Sadenice strukovín - BZfE
Niektoré zo strukovín sú veľmi vhodné na pestovanie klíčkov, napríklad sóje, fazule mungo, cíceru, šošovice, fazule adzuki a hrachu.
„Keimling“ je botanický výraz pre mladú rastlinu, ktorá prerazí plášť semena a stále sa živí živným tkanivom semena. V botanike sa sadenica líši od výhonku: toto je listová stonka mladej rastliny. „Sprout“ je hovorový, botanicky nesprávny názov pre semiačko.
Proces rastu.
Rast sadeníc
Rastlinné embryo vychádza z oplodnenej vaječnej bunky, ktorá je zaliata v živnom tkanive a najskôr trvá pokojnú fázu. Iba správne podmienky prostredia spôsobujú, že prerazí ochranný plášť osiva a porastie.
Dôležitými predpokladmi pre proces klíčenia sú voda, teplo, kyslík a - podľa typu rastliny - aj svetlo. Keď voda prenikne cez škrupinu, semeno napučia, škrupina sa roztrhne a začne rast.
Obsah vody v semene sa zvyšuje z 10% na viac ako 70% počas prvých troch dní. Hmotnosť semena sa zvyšuje 3 až 4 krát.
Sadenici sa najlepšie darí pri teplote medzi 18 a 22 ° C. Mladá sadenica sa skladá z výhonku a radikuly a v ďalšej fáze rastu si vytvára prvé vlastné listy.
Počas procesu klíčenia prebiehajú v semenáku procesy degradácie, premeny a hromadenia zložiek, ktoré významne zvyšujú výživnú hodnotu mladej rastliny v porovnaní so semenom. Zvyšuje sa obsah vitamínov a vlákniny, zvyšuje sa kvalita bielkovín a odbúravajú sa látky znižujúce hodnotu. Energetická hustota sadeníc sa navyše znižuje v dôsledku enormnej absorpcie vody, ktorá im uľahčuje strávenie.
Hygienické aspekty pri manipulácii so sadenicami
Vetranie a opláchnutie pri pestovaní sadeníc
Teplé a vlhké podnebie počas klíčenia, ktoré je potrebné pre rast, bohužiaľ nielen podporuje rast sadeníc rastlín, ale podporuje aj množenie baktérií a plesní. Aby ste od začiatku zabránili množeniu baktérií a plesní, mali by ste zabezpečiť dobrý prísun vzduchu a podľa možnosti pridať semená horčice alebo reďkovky. A samozrejme, všetky klíčiace nádoby musia byť pred použitím dôkladne vyčistené horúcou vodou.
Po ukončení procesu klíčenia je vhodné cievy vytočiť octom, aby sa zabránilo prilepeniu koreňových chĺpkov na dno misky, otvory alebo drážky.
Napriek dostatočnému vetraniu a dôkladnému opláchnutiu môžu byť sadenice kontaminované mikróbmi, pričom kvalita priamo závisí od východiskového materiálu.
Pred konzumáciou je lepšie sadenice blanšírovať
Možné patogény je možné zahrievať. Preto by ľudia so oslabeným imunitným systémom, tehotné ženy a deti mali sadenice konzumovať až po ich dostatočnom zahriatí. Ak chcete jesť sadenice v surovom stave, mali by ste ich dôkladne umyť, aby ste znížili možné množstvo zárodkov a rýchlo ich spotrebovali. Patogény sa však nedajú vylúčiť umytím.
Pre istotu by mali byť sadenice pred konzumáciou aspoň pol minúty blanšírované v dvojnásobnom množstve vriacej vody. Takto ošetrené mladé rastliny sa musia potom okamžite použiť, pretože sa rýchlejšie kazia ako neošetrené výrobky. Tepelne upravené sadenice však strácajú časť vitamínov.
Pestujte sadenice sami
Existuje niekoľko spôsobov pestovania sadeníc: pestovanie v klíčiacich nádobách a metóda zavárania.
Pestovanie v klíčiacich nádobách
Príčky z parapetu
Kultivácia v špeciálnych klíčiacich nádobách je jednoduchý a pohodlný spôsob pestovania sadeníc. Na trhu sú tu rôzne modely. Existujú jednoduché nádoby, v ktorých je možné pestovať jeden druh sadenice, ako aj nádoby s niekoľkými priehľadnými miskami naskladanými na seba, v ktorých je možné pestovať rôzne druhy sadeníc alebo sadeníc rôzneho veku.
Ktoré rastliny sú vhodné na vlastné pestovanie sadeníc?
Z strukovín sú vhodné napríklad sója, mungo, cícer, šošovica, fazuľa adzuki a hrášok. Ale z obilnín - ako je pšenica, raž, ovos a jačmeň - a rovnako z lucerny, žeruchy a horčice sa dajú veľmi dobre vypestovať sadenice.
Metóda murárskej nádoby
Pri použití metódy murovanej nádoby sa semená dôkladne umyjú a vzorky sfarbené alebo rozbité sa triedia. Potom sa zárodočný materiál nechá cez noc v konzervačnej nádobe vopred napučať 2 až 3-násobným množstvom vody. Nasledujúce ráno je potrebné nevyduté a prázdne semenné plášte vytriediť a zárodočný materiál dôkladne opláchnuť. To umožňuje uniknúť oxidu uhličitému produkovanému počas klíčenia a sadenice sú zásobované sladkou vodou a kyslíkom. Okrem toho je možné zmyť plesne a baktérie.
Potom sa sklo uzavrie plastovou gázou a gumovým krúžkom. Počas dňa je sklo so zakrytým otvorom sklopené smerom dole, aby sa netvorilo podmáčanie, voda mohla odtiecť a prúdiť dovnútra vzduch. Proces vyplachovania by sa mal opakovať každé ráno a večer. Niektoré semená strukovín, ako je cícer a sója, je dokonca potrebné opláchnuť a prevzdušniť 3 až 4 krát denne.
Hneď ako je možné vidieť sadenice, murárska nádoba by mala byť umiestnená na svetlom mieste, čo zvyšuje obsah cenných prísad a znižuje obsah dusičnanov. Po troch dňoch sú sadenice pripravené na zber. Bezprostredne pred konzumáciou by sa mali znova blanšírovať, aby sa znížil počet baktérií.
Prečo mi nerastú semiačka?
Ak to nefunguje s vašou vlastnou kultiváciou, môže to byť z nasledujúcich dôvodov:
- Klíčiaca nádoba je kontaminovaná baktériami.
- Semená sú príliš staré.
- Sadenice sú príliš mokré alebo príliš suché.
- Teplota je príliš vysoká alebo príliš nízka.
- Vývoj oxidu uhličitého je príliš vysoký. Tu pomáhajú oplachovanie a vetranie.
Autori: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Heike Stommel, Bonn