Ryžová múka - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Ryžová múka je múka, ktorá sa získava veľmi jemným mletím ryžových zŕn. Z dlhozrnnej ryže, stredne zrnitej ryže a krátkozrnnej ryže, ktoré sú komerčne dostupné, sa na výrobu ryžovej múky zvlášť hodia odrody dlhozrnnej ryže.
Kde sa dá použiť ryžová múka
Ryžová múka pôvodne pochádza z mimoriadne rozmanitej ázijskej kuchyne, kde sa často používa ako spojivo pre mnoho rôznych druhov jedál. Najmä v thajskej kuchyni sa do mnohých jedál používa najemno mletá ryža. Napríklad sa často používa ako spojivo v omáčkach, ale dá sa použiť aj ako základ cesta. Pri príprave dezertov je múka zvlášť vhodná ako spojivo na puding.
Na pečenie sa však ryžová múka môže používať len veľmi obmedzene kvôli jej nedostatku lepku (lepok). Pojem glutén je zmes bielkovín, lipidov a sacharidov. Po pridaní vody má táto zmes špeciálne elastické vlastnosti a umožňuje, aby malo výsledné cesto dobrú štruktúru. Mnoho obilných múk obsahuje lepok, a preto majú oveľa lepšie vlastnosti pri pečení.
Ryžová múka je bez lepku
Existuje však nezanedbateľný počet ľudí alergických na lepok (približne jeden z približne 1 300 ľudí). Závažné ochorenie spôsobené touto neznášanlivosťou lepku, celiakia, je stále ťažké liečiť. Najlepším riešením je tu strava, ktorá je úplne bezlepková. Pretože je ryža úplne hladká, môže byť užitočnou náhradou obilnín. Veľmi mysliteľné je aj nahradenie kukuričnej múky alebo zemiakového škrobu rôznymi druhmi ryžovej múky.
Kde zoženiem ryžovú múku v Nemecku?
Na nemeckom trhu je ryžová múka najlepšie dostupná v jednom z mnohých ázijských obchodov s potravinami, ale zákazník môže niečo nájsť aj v tureckých obchodoch s potravinami, pretože turecká kuchyňa má aj niekoľko zaujímavých receptov na dezerty pripravené z ryžovej múky. Ak vlastníte malý mlynček na múku pre domáce použitie, môžete si s trochou námahy z ryže dlhozrnnej ryže dokonca pripraviť ryžovú múku sami. Tu je však rozhodujúce dosiahnutie dostatočne jemného mletia.