Ryža so živou hrachovou ryžou Savori Urbane
Živá ryža s hráškom. Recept chorvátskeho pôvodu v našej oblasti veľmi obľúbený. Odkedy to viem, v dome sa ako príloha ozýval živý smiech fašírky alebo obalované, Vyprážaná cuketa alebo prívarky s omáčkou. Je veľmi dobrý a prázdny, ochladený na izbovú teplotu. Z panvice vždy odoberieme lyžicu živej ryže!
Najlepšia ryža s hráškom je živá ryža, ktorá sa pripravuje v lete, s hráškom čerstvo olúpaným zo strukov. Sladkosť a vôňa tých surových bobúľ, plných džúsu, sú bezkonkurenčné. V tomto recepte neodporúčam používať hrášok z konzervy, ale mrazené zrná. V pôstnej verzii bude namiesto masla uvarená s olejom.
alebo to z rizoto so šafranom a krevetami
- 300 g dlhozrnnej ryže (ja som použila voňavú ryžu - jazmín)
- 300 g čerstvého alebo mrazeného hrášku (v tomto recepte hrášok nedoporučujem)
- 3 zelené cibule alebo pór (alebo stredne stará cibuľa)
- 1 lyžica oleja (kvetinový alebo olivový) alebo 50 g masla
- soľ korenie
- 900 ml horúcej vody (pomer ryže: voda by mal byť 1: 3 alebo podľa označenia na balení)
- voliteľné: nasekaná zelená petržlenová vňať na podávanie
Príprava Ryža so živým hráškom
Vyberte si priestrannú panvicu a vložte do nej nakrájanú zelenú cibuľu s tukom (olejom alebo maslom) a štipkou soli.
Cibuľu zľahka opražíme, kým nebude sklovitá (nič by nemalo zhnednúť). Pridajte surovú ryžu predtým umytú v 4 - 5 studených vodách a dobre scedenú. Premiešame a necháme, až kým nebude sklovitý. Musí byť dôkladne premiešaný, aby sa neprilepil na dno panvice.
Pripravte horúcu vodu (900 ml) a ryžu uhaste 1/3 (2-3 leštidlami). Pokračujte v ľahkom miešaní s ryžou a postupne plňte horúcou vodou, pretože predtým pridané množstvo sa vstrebáva (podobne ako rizoto). Nezasahujte do umelého práškového korenia alebo kociek ! Toto jedlo musí mať čisté arómy zelenej cibule a hrášku!
Pred vložením poslednej 1/3 horúcej vody pridáme rozmrazený a scedený hrášok. Nechceme to pripravovať na kašu varením, takže posledných 7 minút varu stačí na to, aby si zachovala krásne zelené fazuľky a príjemnú textúru.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane