S FrDKURIER Čistite ovocie online

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

S novým trendom sebestačnosti z vlastnej záhrady alebo z prenajatých postelí sa skladovanie tiež stáva opäť moderným. Pravdepodobne najstaršou metódou konzervovania potravín je sušenie.

Už v dobe kamennej si ľudia sušili jedlo ako zásobu na zimu: mäso zachytené lovcami a ovocie zberačov. Až do 19. storočia mohli pôvodní Američania na svojich vojnových výpravách a loveckých výpravách vždy upadnúť na dávku sušeného byvolieho mäsa, tuku a sušených bobúľ: tento „pemican“, ktorý mnohí poznajú z dobrodružných kníh, bol energetickou bombou, ktorú tiež využívali niektorí európski lovci. zachránený pred hladom.

Dnes je to viac prebytku, čo vedie nových sebestačných ľudí k hromadeniu zásob. Čo s cuketou, keď v lete zozbierate 30 až 40 plodov z jednej rastliny? Nemôžu byť zmrazené, pokiaľ nemáte radi rozmrazený sneh. Takže ich nakrájate na dlhé plátky a dáte na drôtenú mriežku na slnku, do rúry na asi 45 až 55 stupňov alebo do automatického sušiča s reguláciou teploty a časovačom - vyžaduje to však veľa energie.

Sušené cukety sú špecialitou na zahryznutie a nie každý ich pozná. Známe sú sušené paradajky talianskej kuchyne, jablkové krúžky babičky alebo vianočné pokrčené sušené slivky, ktoré sa ponúkajú v obchodoch so zdravou výživou na liečbu zažívacích ťažkostí. Kletzenbrot v Štajersku sa nezaobíde bez sušeného ovocia: pečené hrušky sú pýchou každého tradičného pekára.

Prečo sušené ovocie a zelenina vydržia tak dlho? Keď z nich teplý vzduch odstráni vodu, stratia baktérie a plesne svoju výživnú pôdu. Obsah vlhkosti klesá počas sušenia z 80 na 90 percent na 13 až 14 percent. Plody sa zmenšujú a chudnú, ale nerozkladajú sa. Stratíte vitamíny B a C, ale obsah fruktózy sa prudko zvyšuje. To je dôvod, prečo je ľahké, energické sušené ovocie také obľúbené u turistov.

Bezchybné ovocie musí byť pred sušením odkôstkované, vykôstkované alebo vykôstkované a nakrájané na čo najtenšie plátky. Ovocie obsahujúce enzýmy, ako sú jablká a hrušky, marhule a broskyne, je potrebné pred sušením vložiť do citrónovej vody, aby ovocie nestmavlo. To, ako dlho trvá sušenie, závisí od obsahu vody v ovocí, ako aj od jeho veľkosti a hrúbky. Huby by sa nemali sušiť pred sušením, pretože nasávajú vodu.

„Sušenie na slnku by nemalo trvať dlhšie ako štyri až päť dní,“ odporúčajú Marianne Obermair a Romana Schneider, autorky praktickej knihy „Making Fruit Lasting“. Sušenie v mierne otvorenej rúre trvá štyri až dvanásť hodín. Plody sa musia pravidelne kontrolovať a preskupovať. Ak sa cítia kožovito a ohýbajú sa bez zlomenia, sú hotové. Ak sa skladuje vzduchotesne, sucho a chladne, sušené ovocie vydrží najmenej rok.

V skorších dobách sa ovocie sušilo v takzvaných sušiarňach na hordách z prútia. Ale od konca 19. storočia sa vyrábajú špeciálne sušiace stroje pre menej slnečné podnebie. Dnes existujú solárne sušičky, solárny tunelový sušič vyvinutý na univerzite v Hohenheime sa používa v mnohých krajinách. Princíp sušičky je vždy rovnaký: vzduch sa ohrieva a potom prechádza zdola nahor alebo bokom cez plátky ovocia.

Je ľahšie a lacnejšie sušiť bylinky. Zber za slnečného dňa pred kvitnutím, obsah vlhkosti je najnižší a koncentrácia éterických olejov najvyššia. Byliny by sa tiež nemali pred sušením umývať. Môžete ich však ráno osprchovať v záhrade a večer pozberať. Sú zviazané dohromady ako kytice a zavesené dolu hlavou na klinec alebo linku v tieni. Len čo pri stlačení prasknú, sú dostatočne suché na dlhú zimu.

Pre knihomoly:

Marianne Obermair/Romana Schneider: „Aby ovocie vydržalo“ Stocker Verlag Graz. 16,90 eura