Šampanské je vecou postoja - Königsallee
Od: Magazin KÖNIGSALLEE 1/2019
Autor: Sebastian Bordthäuser
Nový rok pre väčšinu ľudí začína katalógom dobrých rozhodnutí, ktoré skôr alebo neskôr slabnú, v závislosti od vašich morálnych alebo spoločenských štandardov. Polovica februára zvyčajne skončila a vy upadáte do svojej starej rutiny. Kto potrebuje v zime postavu bikín? Okrem toho existujú vždy rovnaké hlúpe predsavzatia: zhodiť pár kilogramov, aby ste sa zmestili späť do svojich starých obľúbených nohavíc, viac športovať, zdravšie jesť alebo klasicky: piť menej alkoholu. Ale čo tak v prípade, že sa nevzdáte pitia, ale naopak zlepšujete kvalitu? Keď zase z pitia urobíte veľkolepý okamih rozkoše, namiesto toho, aby ste do seba chrstli sprchu, len aby ste sa napili? Moje predsavzatie na Nový rok je piť viac šampanského.
Prečo by som mal piť zlé prosecco alebo priemerné sekt, keď môžem piť šampanské? Nekupujem si predsa oblečenie, ktoré ma len zahreje. Tiež nepočujem žiadnu hudbu, ktorá by bola v poriadku. je mať hluk pozadia. Ako sa tam dostanem? Vo všetkých oblastiach sme optimalizovaní do posledného detailu, iba v prípade alkoholu a najmä sektu je ešte veľa priestoru na zlepšenie. „Ale kto by mal toto všetko platiť?“ Počul som, ako volá. A námietka je oprávnená, pretože šampanské nie je k dispozícii lacno. Žiadny iný nápoj nesymbolizuje luxus, prestíž a slávnosť ako šampanské. A nie, šampanské nie je to isté! Alebo preložené:
Trabant nie je Porsche. Šampanské je nesporným kráľom šumivých vín. Jeho spôsob výroby podlieha najprísnejším vinárskym zákonom na svete, diktuje výrobu všetkých ostatných závažných šumivých vín. Hrozno rastie na najdrahších pôdach sveta a každý rok dosahuje najvyššie ceny. Ručný zber je povinný, čo znamená, že výrobné náklady sú prehnané (myslite na špargľu), ďalší výrobný proces je zdĺhavý a nákladný. Viaže kapitál na najmenej tri roky, často oveľa dlhšie. Okrem toho sa tu uskladňuje obrovské množstvo rezervných vín, ktoré sú potrebné pre jeho zloženie. Keď hovoríme o šampanskom, nehovoríme len o sekte, ale aj o kultúrnej hodnote, ktorá v priebehu storočí rástla. Samozrejme, že sa nedá dať ako darček zadarmo, ale nemusí to byť drahé.
Hrozno rastie na najdrahších pôdach na svete. Ručný zber je povinný.
Nemecký trh je obsadený značkami významných domov so šampanským. Ich mená sú známe aj ľuďom, ktorí nepijú šampanské vôbec. Sú to značky ako Rolex, Porsche alebo Cartier. Ide o konzistentnú medzinárodnú kvalitu bez ohľadu na ročníky a iné nedotknuteľné povahy. To samozrejme zahŕňa aj veľké reklamné rozpočty a medzinárodnú predajnú sieť, ktorá umožňuje kúpiť si fľašu Veuve Cliquot na čerpacej stanici v noci. Každý dom má svoj vlastný štýl, ktorý už v základnej úrovni vytvára vkusný základ. Napríklad Taittinger je dom Chardonnay, zatiaľ čo Bollinger sa spolieha na Pinot a základné vína zreje v drevených sudoch, čo im dodáva väčšiu komplexnosť.
Krug vždy dozrieva všetky svoje šampanské v dreve, zatiaľ čo Dom Perignon v podstate všetko z nehrdzavejúcej ocele. Šampanské Gosset nepodlieha žiadnej jablčno-mliečnej fermentácii, vďaka čomu je obzvlášť šumivé, a preto spoločnosť Roederer rozširuje cuvée podľa biologických pokynov. Pri všetkých hlavných propagátoroch značiek je však dôležité vytvoriť produkt, ktorý má rovnaký vkus. Prípadne šampanské vinár zažilo v posledných rokoch obrovský rozmach. Sú pravým opakom značkových aktivistov. Vinár nedodáva svoje hrozno do veľkého domu a inkasuje zaň spravodlivé množstvo peňazí, ale svoje hrozno sám spracuje a zodpovedá aj za marketing.
Je to tvrdý úspech, najmä keď si spomeniete na tri roky viazaného kapitálu, kým neuvidíte peniaze prvýkrát. Na druhej strane jeho šampanské alebo vína, ako sa im hovorí v šampanskom, tiež podliehajú vinobraným výkyvom, ktoré sú však vďaka dlhej výrobe a ďalšiemu procesu zušľachťovania oveľa menej významné ako pri tichom víne. Ponúkajú ďalší vzrušujúci aspekt vo vesmíre šampanského, ktorý umožňuje odrodám ako Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Millésimes alebo vinobranie šampanské zažiariť v novom svetle. Okrem toho sú často cenovo atraktívnou alternatívou k veľkým domom. Tieto šampanské sú často dostupné iba v špecializovaných obchodoch kvôli malému množstvu dostupného množstva, ale kto kúpi ich šampanské za zľavu?
Šampanské Veuve Fourny
Blanc de blancsPríroda 1er Cru Brut
Toto je verzia Blanc de Blancs, ktorá je od kosti. Vďaka vyzretému a zdravému hroznu a grandióznemu remeselnému umeniu bratov Fournyových je šampanské veľmi harmonické a vyvážené a nie také tvrdé ako mnohé vlastnosti Brut Nature od iných vinárov. Slano-minerálne akcenty hovoria samy za seba. Budúcnosť patrí, ako dokazuje prítomnosť, vysoko kvalitné vinárske šampanské a malé šampanské domy, ktoré majú svoje vinice, takže nie sú úplne závislé od svojich dodávateľov hrozna. Jedným z takých pôsobivých domov je rodinný podnik Veuve Fourny et Fils v poprednom meste Vertus.
Cena: cca 35,00 eur
šampanské
Cristian Senez
1996 Brut Millésime
Oxidačná expanzia základných vín dodáva chuťovým arómam čerstvých jabĺk, bylín a vlašských orechov. Veľmi suchý minerálny povrch je podporený grandióznou kyslosťou ročníka 1996. Tento malý rodinný podnik založil v roku 1950 Cristian Senez. Dnes má dom 30 hektárov viníc v Côte des Bar. Rezervácia Grande sa skladá zo 75 percent Pinot noir a 25 percent Chardonnay, Millésime má opačný podiel odrôd viniča.
Cena: približne 47,00 eur *
Someliéri
Sebastianove kajuty
Má diplom z nemčiny a potom sa rozhodol pre fľašu. Od roku 2014 je živiteľom ako vínny konferenciér. Pravidelne píše pre časopisy Welt am Sonntag, Effilee, Der Feinschmecker a Meininger's Sommelier, ako aj pre ďalšie časopisy pre labužníkov. V roku 2017 vydal spolu s Manuelou Rütherovou knihu „Víno a zelenina“ vo vydavateľstve Fackelträger Verlag a v marci 2018 publikáciu „Filozofia varenia“ vo vydavateľstve Mairisch Verlag. Prednáša tiež na someliérskych a hotelových školách.
Yvonne Hoffmann
Yvonne Hoffmann absolvovala učňovský pobyt v düsseldorfskom obchode s vínom ROTWEISS pred dokončením WSET School v Londýne. Dva roky cestovala po svete, aby sa naučila vyrábať víno v praxi. Dnes má 32-ročný someliér malú vinotéku v Düsseldorfe-Friedrichstadte a vedie oddelenie lahôdok Bos Food spoločnosti Wine & Bar.
Používame cookies, aby sme mohli neustále vylepšovať náš web. Naše webové stránky môžete používať aj bez súborov cookie; to môže mať za následok obmedzenia. Prečítajte si tiež naše informácie o ochrane údajov.
Súbory cookie používame na zabezpečenie výkonu našej webovej stránky. Používaním našej webovej stránky akceptujete naše používanie cookies. Ochrana dát.