Salmonella v potravinách môže trvať mesiace
Odborníci na výživu poukazujú na to, že salmonela v potravinách môže trvať dlho a riskujeme, že ochorieme.
Salmonelóza je infekčné ochorenie, ktoré spôsobuje príznaky ako horúčka, bolesti brucha a najmä hnačky. Príznaky salmonelózy sa objavujú asi 10 - 12 hodín po konzumácii potravín kontaminovaných salmonelou, existujú však prípady, keď sa objavia po dvoch alebo troch dňoch alebo iba po šiestich hodinách.
Salmonelóza bola pomenovaná po americkom lekárovi Danielovi E. Salmonovi.
Salmonelóza sa zvyčajne zahojí po štyroch až siedmich dňoch. Väčšina dobre situovaných dospelých, u ktorých sa rozvinie salmonelóza, sa vracia bez liečby. Existujú ešte závažnejšie prípady, v ktorých sa vyskytujú komplikácie spôsobené silnými hnačkami alebo v ktorých sa infekcia rýchlo šíri a patogénny organizmus sa dostáva do krvi. Boli tu pacienti, ktorí prišli o život kvôli infekcii Salmonella, takže túto chorobu netreba podceňovať.
Aktivita patogénnych mikroorganizmov sa môže obmedziť iba na črevá. Prípadne, keď sa dostanú do krvi, môžu prevziať aj ďalšie orgány, v niektorých prípadoch dokonca ovplyvňujúce krvný obeh (dôsledok sepsy alebo dehydratácie).
Závažné prípady infekcie salmonelou
Pozor na zhoršujúce sa príznaky, v takom prípade by ste mali kontaktovať svojho lekára! Silná hnačka a dehydratácia si môžu vyžadovať hospitalizáciu. Odborné lekárske ošetrenie zamerané na podporu dehydratovaného tela, zastavenie hnačiek a zničenie patogénu (prostredníctvom antibiotickej liečby) môže zmeniť rozdiel medzi životom a smrťou.
Najzraniteľnejšie skupiny napadnuté salmonelou sú deti, pacienti so zníženou imunitou a starší ľudia. U niektorých ľudí, ktorí prekonali salmonelózu, sa môže vyvinúť Reiterov syndróm, ktorý vedie k chronickej artritíde.
Príčiny salmonelózy. Odkiaľ pochádzajú baktérie?
V malom počte prípadov baktérie Salmonella, ktoré spôsobili infekciu, pochádzajú z domácich miláčikov, najmä vtákov a plazov, z ich vajíčok alebo výkalov. Po dotyku týchto životov by sme si mali umyť ruky mydlom a vodou, aby sme predišli náhodným infekciám pri kontakte s jedlom alebo dotykom s ústami. Malým deťom by sa nemalo dovoliť hrať sa s takýmito zvieratami, pretože majú vo zvyku často si dávať ruky k ústam.
Vo väčšine situácií sa patogénne mikroorganizmy dostanú do tela perorálne prostredníctvom kontaminovanej potravy. Najbežnejším zdrojom napadnutia je voda a potraviny kontaminované výkalmi z ľudí alebo chorých alebo nosných zvierat. Infekcia sa môže vyskytnúť konzumáciou neumytej zeleniny alebo ovocia alebo nezdravých živočíšnych potravín.
Ku kontaminácii môže dôjsť aj pri nedodržiavaní hygienických pravidiel počas varenia. Napríklad kontaktovaním potravín s nádobami, v ktorých sa predtým držali alebo spracovávali kontaminované zložky živočíšneho pôvodu (surové mäso, surové vajcia, morské plody). Príkladom kontaminácie je použitie noža, ktorý sa predtým používal na krájanie surového mäsa na krájanie chleba.
Aby sme sa vyhli kontaktu so Salmonelou v potravinách, konzumujeme iba tepelne pripravené živočíšne produkty (mlieko, vajcia, mäso, ryby). Je potrebné poznamenať, že vzhľad a vôňa potravín kontaminovaných salmonelou sa nijako nelíšia od bežných potravín.
Klinické štúdie ukazujú, že Salmonella v potravinách je obzvlášť perzistentná
Očakáva sa, že salmonela bude dlhodobo ľahko odolná v potravinách s vysokým obsahom vody. Najmä vo výrobkoch živočíšneho pôvodu. Ale nedávne štúdie ukazujú, že hrozivá baktéria môže pretrvávať aj v „suchom“ jedle, ktoré ponúka pre mikroorganizmy menej priaznivé podmienky.
Nedávno vedci z Gruzínskej univerzity študovali pretrvávanie zárodkov salmonely v určitých dezertoch. Príkladom môžu byť sušienky s náplňou a koláče typu „sendvič“ plnené krémom. Vedci neočakávali, že baktérie tohto druhu prežijú príliš dlho v týchto dezertoch, ktoré majú nižší obsah vody, pretože sú vnímané ako menej priaznivé „kultivačné médium“.
Výsledky štúdie boli zverejnené v časopise Journal of Food Protection. Izolovalo sa päť rôznych sérotypov Salmonella, identifikovaných v obsahu niektorých potravín a inkriminovaných pre viac prípadov infekcií, ktoré sa predtým vyskytli v USA. Patogénne baktérie boli vložené do obsahu štyroch druhov prísad používaných na dezerty.
Na testovanie prežitia salmonely sa použilo arašidové maslo a syr (na sušienky s náplňou) a vanilkový krém a čokoláda (na koláče). Čas prežitia patogénov bol odlišný, v závislosti od „kultivačného média“. Patogény vydržali dlhšie v krémových koláčoch ako v plnených sušienkach. V niektorých prípadoch patogénne mikroorganizmy odolávali. nad 6 mesiacov. Kapacita prežitia nebezpečných baktérií by sa teda nikdy nemala podceňovať.!
Je dobré pamätať na Salmonelu v jedle
„ Ak je jediným problémom spôsobeným infekciou mierna hnačka, je dosť pravdepodobné, že k uzdraveniu dôjde skôr. Aj napriek tomu môže trvať niekoľko týždňov, kým sa vyprázdnenie vyprázdni rovnakým spôsobom ako predtým, obnoví sa črevná flóra a stolica sa vráti do normálu. Aby ste zabránili dehydratácii, pokúste sa po každej epizóde hnačky vypiť pohár vody. Ak už došlo k zvracaniu, voda (alebo špeciálny nápoj na rehydratáciu a remineralizáciu) sa bude konzumovať v malých dúškoch.
„ Aby ste sa vyhli infekcii, nejedzte prípravky zo surových vajec (krémy, majonéza) alebo nepasterizované mliečne výrobky.
Pokiaľ sa salmonelóza nevylieči, nezneužívajte sladkosti a tuky. Rovnako sa vyhýbajte alkoholu, káve a koreneným jedlám najmenej 2 - 3 dni po vymiznutí príznakov infekcie salmonelou.
Napísala Dr. Frunza Alexandru a publikovala v časopise Tratamente naturiste č. 106
Obráťte sa na odborníkov na výživu na klinike Dietalia pre osobný výživový program