Savoy-rybie rolády - priatelia olivového oleja

Milí priatelia olivového oleja, nedávno som experimentoval s prísadami, ktoré sú sezónne a v Nemecku sa dajú ľahko zohnať. Tu si pripravíme krásne a chutné rolády so savojskou kapustou a rybou. Listy kapusty Savoy sú krásne, veľké, pevné a veľmi ľahko sa s nimi pracuje. Ako rybu som mal mrazené filé zo saithe. Môžete si tiež zvoliť inú podobnú, čerstvú rybu. Čím tenšie a širšie, tým lepšie.

Savoy rybie rolády pre 4 osoby

1 hlava kapusty savoy svieža a silná.
8 plnok z rýb na plnenie
4 až 5 rôznych potravín, ako je cibuľa, fenikel, mrkva, paprika rôznych farieb, paradajky
asi 8 lyžíc prosa
1 lyžička bylinkovej soli
1 lyžička špičky tymiánového prášku
1 lyžička špičky slaného prášku
1 lyžička rascového prášku
1 hrot noža z čili prášku
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
6 lyžíc extra panenského olivového oleja „Kolimvari“ 1 - 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Na omáčku šťava z jedného citróna
2-3 príprava čerstvých vajec

Odstráňte vonkajšie kapustové listy kapusty, ktoré často nie sú také chrumkavé a napadnuté, a niektoré listy použite na rolády. Podľa veľkosti sme mohli použiť 1 alebo 1,5 listu na roládu. Ak chcete variť pre viac ľudí, môžete vložiť celú hlavu do vriacej, osolenej vody a povarte ich 5 minút. Inak iba varte odstránené listy. Vyberte z vody a odstavte. Varenie si prosím nechajte, je to veľmi dôležité.

Na plnku nakrájame nadrobno zeleninu a zmiešame s ostatnými ingredienciami v miske, odstavíme. Do slaného vývaru pridáme časť z 5 rôznych druhov zeleniny a necháme ju 10 minút povariť, aby získala jemnú chuť.

Rozmrazené alebo čerstvé filé z rýb umyte, odkvapkajte a zabaľte do pevnej fólie tak, aby bola fólia zospodu aj zvrchu, a poklepávajte ťažkým predmetom (kastról), napríklad rezňom, aby boli tenšie a širšie. Posypeme bylinkovou soľou a odstavíme.

Najskôr vezmite kapustu savoy, potom rybie filé a potom príslušnú časť plnky a urobte rolády tak, aby boli boky zatvorené. Dajte pozor, aby ste sa nekotúľali príliš pevne, proso potrebuje priestor na nafúknutie. Rolády opatrne dáme vedľa seba do hrnca, aby sa nám pri varení nerozpadli.

Nalejte juh cez rolády a nezabudnite, že proso potrebuje minimálne trikrát väčšie množstvo ako je jeho množstvo a že potom je potrebné dostatočné množstvo potrebné na omáčku. Na uzávery dáme tanier a necháme ich dusiť 15 až 20 minút. Odstavte z ohňa a nechajte odpočívať ďalších 15 minút.

Rolády opatrne uložíme na teplý tanier a udržiavame ich v teple. 200 ml vývaru preosejte do malého hrnca, pridajte šťavu z 1 čerstvého citrónu a 2 - 3 (podľa veľkosti) čerstvých vajec a mixérom alebo šľahačom šľahajte na miernom ohni, kým nevznikne jemná omáčka. (ako zabaione). Nalejte omáčku na rolády a podávajte.

Veľa šťastia a dobrej chuti do jedla! Váš Jannis