Rye - portál pre organické a prírodné potraviny, zdravie a výživu

organické

Definícia:

Raž je sladká tráva a vedľa pšenice najdôležitejšie zrno chleba. Jeho vysoký podiel esenciálnych aminokyselín je obzvlášť cenný pre výživu. Mnoho nemeckých chlebových špecialít, ako je pumpernickel a čierny chlieb, sa vyznačuje vysokým podielom raže.

Príbeh:

Žito pochádza z oblasti Čierneho mora, kde bolo nájdené okolo roku 4 000 pred n. Začal sa kultivovať. Dnes rastie hlavne v Nemecku, Poľsku a Rusku - ale z globálneho hľadiska predstavuje menej ako jedno percento svetovej úrody obilia. Tmavé zrno sa používa hlavne ako krmivo, inak hlavne ako chlebové zrno v severnej, strednej a východnej Európe a na výrobu alkoholu.

Konvenčné výrobky:

Používanie chemicky upravených semien. Rastliny sú chemicky a synteticky hnojené a ošetrené pesticídmi.

Biologické produkty:

Najdôležitejšie obilie v ekologickom poľnohospodárstve. Hlavne mletý na múku pre ekologický obchod, tiež v dopyte ako vločky do müsli a ako prísada do zrnkovej kávy.

Piecť:

Ražná múka sa môže piecť iba s kysnutým cestom, zmesou múky a vody, ktorá sa musí udržiavať teplá. Potom v nich rastú divé kvasinky, ako aj ocot a baktérie mliečneho kvasenia. Tento prístup potom okyslí celé cesto, vďaka čomu je pečivo odolnejšie - a zdravšie. Baktérie rozkladajú látku fytín, ktorý sa prirodzene vyskytuje v zrne a ktorý viaže minerály. Vďaka tomu je zinok, horčík a Co. ľahšie dostupné pre ľudské telo.

Raž ideálne podporuje trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny a špecifickému slizu (pentosany). Tie majú dokonca predchádzať rakovine.