Šalátová vinaigretta, obľúbený recept Lea Linster

Vinaigrette: obľúbený recept Lea Linsterovej

obľúbený

S hrôzou si pamätám všetky šaláty, ktoré mi boli podávané. Sotva som nejaké prehltla, nanajvýš pod hrozbou. Preto šalát vždy veľmi opatrne vyskúšam - a keď má vinaigretta pravdu, som v nebi. Pretože milujem šaláty viac ako čokoľvek iné, koniec koncov, na jedle je najlepšie, keď sa môže radovať a zdravie si príde na svoje. Čo viac chcete Ale ako som už povedal, to sa ráta s vinaigretou.

Keď sme zvážili, že by som tu mohol písať o správnom šalátovom zálievke, vedúca oddelenia BRIGITTE Burgunde Uhlig mi okamžite povedala: „Nerob to príliš kyslé, Lea, a ochutnaj to!“ To je presne umenie. Už ako dieťa som si prisahal, že si dám dohromady svoju vlastnú vinaigrettu: takú, ktorá je dostatočne kyslá, aby podčiarkla sviežu chuť šalátu bez toho, aby kyselina zmasakrovala chuť. Každý, kto miluje dobré víno, teraz vie presne, o čom hovorím.

Ak zvládnete klasické základy, potom sa všetko stane detskou hrou. Takže: Vezmite si mierny ocot (50 mililitrov), napríklad dobrý sherry ocot, štipku soli, trochu korenia z mlyna, lyžičku dobrej, horúcej horčice (tú, ktorá sa vám páči), malú šalotku (s láskou) jemne nasekané) a dobrý arašidový alebo slnečnicový olej (100 mililitrov).

Pomer octu k oleju by mal byť 1: 3, takže na jednu lyžicu octu sú vždy tri polievkové lyžice oleja, inak často príliš kysne! Najskôr metličkou v sklenenej miske rozmiešame šalotku, ocot, soľ a korenie. Potom sa pridá horčica, zamiešajte - a až potom pomaly vmiešajte olej. Hotovo.

Okamžité použitie. Túto vinaigretu môžete tiež niekoľko dní udržiavať chladnú vo vzduchotesnom pohári. Šalotka sa však musí rozdávať najneskôr po 24 hodinách, tj. Na druhý deň. V opačnom prípade môže mať vinaigretta mierne oxidovanú chuť. Pred použitím by ste mali omáčku v pohári vždy poriadne pretrepať, pretože sa olej prirodzene usadí.

Variácie pre základnú vinaigretu:

  • Najemno nasekané bylinky, ako je kerblík, estragón, pažítka alebo petržlenová vňať z plochého listu
  • Nadrobno nakrájaný pór (použite iba jemné biele) a kyslú smotanu, ktorá vynikajúco chutí so zemiakmi
  • Vajce uvarené natvrdo, vidličkou rozdrvené
  • Kúsky paradajok (samozrejme lúpané).

Veľmi dobrý trik: ideálne je pridať vajce alebo paradajku, ak je omáčka trochu kyslá.

V reštaurácii podávam veľmi elegantný vinaigrette s napoly sherry a napoly balsamico. S trochou nadrobno nakrájanej šalotky, morskej soli a korenia z mlyna, potom dobrý arašidový olej. A aby ste to upokojili, pridajte trochu portského vína (zredukovaného na sirup) a hľuzovky jus. Voilà, túto vinaigretu môžete jesť lyžičkou!

je tiež známe, že sú ideálne pre diéty. Môžete ich zjesť toľko, koľko chcete - len s nimi získate maximálne dve polievkové lyžice vinaigretty. Ale šalát nechce chutiť na sucho! Odporúčam svoj špeciálny vinaigrette: veľká paradajka, umytá a olúpaná, rozdrvená v mixéri a prepasírovaná cez jemné sitko. Pridajte trochu soli a dobrého korenia, schválené množstvo olivového oleja, ocot podľa chuti (ocot vás zriedi), niekoľko jemne nasekaných listov bazalky - a môžete si naplno vychutnať svoj obľúbený šalát ako v dobrých časoch.

Mimochodom: Hildegard von Bingen odporučila nechať šalát marinovať v dobrej vinaigrette päť minút pred jedlom, čo uľahčí jeho strávenie, pretože ocot šalát trochu uvarí. Pekný čerstvý šalát prežije dobre, len ten chudý sa zrúti. A to aj tak nechceme.