nikto nie je imúnny voči infekcii salmonelou, ale obzvlášť sú postihnuté deti, malé deti, starí ľudia a ľudia so zníženou imunitou. Ochorenie tráviaceho traktu môže viesť k významným komplikáciám u ľudí so zníženou imunitou. Detegovanie salmonely v potravinách doteraz trvalo niekoľko dní. Nový rýchly test vedcov spoločnosti Fraunhofer v budúcnosti zistí choroboplodné zárodky po menej ako ôsmich hodinách.
Vodnaté, pretrvávajúce hnačky, zvracanie, horúčka, bolesti brucha - každého, kto trpí týmito príznakmi, môže postihnúť infekcia salmonelou. Konzumáciou infikovaných živočíšnych potravín, ako sú vajcia, vaječné výrobky ako majonéza, mlieko, hydina, morské plody a surové mäso, sa baktérie dostávajú do gastrointestinálneho traktu a vyvolávajú typické príznaky choroby. Jeden problém: Doteraz trvalo zisťovanie salmonely v živočíšnych produktoch pomocou klasických mikrobiologických metód až štyri dni. Výrobcom potravín tento proces trvá príliš dlho - nemôžu čakať na výsledok, kým im nedoručí tovar. Výsledkom je, že vždy dôjde k stiahnutiu nákladného produktu.
Spoločnosť pre článok
Témy v článku
Vyžadujú sa preto podstatne kratšie postupy overovania. Spoločne so spoločnosťou Selektis GmbH, výskumný tím na Fraunhoferovom inštitúte pre bunkovú terapiu a imunológiu IZI-BB, pobočka bioanalytických a bioprocesov v Postupime, vyvíja rýchly test, pomocou ktorého je možné zistiť, či sú potraviny kontaminované salmonelou po menej ako ôsmich hodinách. Investičná banka spolkovej krajiny Brandenbursko (ILB) a spolková krajina Berlín (IBB) financujú projekt z prostriedkov Európskeho fondu pre regionálny rozvoj (ERDF).
Skrátený čas na proces obohacovania
Doteraz bolo potrebných veľa času na akumuláciu baktérií: mikróby, ktoré sú prítomné iba v malom množstve, sa pestujú a množia cez noc v tekutom živnom médiu, aby bol k dispozícii dostatočne vysoký počet baktérií pre následnú detekciu. Tento proces zatiaľ trval asi 18 hodín, ďalšie tri dni sú potrebné na selektívne obohatenie a inkubáciu Salmonella v ďalších kvapalných médiách, pruhované šírenie bakteriálnej kultúry na agarové platne a na sérologický test.
Automatizovaný systém na prípravu vzorky a detekciu patogénov je naplánovaný
Metódy molekulárnej biologickej detekcie sa už používajú v laboratóriách, ale zriedka v plne automatizovanej podobe a podľa Fraunhofera IZI-BB nie doteraz v diagnostike potravín. Aby sa to stalo, Dr. Peter a jeho tím vyvinuli systém, ktorý automaticky vykonáva všetky procesy, ktoré sa doteraz vykonávali manuálne, ako napríklad kultivácia, obohacovanie, molekulárno-biologická replikácia a detekcia. V budúcnosti budú všetky požadované komponenty integrované do kompaktného zariadenia s rozmermi približne 40 x 40 centimetrov. Pri niektorých špeciálnych molekulárno-biologických procesoch môžu výskumní pracovníci spoločnosti Fraunhofer IZI-BB napríklad upustiť od určitých krokov čistenia DNA, a tým významne zjednodušiť a urýchliť proces.
"Podľa nariadenia o hygiene potravín nesmie vzorka 25 gramov mäsa obsahovať ani jednu salmonely. Nový rýchly test musí byť preto schopný dokázať zistiť jednu baktériu celkovo za šesť až osem hodín, teda za jednu pracovnú zmenu. Ďalšou úlohou je spočíva v odlíšení Salmonella od iných mikroorganizmov “, popisuje Dr. Peter výzvu. Výhoda: Test sa môže preniesť aj na iné potravinové patogény. Všetko, čo je potrebné, je prispôsobiť zachytávajúce molekuly iným organizmom v počítači pomocou génových databáz.
Zdroj: Fraunhoferov inštitút pre bunkovú terapiu a imunológiu, divízia bioanalytík a bioprocesov