Ryža Basmati v teste - F; Päťkrát dobrý, šesťkrát chudobný - Stiftung Warentest
obsah
Basmati, voňavá ryža z úpätia Himalájí, sa považuje za obzvlášť ušľachtilú. Správny? Spoločnosť Stiftung Warentest testovala ryžu basmati a preskúmala 31 produktov - vrátane známych značiek ako Uncle Ben’s, Oryza a Tilda, ale aj organickú ryžu a zlacnený tovar. Záver: Každý piaty Basmati v teste zlyhá. Je to spôsobené znečisťujúcimi látkami, chybami v chuti a nedostatočnou čistotou odrody. Tri výrobky majú vynikajúcu chuť (ceny: 1,78 eura až 8,45 eura za kilogram).
Od dobrých po zlé
Voňavé - to znamená v hindčine Basmati. Dlhovláska, štíhla ryža rastie na úpätí Himalájí v Indii a Pakistane. Je obzvlášť aromatický a už nevarený má charakteristickú vôňu, ktorá ho odlišuje od ostatných odrôd ryže (pozri informácie o produkte). Pre náš test sme vybrali 31 produktov Basmati, vrátane bielej ryže - voľne balenej a vo varnom vrecku - a tiež celozrnnej ryže a predvarenej ryže do mikrovlnnej rúry. Celkové hodnotenie sa pohybuje od dobrého po zlé. V podhodnotení „senzorické“ (vôňa, chuť, konzistencia a pocit v ústach) dosahujú tri produkty veľmi dobrú úroveň.
To ponúka test ryže basmati
Výsledky testu. Naše tabuľky ukazujú hodnotenie od Stiftung Warentest pre 31 ryžových výrobkov Basmati. Test zahŕňal bielu ryžu (16 voľne balených a 5 vo vriacom vrecku), ako aj päť celozrnných ryží a päť mikrovlnných výrobkov. Zahrnuté sú známe značky ako Uncle Ben’s, Oryza a Tilda. 8 výrobkov má ekologickú pečať. Okrem vône, chuti, konzistencie a pocitu v ústach sa testovala autenticita (napríklad podiel cudzej ryže a rozbitie). Okrem toho Stiftung Warentest skúmal ryžu na prítomnosť dôležitých látok, ako sú pesticídy, toxíny z plesní a fumiganty. Celkové známky sa pohybujú od dobrých po zlé.
Pozadie a tipy. Vysvetľujeme požiadavky, ktoré musí ryža spĺňať, aby sa mohla predávať ako ryža Basmati, a vysvetľujeme rozdiely medzi rôznymi druhmi ryže. Hovoríme, ktoré znečisťujúce látky sme v teste našli a ako by sa mali hodnotiť. A vysvetľujeme rôzne spôsoby varenia ryže.
Brožúrka. Po aktivácii témy získate prístup k PDF pre správu o teste z testu 9/2018 a predchádzajúce prešetrovanie z testu 8/2010.
Cena nehovorí nič o kvalite
Mnoho poskytovateľov v teste chváli svoje Basmati na obaloch ako „špičková ryža“, ktorá má „vynikajúcu kvalitu“, je „mimoriadne aromatická“ a ponúka „najvyšší pôžitok z ryže“. Len zriedka sme však našli špičkovú kvalitu. Cena - výrobky stoja od 1,78 eura do 8,45 eura za kilogram - nie je údajom o kvalite. Ukazuje to test Basmati: Na prvom a poslednom mieste sú lacné diskontné obchody a drahé drahé značkové a ekologické výrobky.
Video: Ryža Basmati v teste
Testeri zriedka našli špičkovú kvalitu a cena nič nehovorí o kvalite.
Od kvetinových po kartónové
Iba tri produkty v teste ponúkajú špičkovú kuchársku triedu. Naši odborníci popisujú ich kvetinové, niekedy pražené a orechové, niekedy koláčové a ovocné vône ako aromatické a komplexné. Celkovo sa hodnotenie veľmi líši: Basmati dostane dokonca rovné z hľadiska vkusu. Na druhej strane ryža varená vo vrecku od spoločnosti Edeka nie je senzorická. Nemá ani náznak basmatiho tónu a chutí trochu lepkavo, mierne nudne a zatuchlo.
Každé tretie Basmati je zaznamenané kvôli znečisťujúcim látkam
Celkovo 11 výrobkov získalo v kontrolnom bode znečisťujúcich látok stupeň „dostatočný“ alebo „nedostatočný“. Môžu za to pesticídy, fumiganty a toxín z plesní. Aktuálnou témou ryže je fungicíd tricyklazol, pesticíd proti napadnutiu hubami. Od 1. januára 2018 platí pre Basmati nová, výrazne nižšia medzná hodnota. Päť výrobkov v teste ho prekračuje. Podľa ich príslušných poskytovateľov boli všetky importované v roku 2017. Preto sme ho vyhodnotili ako stále dostatočný. Pri ďalších objavoch pesticídov je vec jasnejšia: dva produkty - biela ryža z Fair East a mikrovlnná ryža od Netto Marken-Discount - obsahujú viac zvyškov pesticídov, ako je povolené, a nemali by sa predávať. Celková známka je teda: zlá. V niektorých výrobkoch sme našli aj plesňový toxín aflatoxín B 1 - limitná hodnota nie je nikdy prekročená, ale dva sú vysoko kontaminované.
Fumiganty proti skladovaným škodcom
Zrná je možné fumigovať, aby sa chránila ryža pred skladnými škodcami, napríklad počas prepravy z Ázie do Európy. Jedným z možných činidiel je fosfín. Nesmie sa používať v spoločnosti Bioware. Pri dvoch výletoch s organickým tesnením sme však našli zvyšky fosfínu. Ďalším fumigantom je metylbromid. Výrobok sa nemusí používať v EÚ, ale je povolený v krajinách, kde sa vyrába ryža, v Indii a Pakistane. Z našich výsledkov analýzy vyvodzujeme, že dva produkty boli fumigované metylbromidom. Pre oboch fumigantov platí toto: Nebezpečný je iba priamy kontakt s plynom - samotná balená ryža je neškodná. Plyny sú škodlivé pre životné prostredie.
Ryža nie vždy jedného pôvodu
Pre ryžu basmati existuje niečo ako zákon o čistote, „Kódex postupov pre ryžu Basmati“ z Veľkej Británie. Toleruje 7 percent zahraničnej ryže. Iba ryža od spoločnosti Neuss & Wilke má príliš veľa zŕn iných ako Basmati, v priemere je to 9 percent. Pre porovnanie: V predchádzajúcom teste Basmati v roku 2010 obsahovalo päť výrobkov príliš veľa cudzej ryže a dva z nich neobsahovali ani jedno zrnko Basmati.
Veľa zlomu v taške
Ďalšia požiadavka v kóde: Basmati môže obsahovať iba 10 percent frakcie. Sú to malé polámané zrnká ryže. Nevarené zrná sme opatrne roztriedili (pozri Ako sme to testovali) - dokopy 5,8 kila ryže. Naša úroda obilia ukazuje, že vo vreciach na varenie je zlomené dvakrát viac ako vo voľnej ryži.
Komentáre používateľov zverejnené pred 29. augustom 2018 sa týkajú predchádzajúceho vyšetrovania z testu 8/2010.
Tento článok je užitočný. 1864 používateľov si myslí, že je to užitočné.