Rye Demeter e
Raž sa do strednej Európy dostala asi pred 2 500 rokmi ako burina pre emmer a pšenicu
Žito je zrno zo strednej a východnej Európy do ázijských častí Ruska. Preto je tento druh obilia ťažko známy južne od Álp. Európski emigranti vzali so sebou raž do Severnej Ameriky, kde sa tiež pestuje a čoraz viac sa vyskytuje na poliach v severnej Číne. Napriek tomu je na siedmom mieste vo svetovej produkcii, t. J. Posledné miesto po kukurici, ryži, pšenici, jačmeni, prose a ovse.
Raž je jedným z mladších druhov obilia. Do strednej Európy sa dostal asi pred 2500 rokmi ako burina obilniny a pšenice. Tu sa to pestovalo. Pretože sa raž môže piecť ako pšenica, to znamená, že sa dá piecť na bochníky chleba, stala sa v týchto krajinách dôležitým chlebovým zrnom. V Nemecku sa jeho spotreba za posledné roky bohužiaľ znížila. Tradične sa rozlišuje medzi severom a juhom a východom a západom. Oveľa viac ražného chleba sa zje v severnom a východnom Nemecku ako v južnom a západnom Nemecku.
Žitná rastlina
Kto by nepoznal modrozelené ražné polia, ktorých výška sa týči nad inými zrnami, ako je pšenica, jačmeň alebo ovos? Pretože raž je krížovým opeľovačom, existuje veľa rôznych foriem, ktoré sa líšia farbou stonky, preferenciou kultivácie a výškou. Raž je na zemi menej náročná ako pšenica, darí sa jej v chladnejších klimatických podmienkach, na piesočnatých pôdach, ba dokonca aj na močiaroch a vo vysokých nadmorských výškach. Ucho má markízy, nemá šupku. Zimná raž sa zvyčajne zasieva na chlieb. Ražné zrno je tmavšie ako pšeničné a pretiahnuté. Vďaka farbe sú ražné chleby tmavšie.
Živiny a dôležitosť
Rovnako ako u pšenice a špaldy, schopnosť pečenia raže je založená na bielkovinovom lepku, ale obsah je nižší. Takže zo žita nikdy nedostanete také vzdušné pečivo. Ďalším rozdielom sú pentosany, rozpustné vlákna, ktoré zadržiavajú vodu. Preto sa ražné chleby nevysušujú tak ľahko ako pšeničné a dajú sa upiecť vopred. Raž tiež obsahuje veľa kyseliny listovej (143 µg pre raž až 87 µg pre pšenicu) a draslíka.
Žito ako jedlo
Na zlepšenie stráviteľnosti kompaktného raže je chlieb pripravený s kyselinami alebo cesto vykysnuté kváskom. Raž je viac sýta ako pšenica, takže je vhodná najmä pre ľudí, ktorí žijú v chladnejšom podnebí. Ale južania so silným ražným chlebom sú často ťažko stráviteľní. Celozrnné múky sa používajú z raže, ale aj múky ľahšieho typu na chlieb. Často sa mieša s pšenicou. Môžete ho tiež použiť na prípravu krupice alebo na varenie celého zrna ako ryža - ale s oveľa dlhšou dobou varenia. Vo východnej Európe nie je len ražná káva, kvas vyrobený z ražného chleba, ale aj ražné pivo a ražná pálenka. V mnohých prípadoch sa určité druhy raže pestujú aj ako kŕmne obilie. Všetky tieto pozitívne vlastnosti robia raž cennou pre výživu. Je preto potrebné dúfať, že si opäť nájde širšie využitie.