Sago - alergia a intolerancia
Termín Sago pochádza z Papuy Novej Guiney a je preložený ako „chlieb“. Je to nevkusové spojivo vyrobené zo škrobu. Granulát sa skladá z guľôčok veľkých 1 až 3 mm, a preto je známy aj ako perlové ságo.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o Sago
Pravé ságo sa získava výlučne z dužiny alebo šťavy zo ságovej palmy. Existuje aj ságo, ktoré sa vyrába zo škrobových plodín, ako sú zemiaky a maniok. Kvôli tomuto rozlišovaciemu znaku je tiež známy ako „falošné ságo“.
Obyvatelia Papuy Novej Guiney používajú škrob získaný zo ságovej palmy na výrobu plochých koláčov. Sú pre nás rovnako dôležité ako chlieb. Dužina sa získava z vyrúbaných ságových dlaní. Škrabaním kmeňov vyjde hustá šťava, ktorá sa zachytí a rozšíri v sitách a vytvorí ságové perly, ktoré po vyschnutí stvrdnú.
Sago je bez chuti, ale nerozpúšťa sa úplne. V potravinách často zostávajú malé zvyšky vo forme malých guľôčok. Škrob a spojivo nepoznajú žiadne ročné obdobie, pretože je v maloobchodných predajniach k dispozícii po celý rok. Musíte sa rozhodnúť medzi skutočným a falošným ságom.
Dôležitosť pre zdravie
Je bez lepku, obsahuje málo tuku, je ľahko stráviteľný a má vysokú nutričnú hodnotu. Pretože sa však ságo väčšinou používa ako škrob a spojivo, ľudský organizmus neprijíma veľké množstvo, čo dáva do úvahy vyšší obsah kalórií a sacharidov.
Zloženie a výživové hodnoty
100 gramov sága obsahuje 6 mg horčíka a 6,9 chlebových jednotiek. Obsahuje stopové prvky a minerály v malom množstve.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 341 kcal/1427 kJ | |
| bielkoviny | 0,57 g | |
| sacharidy | 83,10 g | |
| tučný | 0,10 g | |
| voda | 15,69 g | |
| Vlákno | 0,10 g | |
Neznášanlivosť
Sago je ideálnou alternatívou pre všetkých ľudí, ktorí trpia intoleranciou lepku. Neznášajú škrobové výrobky vyrobené z obilia. Pretože ságo je tiež ľahko stráviteľné, nie sú známe takmer žiadne neznášanlivosti.
Mnoho reakcií na intoleranciu alebo alergií sa objaví až v neskoršom veku. Jedlo, ktoré sa vždy tolerovalo, náhle spôsobí rôzne sťažnosti. To môže zahŕňať zemiaky, ktoré spôsobujú zažívacie ťažkosti, plynatosť, nevoľnosť a žalúdočné ťažkosti. Ak existuje takáto intolerancia, je potrebné vyhnúť sa zemiakom a spojivom vyrobeným zo zemiakového škrobu. Neznášanlivosť na zemiaky je však zriedkavá.
Vyvážená a zdravá strava a cielený prísun stopových prvkov, minerálov a vitamínov môžu vrátiť imunitný systém do rovnováhy a znížiť alergickú obrannú reakciu.
Ľudia, ktorí neznášajú salicylát, sa musia vyhýbať zemiakom a zemiakovým výrobkom, a teda aj ságu vyrobenému zo zemiakového škrobu. Tieto výrobky sú však povolené v malom množstve, pretože v takom prípade zvyčajne nespôsobujú žiadne problémy.
Nákupné a kuchynské tipy
Pretože ságo je vynikajúcim spojivom, perličky sa často používajú ako polievkové vložky na viazanie omáčok, polievok, studených jedál a dezertov. Mnoho druhov pudingu, napríklad želé z červeného ovocia, obsahuje ságo. Spojivo je veľmi vhodné do sladkej kuchyne, v spojení s kokosovou dužinou a kokosovým mliekom je vytvorené jazierko na pečenie na rôzne koláče.
Sago je tiež dobrým základom pre mnoho dezertov. S Sagom sú obzvlášť dobré sladké, slané a pyré polievky. Sago je tiež prísada do iných jedál, ktorá nielen viaže, ale aj zušľachťuje. Populárne sú ságové kastroly, ságo kaša, ságo polievka, čerešňová polievka, ságový kompót a veľa druhov cestovín, ryže a zemiakov.
Sago je populárne jedlo pre vegetariánov a vegánov, pretože tí, ktorí používajú ságo, želatínu nepotrebujú. V Nemecku sú k dispozícii hlavne výrobky zo sága vyrobené zo zemiakového škrobu. Tí, ktorí majú radi trochu sofistikovanejšiu kuchyňu, si môžu kúpiť výrobky vyrobené zo skutočného sága v ázijských obchodoch, v obchodoch s lahôdkami, v obchodoch so zdravou výživou alebo v online obchodoch.
Sago musí byť skladované vzduchotesne a sucho, pretože malé biele perly ako kúzlo priťahujú vlhkosť.
Tipy na prípravu
Na zahustenie jedla sa ságo jednoducho krátko povarí, kým nie je mäkké, ale stále sférické. Princíp činnosti je jednoduchý: ságové perly sa vmiešajú do vriacej kvapaliny. Miska sa varí, kým ságo nenafúkne a nevznikne požadované spojenie jedla, napríklad omáčok alebo pudingu.
Spojivo sa však počas gélovatenia nerozpúšťa úplne ako želatína alebo pektín, malé perličky zostávajú viditeľné, sú jemné a priehľadné.