Ryžový rezancový šalát s rímskym šalátom a zmesou japonského korenia

„Furu“ znamená posypať a zakryť „kakeru“, takže názov Furikake je tiež návod na použitie: nevarte, ale posypte to, prosím, veľkoryso.

Nežné, jemné a super elegantné - to sú moje asociácie s japonskou kuchyňou. Ale niektoré zmesi korenia z Japonska majú tiež veľa oomph. Pekným príkladom je korenie so siedmimi koreninami s krásnym menom Shishimi Togarashi, ďalšie z ryžového korenia furikake. Nechutí veľmi horko, ale o to viac je aromatická. Osobne ho mám obzvlášť rád ako posilňovač vegetariánskych jedál, ale akonáhle ste začali používať Furikake, rýchlo sa ukáže, že tieto rafinované riasovo-miso-sezamovo-karamelové drobky sú ideálne aj k ryžovým rezancom, soba rezancom, grilovacím špízom, rybám, carpaccio Vajcia a mnoho ďalších jedál sa hodí dobre.

Hotové zmesi sú dostupné online alebo v ázijských obchodoch, ale často majú nepríjemné množstvo chémie. Furikake je veľmi ľahké pripraviť sami. Mnoho receptov na furikake obsahuje katsuobushi - sušené vločky bonito - alebo sušené krevety. Tento podiel rýb bol dôležitý aj pre predchodcov: kosti z mletých rýb mali v prvej svetovej vojne poskytovať zle vyživovaným japonským vojakom vápnik a bielkoviny. Už vtedy sa do rybej múčky primiešavali sezamové semiačka, mak a riasy, takže prášok nechutil tak sucho. O storočie neskôr dávam prednosť sušeniu zmesi miso pasty a kórejskej čili pasty pre môj furikake - bonitovia môžu ďalej plávať v mori. Korenie teda chutí trochu inak, ale určite veľmi dobre. Zahrnuté sú aj niektoré bielkoviny a vápnik z miso pasty.

Podľa Wikipédie „Furu“ znamená posypať a zakryť „kakeru“, takže názov Furikake je tiež návodom na použitie: nevarte, ale posypte to, prosím, veľkoryso.

100 g svetlej pasty Shiro miso
50 g Gochujang - kórejská čili pasta
1 strúčik cesnaku
50 g lúpaných sezamových semiačok
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 polievková lyžica javorového sirupu alebo mirinu
1 nori list
2 lyžice omrviniek z morských rias kombu
1/2 čajovej lyžičky mletého (kumeo) korenia

Miso a čili pasta Natrieme na plech vystlaný papierom na pečenie - čo najrovnomernejšie a s hrúbkou tesne pod 2 mm. Vložíme do rúry a nastavíme na 100 stupňov, necháme 60 minút sušiť a zľahka opečieme a po 40 minútach raz otočíme. Ak teraz pastu ohnete, mala by sa zlomiť - inak je lepšie ju sušiť dlhšie. Potom ho nechajte vychladnúť a pomocou práškového mixéra alebo vo vysokej nádobe ho nahrubo rozdrvte na jemný prášok.

Medzitým najskôr list nori, potom na horúcej panvici krátko po sebe opečieme omrvinky Kombu, potom nožničkami nakrájame plát nori na menšie a menšie kúsky, ktoré poukladáme na seba tak, aby to išlo trochu rýchlejšie. Nakoniec sa rozpadnite ešte viac s kombu.

Ľahko vytlačte strúčik cesnaku so šupkou, napríklad so širokou stranou veľkého noža. Na panvici zmiešame so sezamovou, sójovou omáčkou a javorovým sirupom a na strednom ohni pražíme, kým sezamové semiačka nie sú skaramelizované, pričom ich často miešame, trvá to asi 4 minúty. Necháme na plechu vychladnúť, zbavíme ich strúčika cesnaku. Sezamový krehký ešte trochu rozdrobte a potom ho zmiešajte s riasami, kumeo korením a 3 lyžicami prášku miso chili - zvyšný prášok je vhodný ako samostatné korenie: Kdekoľvek potrebujete trochu soli, pôsobí ako ďalší prírodný zvýrazňovač chuti...

Ryžový rezancový šalát s furikake

500 g ryžových rezancov v tvare špagiet (žemľa)
2 srdiečka rímskeho šalátu
100 g fazuľových klíčkov
1 uhorka
2 zväzky zmiešaných bylín z ázijského obchodu (napr. Koriander dlholistý, perilla, horčica, čínska pažítka, alternatívne: koriander, mäta, kôpor)

Na obväz:

125 ml ryžového octu
6 PL vietnamskej rybacej omáčky
1 polievková lyžica cukru muscovado alebo podobne.
1 mrkva
1 tyčinka zeleru
soľ
Furikake zmes

Vložte ryžové rezance na 10 minút do vlažnej vody. Cestoviny varte do al dente podľa pokynov na obale. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme odtiecť. Umyte srdiečka rímskeho šalátu a klíčky sójových bôbov a odstreďte. Listy šalátu nakrájame na pásiky. Uhorku olúpte, štvrtinu pozdĺžne, vyrežte jadro. Uhorkové prúžky nakrájame šikmo na plátky. Bylinky umyte, nasucho pretrepte, trhajte listy a nasekajte.

Na zálievku Zmiešajte spolu ryžový ocot, rybaciu omáčku a cukor. Mrkvu očistíme, zelerovú stopku očistíme, obe najskôr nakrájame na tenké plátky, potom nakrájame a vmiešame omáčku, dochutíme soľou. Zmiešajte ryžové rezance s hlávkovým šalátom, zeleninou, bylinkami a omáčkou a podávajte. Pri príprave šalátu na poslednú chvíľu marinujeme s rybacou omáčkou a dresingom z ryžového octu. Poukladáme a posypeme furikake.

Mohlo by vás zaujímať:

Špagety s miso pastou, sezamom a samphire

Je ťažké uveriť, že to predtým nikoho nenapadlo: Talianske cestoviny kombinované s miso pastou z Ďalekého východu majú všetko, aby sa z nich stala nová klasika.