Sacharidy sú dôležité živiny a veľmi dobrí dodávatelia energie
Sacharidy sú dôležité živiny: glukóza a fruktóza, rovnako ako ďalšie jednoduché a dvojité uhľohydráty, sú vynikajúcim zdrojom energie.
Dôležitosť uhľohydrátov ako živín spočíva v ich vlastnostiach, že sú dobrým zdrojom energie. Je to napríklad prípad glukózy a fruktózy, ako aj ostatných jednoduchých a dvojitých sacharidov. Posledne menovaný, ktorý je možné vyrobiť z cukrovej trstiny a cukrovej repy, je známy ako „cukor“.
Všetky sacharidy majú viac či menej príjemne sladkú chuť, ktorá sa veľmi cení. Je potrebné spomenúť aj viacnásobné uhľohydráty - základné zložky bunkových membrán a štrukturálne látky - ako sú škrob a celulóza, „rastlinná“ a „živočíšna“ forma ukladania týchto živín do organizmov.
Záverom je, že sacharidy sú najdôležitejším zdrojom energie vo výžive človeka. Mimochodom, už dlhšiu dobu existujú odporúčania týkajúce sa stravovania, aby sa zvýšil podiel sacharidov a zároveň znížil podiel tuku v dennej strave. Aby ste napríklad mohli stále chudnúť, zvyčajným pravidlom je konzumovať viac kalórií namiesto toho, aby ste ich pridávali do tela jedlom a nápojmi. Existujú však aj kontroverzné štúdie, ktoré dokonca predpokladajú vyššiu úmrtnosť. To je prípad, keď niekto konzumuje nadmerné množstvo potravinových sacharidov.
Ako dodávatelia energie sacharidy veľmi dobre pokrývajú naše energetické potreby
Energetická náročnosť ľudí na sacharidy je okolo 50%. Dodatočný prísun energie prostredníctvom tuku s 30% vo viditeľnej a neviditeľnej forme (klobása, syr atď.) Je väčšinou prekročený. Akýkoľvek prebytok energie nevyhnutne vedie k obezite a ukladá sa ako tuk v tkanive.
V priebehu času a zmenených životných podmienok vrátane industrializácie sa takmer nevykonáva žiadna tvrdá práca, ale skôr ľahké činnosti. To znamená nižšiu spotrebu energie, ktorá by sa mala viac brať do úvahy, pokiaľ ide o príjem kalórií.
Glykemický index - ekv
Predpoklad, že potraviny obsahujúce cukor zvyšujú pri jedle prudko koncentráciu cukru v krvi a potom ju opäť znižujú, sa zdá byť zastaraný. Pretože škrobové jedlá, ako sú zemiaky, sa len málo líšia svojím účinkom na hladinu cukru v krvi od glukózy.
Číselný kód glykemického indexu GI tiež označuje fyziologický účinok glukózy. Opisuje vplyv potravín, ktoré obsahujú sacharidy, na zvýšenie množstva cukru v krvi. Koncentračný profil krivky cukru v krvi sa zobrazuje vo vzťahu k nárastu krivky pre glukózu - okolo 100.
Vysoké hodnoty znamenajú rýchly nárast, nízky index ukazuje pomalší prechod do krvi. Napríklad fruktóza má kódové číslo 23, mlieko 27, jablká 36. Takže to, čím si osladíte život ako zdravý človek, je čisto otázkou vkusu. Pretože ani hnedý cukor, ani surový cukor nevykazujú oproti bielemu cukru žiadne výhody.
Glukóza nie je zdravšia
V žiadnom prípade nemožno označiť hroznový cukor, glukózu, ako aj ovocný cukor, fruktózu, za zdravšie. Pretože je známe, že konvenčný cukor - sacharóza - pozostáva z polovice jednoduchých cukrov glukózy a fruktózy.
Pre diabetikov je však fruktóza s GI = 23 samozrejme oveľa lacnejšia ako glukóza s GI = 100. Vo vysielaní Národnej akadémie vied odborníci požadujú minimálne denné množstvo 130 g sacharidov. To môže zásobovať mozog, nervové tkanivo a obličkovú dreň dostatkom glukózy.
Čo sa týka príjmu viacerých sacharidov, hodnoty odporúčaných maximálnych množstiev sú pod 25% z celkového energetického príjmu všetkých skúmaných skupín ľudí. Ako dodávatelia energie by ľudia mali konzumovať oveľa viac celozrnných a obilných výrobkov, ovocia, zeleniny a zemiakov.
Sacharidy, cukrovka a zubné kazy
V prípade cukrovky sa na rozdiel od predchádzajúceho názoru v súčasnosti odporúča konzumovať mierne množstvo cukru v jedle. Pretože to má menší vplyv na koncentráciu cukru v krvi, a teda aj na inzulín, ako pri samostatnej konzumácii. Pokiaľ ide o súvislosť medzi cukrom a zubným kazom, je možné konštatovať, že ich je možné pri optimálnej ústnej hygiene výrazne obmedziť.
Jéquier E. Sacharidy ako zdroj energie. U J Clin Nutr. 1994; 59 (3 dodatky): 682S-685S. doi: 10,1093/ajcn/59,3,682S