Šalátová uhorka - košík so zeleninou
Uhorky(Cucumis sativus), nazývaný tiež hadia uhorka, je druh z rodu uhoriek (Cucumis). Ako už názov napovedá, používa sa hlavne do šalátov. Môžete tiež dusiť alebo dusiť uhorky. Uhorky patria do čeľade tekvicovité a súvisia s tekvicami.
O pôvode uhoriek sa stále diskutuje. Niektorí odborníci sa domnievajú, že uhorka pochádza z južných svahov Himalájí, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že uhorka pochádza z tropických oblastí Afriky, odkiaľ si našla cestu do stredomorského regiónu cez Egypt. V 19. storočí si uhorka našla cestu do strednej a severnej Európy. Prvé skleníkové plodiny boli v Anglicku.
Uhorky nakladacie sú veľmi citlivé na chlad. Už teploty mierne nad bodom mrazu bránia rastu rastlín. Z tohto dôvodu sa uhorky môžu pestovať iba vonku v teplom podnebí. V miernych a chladných oblastiach sa uhorky pestujú hlavne pod sklom alebo v skleníkoch. Najdôležitejšie rastúce krajiny v Európe sú Španielsko, Grécko, Holandsko, Kanárske ostrovy, Taliansko, Francúzsko a Nemecko.
Uhorky nakladané po celý rok. Sezóna miestnych uhoriek z voľného výbehu je od júla do konca septembra. Uhorky sú dlhé 25-40 cm a môžu vážiť až 1,5 kg. Podľa normy EÚ dostali iba uhorky označenie „Extra“, ak boli prakticky rovné ako špendlík. Norma pre uhorku umožňuje iba maximálne zakrivenie 10 mm na dĺžke 10 cm. Okrem toho musia byť uhorky obchodnej triedy „Extra“ dobre vyvinuté, musia mať typické sfarbenie pre odrodu a musia byť bez chýb, vrátane akýchkoľvek tvarových chýb, najmä
tie, ktoré sa dajú vysledovať až k vývoju semien. ““ (Nariadenie Komisie (EHS) č. 1677/88 z 15. júna 1988, ktorým sa ustanovujú normy kvality pre uhorky)
Toto nariadenie sa však má zrušiť spolu s ďalšími 26 nariadeniami o zelenine.
Uhorky pozostávajú z asi 97% vody, čo z nich robí obľúbenú a osviežujúcu zeleninu, najmä v lete. Uhorky majú extrémne nízky obsah kalórií, ale ich obsah nasýtenia je dosť nízky. Uhorky sú bohaté na vitamíny A, B, C a E a obsahujú tiež jód, draslík, vápnik, meď, mangán a síru. Vitamíny, minerály a stopové prvky sú už rozpustené v uhorkovej tekutine, takže organizmus ich môže zvlášť rýchlo a ľahko absorbovať. Hovorí sa, že uhorky majú pozitívny vplyv na choroby kostí a kĺbov, ako aj na problémy s trávením, obličkami a močovým mechúrom. Uhorky posilňujú imunitný systém, uľavujú srdcu, svojimi horkými látkami aktivujú pečeň a žlčník a údajne aj v prípade vysokej horúčky poskytne pohárik uhorkovej šťavy. Enzým štiepiaci bielkoviny obsiahnutý v uhorke tiež pomáha tráveniu mäsa.
Ak sa používajú uhorky zvonka, majú množstvo liečivých a kozmetických vlastností. Plátky surovej uhorky pomáhajú pri zápaloch pokožky a dodávajú pokožke dostatok vlhkosti. V prípade úpalu sú uhorky vhodné na ochladenie a upokojenie pokožky. Pre začervenané a horiace oči pomáha kladenie plátkov uhorky na zatvorené viečka. Masáže tváre s uhorkovým džúsom sľubujú úľavu, najmä pre poškodenú pokožku. Masky z uhorky tiež napnú pokožku a môžu oddialiť výskyt vrások.
Pri nákupe uhoriek sa uistite, že sú tvrdé a nemajú mäkké alebo dokonca zhnité miesta. Mal by byť sýtozelený a nemal by mať žltkastú farbu. Uhorka vydrží čerstvá až týždeň v priehradke na zeleninu v chladničke.
Uhorky sa dajú jesť surové, dusené alebo dusené. Ak uhorku poriadne umyjete, nie je potrebné ju šúpať. Takto uhorka zostane svieža a zachovajú sa dôležité zložky, ktoré sa nachádzajú najmä priamo pod šupkou. Tmavozelená škrupina navyše poskytuje špeciálny optický efekt. Jadrá uhorky sa dajú zjesť bez problémov. Ak sa však uhorky majú dusiť alebo dusiť, je vhodné semená odstrániť, pretože obsahujú veľa vody a pokrm sa vďaka tomu zleje.
Okrem uhoriek je na trhu niekoľko ďalších druhov uhoriek. Malým variantom uhorky je takzvaná mini uhorka. Je dlhý iba 15 cm, váži maximálne 250 gramov a má veľmi aromatickú uhorkovú chuť. Uhorky z voľného chovu s nižším obsahom vody sa nazývajú dusené uhorky. Dusené uhorky majú pevnú dužinu, ktorá sa pri zahrievaní nerozpadá tak rýchlo. Sú obzvlášť vhodné na dusenie a dusenie. Uhorka pochádza z Japonska. Kurigurken nerastie tak dlho ako uhorky a má tmavozelenú, bradavičnatú pokožku. Kurigurken majú výraznú, sviežu chuť uhorky.