Sarmale vianočný príbeh
Keby sme vo svojich príspevkoch na Facebooku a Instagrame mohli zachytiť nielen krásu, guľatosť a jemnosť našich sarmales, ale aj vôňu, lákavú paru, mumlanie hrnca vriacich sarmales ... Všetko by to chcelo, pretože slová sú na opis príliš slabé najväčšie kulinárske bohatstvo Rumunov: vianočné sarmales.
Koľko príbehov sa o nich „utkalo“ v detstve v kuchyni vašej matky alebo babičky? Fascinovane ste sledovali, ako v ich rukách ožívajú malé zvitky rovnaké a dokonalé? Koľko príbehov vám napísali slávni rozprávači príbehov, ako napríklad Creangă (áno, hulpávsky vlk zjedol plnené „gogâlț-gogâlț-gogâlț“), Sadoveanu alebo Păstorel?
Koľko pokusov o pridelenie osvedčenia a miesta pôvodu (rovnako veľkého ako Balkán a Orient) sa uskutočnilo za posledné roky? Ale s najväčšou pravdepodobnosťou neexistujú ľudia a teritóriá, ktoré by tak významne a ocenili jedlo, ktoré sa dnes vyrába po celej krajine, a to nespočetnými spôsobmi a formami, na Vianoce, Veľkú noc, svadbu, krst a pohreb, to znamená vo všetkých „Kardinálne body“ ľudského života.
„Sarmales vyrábajú Turci, Gréci a Poliaci. Ale len to robíme takto, s údeným bravčovým mäsom, na kapustných listoch, s kôprom a smotanou, ktoré tlejú v ohni niekoľko dní. A surovina nie je rovnaká ako ostatné, “napísal vo svojom zväzku Radu Anton Roman„ Rumunské jedlá, vína a zvyky “.
Koľko chát, toľko sarmalov
Drôt pochádza z tureckého slova sarmak, čo znamená kotúč alebo obal, obal na náplň. A čo sa týka plniek, bohatšia predstavivosť ako Rumuni. Máme pôstne kapustové rolky - na viniči alebo kapustných listoch, s ryžou, hubami, hrozienkami alebo slivkami (v Bucovine). Máme bohaté sarmale, sladké, vo vínnom, stéviovom alebo morušovom liste, letné a jarné, plnené urdou alebo bravčovým, hovädzím, husacím alebo morčacím mäsom, máme sarmale v kapustných listoch, varené v boršči ( podľa názoru Păstorel Teodoreanu ich kyslá kapusta dostatočne nezušľachtila), máme sarmalele-sarmalelor tak, ako nikde inde, s bravčovou alebo mäsovou zmesou, s rybami alebo s hydinou. Dávame si sarmale v listoch kyslej kapusty varené na vývare alebo na víne, v kotlíkoch tuci alebo v hlinených nádobách, varené celé hodiny na kozube alebo v rúre. Máme sarmale malé ako prst a sarmale veľké ako päsť. Máme medzi nimi množstvo údeného mäsa a korenia v hojnosti: voňavý tymián, sušené kôprové čiapky, feferónky s korením, orientálne arómy korenia a nového korenia.
sarmale Valaška majú tú zvláštnosť, že používajú údenú slaninu aj do plnky. Potom sa na 5 hodín umiestnia do radov do veľkého hlineného hrnca vymasteného bravčovou masťou a zabudnutou na ohni.
Do Sedmohradsko, sú veľké ako päsť, náplň je bohatá a mäkká a je medzi ne pridané veľa dymu. Rovnako pokojne varia celú noc na kraji varnej dosky.
Do Moldavsko všetko je maličké, rovnako ako reč. Preto tu máme malé, čo najhustšie z rôznych zmesí mäsa, medzi ktorými je veľa vetvičiek sušeného tymianu, pretože Moldavci by dali tymián do všetkých.
Opäť v Bucovina máme pamätník gastronómie a trpezlivosti, ktorý sa nazýva „hniezdočko piatich“. Pripravte si päť ochutených plniek, bravčové, teľacie, husacie, kuracie a morčacie. Oparte kapustné listy a malé a jemné naplňte každou z týchto zmesí. Vo väčších listoch sa vyrábajú hniezda z piatich, z každého vrecúško, ale tiež údené a bobkové listy, a v najväčšom hrnci v dome sa varia spolu s vývarom a iným korením.
Asi o hodinu neskôr, keď ma tradícia zastaví v každodennom zhone, vypnem notebook a pripravím sarmales, ako v detstve, s mamou. S nakladanou kapustou z trochy dreva, so zmesou čerstvého mäsa: tučná struma, ružové pliecko, mramorované fašírky. S ryžou z mora, soľou a korením. Nič viac. Vrstvy najemno nakrájanej kapusty budú podstielkou pre sarmale a suché víno ich zahreje na varenie. Budú mať dlhý spánok v hrnci tuci, 3-4 hodiny na sporáku a ďalšie dve v rúre. A tak bude dom aj na Štedrý večer plný vône detstva.
Ako pripravujete vianočné sarmales? Aké spomienky a aké tradície si uchovávaš?