Sarah Wiener Nutrition nie je súkromná záležitosť (archív)
Šéfkuchár celebrít chce detské kurzy varenia a školy chuti
Moderovanie: Christine Deggau
Prominentná kuchárka Sarah Wienerová kritizovala akčný plán federálnej vlády v boji proti obezite ako „iluzórny“. Dôležitejšie je zvyšovať povedomie o zdravom stravovaní, najmä u detí, napríklad prostredníctvom kurzov varenia. Rodičia by mali zostať dôslednejší a chladnejší podľa hesla: existuje to, čo existuje!
Christine Deggau: Počet obéznych ľudí na svete stúpa a podľa štúdie Medzinárodnej asociácie pre štúdium obezity sú na čele Nemci - so 75 percentami všetkých mužov a 58,9 percenta žien. Inštitút Roberta Kocha to teraz odporuje a uvádza vlastné čísla: Je to iba 67 percent mužov a 54 percent žien. Nech je to akokoľvek, stále príliš veľa a čas konať. Pretože rozšírená choroba nadváhy stojí daňových poplatníkov miliardy. Z tohto dôvodu chce minister pre ochranu spotrebiteľa Seehofer dnes predstaviť národný akčný plán, ktorý má Nemcov diétovať - dobrovoľne. Teraz hovorím so Sarah Wienerovou, šéfkuchárkou celebrít a majiteľkou reštaurácie, o zdravom stravovaní a zmysle a nezmysloch takéhoto plánu. Dobrý deň, pani Wienerová!
Sarah Wiener: Dobré popoludnie, pani Deggauová!
Deggau: Pani Wienerová, museli ste niekedy venovať pozornosť svojej línii?
Viedenský: Možno by som svojej línii musel venovať trochu viac pozornosti, ale nikdy som to naozaj nerobil vedome a ani som nikdy nedržal diétu.
Deggau: Úžasné. Ani ja, našťastie. Asi sme uprednostňovaní, pretože sú to čísla, ktoré sú desivé. Zoberme si to z Inštitútu Roberta Kocha: 67 percent mužov a takmer 54 percent žien má nadváhu. Čo robia zle vo vašich očiach?
Viedenský: Obezita môže mať veľmi veľa rôznych príčin. Nemyslím si, že sa to dá povedať jednou alebo dvoma vetami. Je to určite čiastočne genetické, čiastočne to sú určite životné podmienky. Myslím si, že veľkú časť v skutočnosti vinia z potravinárskeho priemyslu. Ale je to aj nedostatok pohybu, je to sociálne prostredie, určite existujú určité veci, ktoré sa dajú psychologicky obhájiť riešením slávnej frustrácie alebo nudy, ponuky, vzdelania - myslím, že to je zmes mnohých rôznych vecí.
Deggau: Predovšetkým trpia aj deti. Dva milióny majú nadváhu a veľa z nich sa jednoducho odloží pred televíziu a potom nabije čipy a cukríky na bok, to vieme. Teraz existujú odborníci na výživu, ktorí požadujú potrestanie rodičov tučných detí. Čo si o tom myslíš?
Viedenský: No, slovo trest neznie tak šialene, ako správna cesta k mojim ušiam, pretože títo rodičia to zvyčajne nerobia zo zlomyseľnosti alebo sadizmu, ale preto, že sa to sami nenaučili, nezažili a nedokončili bezmocnosť a nejasnosť alebo preto, že nemajú iné možnosti, ako deti vychovávať alebo kŕmiť. Dalo by to napríklad oveľa väčší zmysel, pretože rodičia zjavne už nemôžu sami variť a nevedia nič o výžive, učiť svoje deti variť, a tým vrátiť úctu k jedlu a svojmu telu. A ak to rodičia nemôžu, potom by bolo dobré zvážiť, či to štát nemôže a bude musieť urobiť v škôlke a škole.
Deggau: Myslíte si teda, že táto myšlienka ministra spotrebiteľa Seehofera s jeho národným plánom výživy má zmysel? Diéta nie je v skutočnosti súkromnou záležitosťou?
Viedenský: Nie, výživa nie je súkromná záležitosť, myslím si za seba, pretože ide aj o to, čo vlastne jete, čo je nám dostupné ako výživa a čo dostupné ostatným pre výživu. Ak jednoducho nemôžete variť alebo len dostať smeti, potom to nemôže byť súkromná záležitosť, pretože koniec koncov sme všetko, čo jeme, a podľa mňa to nie je len o tele, ale aj o psychike. A celý človek dostane problém. Takže to nemôže byť súkromná záležitosť. Ale akákoľvek iniciatíva, pri ktorej napumpujete milióny a potom požiadate akékoľvek deti, aby tam prišli a pobehali, je samozrejme nezmysel, pretože vieme, že presne tie deti, ktoré to potrebujú, tam určite nie sú privedené od svojich rodičov. a žiarivo sa usmievaj s babkou za ruku, ktorá robí kolá. To je teda iluzórne a trochu odstránené z reality.
Deggau: Čo by ste poradili pánovi Seehoferovi, keby sa s vami poradil?
Viedenský: Poradil by som mu, že musia existovať prísnejšie zákony na ochranu spotrebiteľa, napríklad musí existovať jasná povinnosť uvádzať na etiketách potravín, kde by malo byť bez výnimky zreteľne uvedené, čo je vo vnútri, a informácie o ňom, aby každý vedel že sa ochotne a ochotne otrávi tým, koľko vecí alebo priberie. A bol by som mu odporučil, aby sa trochu viac venoval detským kurzom varenia, ochutnávkam škôl, zberu úrody pre deti, napríklad aj raňajkovým skupinám, kde sa deti naučia pripravovať si raňajky, keď už nie sú doma kŕmené, a takýmto činnostiam, ktorí skutočne slúžia tomu istému pôžitku so zodpovednosťou a spokojnosťou v jedle i v duši.
Deggau: Poďme to spresniť, predstavme si, že ste dnes popoludní boli hosťom na obede typickej nemeckej rodiny a sedeli pri stole: Čo by ste im odporučili? Pripravte si nejaký plán osobnej výživy.
Viedenský: Na jednej strane vlastne odporúčam nechať deti variť s vami čo najskôr. Deti, ktoré si sami varia a nakrájajú zeleninu, ich konzumujú oveľa pravdepodobnejšie, ako keď pred ne položíte niečo, čo bolo kúpené alebo uvarené. Je to skôr také, že „nemám to rád, nechutí to dobre“. Na druhej strane by som odporúčal kupovať žiadne hranolky, žiadne sladkosti v rozsahu, v akom sú vždy všade dostupné, žiadne sladké limonády. To jednoducho neexistuje. Buď si urobím limonádu, alebo je tam voda a bylinkový čaj. Čo tam nie je, to sa nedá zjesť. Na druhej strane by som povedal, že by som sa rád občerstvil, čo ja viem, sušené ovocie, jablkové krúžky, najlepšia zelenina, tiež exotické ovocie, čo je niečo špeciálne a drahé. A potom by som povedal, že pravidlo je jednoduché: jete toľko, koľko chcete, a jedlo by malo byť rozmanité.
Deggau: Ale čo robíte s deťmi, ktoré hovoria, že teraz chcem čokoládu, chcem gumené medvedíky?
Viedenský: Áno, to neexistuje, život nie je požiadavka, drahá. A keď povedia, že nebudem nič jesť, tak poviem, no, teda hlad. Sme tak či tak tuční, takže žiadne dieťa dnes tak rýchlo neumrie od hladu. Je chybou povedať, že áno, bohužiaľ zje iba 35 litrov koly a hamburgeru, pretože inak neje nič, potom by som povedal, dobre, potom neje nič. Uvidíme, ako dlho. Myslím si, že musíte zostať dôslednejší a chladnejší a nejako nepodľahnúť každému vydieraniu a silovým hrám detí. Tam je to, čo tam je a od. A ak to nebude jesť, potom nebude jesť nič.
Deggau: Dnes sa otvára nový film Doris Dörrie „Ako si pripraviť život“, ktorý sprevádza slávneho šéfkuchára Eda Browna. Príkladom v tomto dokumente je, keď ošúpete zemiaky, ošúpete zemiaky, keď varíte ryžu, varíte ryžu. Vedomé zaobchádzanie s potravinami je prvým krokom k vedomej výžive.
Viedenský: V každom prípade. Takže v kláštore vždy platí, že kuchárka bola po opátovi druhou najdôležitejšou osobou, a mal na to dôvod. Ak niečo robíte, robte to vedome a ak je to šúpanie zemiakov, tak to je ono, a ak je to zametanie, je to iné a ak je to jedlo, jedlo vedome jedzte. A to určite oveľa viac nasýti, oveľa viac, ako keď niečo vopcháte nabok.
Deggau: Schudnúť nie je len zdravšie, ale aj krajšie. V istej chvíli som sa dočítala, že Claudia Schiffer povedala, že po 18. alebo 20. hodine nebude nič jesť. Je to tip?
Viedenský: Vlastne neverím v také prísne opatrenia. Ak je to s pani Schifferovou v poriadku a páči sa jej to, mala by to tak aj zostať. Iné majú iný životný rytmus. Musíte len počúvať svoje telo a sami počuť, keď máte hlad a kedy niečo skutočne potrebujete a či sa vám to páči. Často jete, skutočne do seba napchávate veci, ktoré sú skutočne hrozné. Viete, že vás to potom naštve, ale automaticky jete ďalej. A ak by sme to mali vypnúť, môžete tiež vedome niečo zjesť o polnoci, ak sa to nezmení na mániu a posadnutosť.
Deggau: Juhoeurópania sú od nás veľmi odlišní, jedia neskoro, Španieli niekedy aj okolo desiatej večer. Minulý rok ste cestovali cez Francúzsko za Arte a spoznali ste pred kamerou francúzsku kuchyňu. Na rozdiel od Nemcov, Taliani, ale najmä Francúzi, napriek svojej zásadnej kuchyni, ako to máme s nadváhou, nemajú vôbec problémy. Čím to je, čo robia inak?
Viedenský: Áno, na jednej strane to nie je pravda, takže sú tam aj tuční ľudia a pravdepodobne ich bude oveľa viac. A to je primárne, myslím si, skutočne kvôli zmene našich stravovacích návykov a varenia. Čím viac lopatujeme do hotových výrobkov, tým sú ľudia tučnejší. Myslím si, že medzi týmito dvoma vecami skutočne existuje súvislosť. Vo Francúzsku a Taliansku si ľudia sami varia oveľa viac, neobsahuje glutaman a látky zvyšujúce chuť, ktoré nás povzbudzujú a nútia nás jesť viac. Nejde o výbuchy chuti, ktoré ochromia náš mozog a požiadajú nás o to. Neexistujú žiadne určené potraviny, ktoré by stimulovali slinenie, aby sme nemohli prestať jesť. Neexistujú žiadne prázdne kalórie a náhrady cukru, ktoré by nám signalizovali v mozgu, energiu, energiu, a potom nič nepríde. To určite má niečo do činenia s tým. Kultúry, ktoré si veľa varia, sú tiež zvyčajne zdravšie a zvyčajne tenšie. Také jednoduché.
Deggau: Napriek všetkému je v súčasnosti o televízne šou v Nemecku v Nemecku obrovský záujem. Vy to tiež viete, varíte v Kerneri. To znamená, že existuje varenie, ktoré sa tiež sleduje ako záruka kvót, ľudia, milióny ľudí, a propaguje sa vždy zdravá výživa. Na druhej strane, Nemci sú stále väčší a väčší. Neodporuje si to?
Viedenský: Len aby ste si pozreli televíznu kuchársku šou, nenaučíte sa variť a nevaríte si sami. Verím, že to sú vlastne nožnice. Elita, ktorá venuje čoraz viac pozornosti svojmu telu a varí veľmi dobre a vedome, nakupuje a tiež chce kvalitu, a širší dav, ktorý sa chce baviť, ktorý by mohol každú chvíľu dostať návrh alebo možno na dovolenku tento starý- Rozbalí kulinárske umenie a kultúru a potom sa sám pokúsi pripraviť menu. Ale to nestačí, ak varíte iba na Vianoce. Okrem toho je to také stresujúce, pretože sa to aj tak väčšinou pokazí. Bol by som rád, keby ľudia opäť častejšie varili a robili aj jednoduché veci. Pretože to, čo niekedy vidím na kuchárskych šou, trvá, povedzme si úprimne, päť alebo šesť hodín, a to nemám každý deň.
Deggau: Pani Wienerová, čo je tu dnes s vami k jedlu?
Viedenský: Zatiaľ to neviem, hádam špargľa, pretože je sezóna a asi celý chuchvalec, len hrniec kvarku s čerstvými jahodami a pár skorých zemiakov alebo čo. Nejem veľa mäsa a v týchto časoch sa snažím jesť sezónne a regionálne a myslím si, že to bude vynikajúce jedlo, milujem špargľu.
Deggau: Hovoril som s najlepšou kuchárkou Sarah Wienerovou o tom, ako sa stravovať zdravo. Ďakujem pekne za rozhovor.