Schudnite pomocou kokosového oleja Najdôležitejšie otázky a odpovede FITFORBEACH

Napísané

otázky

Najčítanejšie

Posledná aktualizácia: 29. júla 2020

O pár kíl menej a čo najrýchlejšie a pri minimálnej námahe - takto by väčšina ľudí najradšej chudla. Na internete a v početných príručkách skutočne existuje čoraz viac článkov, ktoré popisujú kokosový olej ako zázračný liek na chudnutie.

V súlade s tým by to pomohlo stimulovať metabolizmus a spotrebu energie v tele a súčasne podporiť sýtosť, a tým potlačiť chute. To znie veľmi sľubne, ale naozaj to funguje?

V tomto článku by sme vám chceli vysvetliť, o čom je vlastne kokosový olej a chudnutie a do akej miery môže kokosový olej ovplyvniť váš metabolizmus.

základné informácie v skratke

  • Kokosový olej je jedným z rastlinných olejov a vyznačuje sa predovšetkým svojim zložením, pretože obsahuje 99,9% mastných kyselín. Pri výbere oleja by sa malo zabezpečiť, aby išlo o panenský kokosový olej lisovaný za studena.
  • Vďaka vysokému obsahu kyseliny laurovej, ktorá je jednou z mastných kyselín na strednom lôžku, ktoré dokáže organizmus obzvlášť rýchlo vstrebať a spracovať, sa v posledných rokoch objavuje čoraz viac správ, ktoré odporúčajú kokosový olej ako prostriedok na chudnutie. Existuje však množstvo štúdií, ktoré tento efekt vyvracajú.
  • Kokosový olej je obzvlášť obľúbený v kuchyni. Môže byť použitý na varenie, vyprážanie, pečenie a dokonca aj do nápojov a vytvára exotickú arómu. Väčšinou sa používa na prípravu ázijských jedál a často sa kombinuje s kokosovým mliekom.

Čo je kokosový olej?

Kokosový olej je jedlý olej vyrobený z kokosových orechov. Existujú rôzne druhy oleja, ktoré sa vyrábajú rôznymi spôsobmi. Za normálnych okolností sa jadro najskôr vysuší a potom sa extrahovaný olej vybieli a zbaví zápachu (1). Okrem komerčne dostupného rafinovaného, ​​bieleného a deodorizovaného oleja sa predáva čoraz viac panenského, teda nerafinovaného, ​​kokosového oleja. V posledných rokoch sa na celom svete vyrába čoraz viac kokosových orechov (2) .

Skladá sa z 99,9% mastných kyselín, z ktorých 91,9% sú potvrdené mastné kyseliny, 6,4% sú mononenasýtené a 1,5 sú polynenasýtené mastné kyseliny.

Kyselina laurová je hlavnou mastnou kyselinou v kokosovom oleji. Kyselina laurová je jednou z mastných kyselín so stredným alebo dlhým reťazcom (2) .

Kokosový olej má veľa rôznych využití. Kokosový olej sa často používa na pečenie alebo varenie, ale dá sa použiť aj do nápojov, ako je káva alebo čaj. Olej sa v kozmetike tiež používa v mnohých ohľadoch ako kúra na vlasy, kondicionér alebo dokonca na upokojenie pokožky v prípade spálenia (4) .

  • Obsahujú troglyceridy so stredne dlhým reťazcom
  • Čisto zeleninová
  • Vhodný aj na starostlivosť o pokožku a vlasy
  • Obsahuje kyselinu kaurovú
  • Nízky obsah vitamínov
  • možné riziko spôsobené veľkým podielom nasýtených mastných kyselín
  • Ekologický aspekt (zlá environmentálna rovnováha)

Je kokosový olej skutočne zdravý?

Toto porovnanie je však kritizované, pretože triglyceridy prítomné v kokosovom oleji sa líšia od triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, pokiaľ ide o ich štruktúru, absorpciu a metabolizmus (2). Triglyceridy so stredným reťazcom sú charakterizované celkovým počtom uhlíkov. Avšak iba asi 4% triglyceridov v kokosovom oleji dosahuje túto dĺžku (2) .

Vďaka odolnosti proti oxidácii a polymerizácii je kokosový olej stabilným tukom, ktorý sa dá použiť rôznymi spôsobmi (1) .

Aj v tomto videu, ktoré sme pre vás vybrali, sa podrobnejšie zaoberáme rôznymi aspektmi a názormi na kokosový olej.

Aký je rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým tukom?

Nejde o dva rôzne produkty, iba o iný názov v závislosti od fyzikálneho stavu oleja.

Ako mám správne používať kokosový olej?

V tomto zmysle je pri používaní kokosového oleja obzvlášť dôležité získať správne množstvo vecí, pretože konzumácia príliš veľkého množstva oleja je určite nezdravá a bude pôsobiť iba proti chudnutiu. Čisté tuky majú zvyčajne vysoký obsah kalórií, takže konzumácia nadmerného množstva kokosového oleja môže viesť k rýchlemu prírastku hmotnosti.

Kokosový olej sa môže používať v nápojoch, ako aj na pečenie a varenie. Vždy treba dodržiavať správne dávkovanie. Napríklad, ak sa jedlo pripravuje pre 2 osoby, vo väčšine prípadov stačí 1 polievková lyžica kokosového oleja.

Čo musíte brať do úvahy pri kokosovom oleji?

Je lepšie vyhnúť sa výrobkom, ktoré boli vyrobené s použitím ďalších chemikálií alebo ktoré boli počas spracovania obzvlášť zahrievané.

Rovnako ako pri mnohých iných výrobkoch, je dôležité venovať pozornosť spôsobu výroby a kvalite produktu s kokosovým olejom. Na výber vysokokvalitného kokosového oleja môžete použiť výrazy „natívny“ a „lisovaný za studena“.
(Zdroj obrázku: Pixabay/moho01)

V zásade môžete ako sprievodca používať výrazy ako „natívny“ alebo „lisovaný za studena“, aby ste sa uistili, že ide o výrobný proces, ktorý zachováva zdravé prísady a tuky (7) .

Kokosový olej vám pomáha pri chudnutí?

Väčšina článkov odôvodňuje svoje tvrdenia na základe triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, ktoré telo rýchlejšie vstrebáva alebo spracováva a má zabezpečiť vyšší energetický výdaj a rýchlejší pocit sýtosti (3). . Ako už bolo spomenuté, ide o iba 4% triglyceridov v kokosovom oleji. Kritizuje sa tiež, že mnohé štúdie pracovali iba s mastnými kyselinami so stredným reťazcom, ale nie so skutočným kokosovým olejom.

Podľa Lockyera a Stannera (2016) neexistujú dostatočné a kvalitné vedecké dôkazy o tom, že kokos zvyšuje metabolizmus u ľudí, a tým pomáha pri chudnutí (1). Tiež vaše et. al. (2016) vo svojej správe zdôrazňujú, že neexistujú jasné dôkazy o tom, že kokosový olej ovplyvňuje krvné testy a lipoproteíny inak ako iné nasýtené tuky (2) .

Neexistujú teda jasné štúdie o účinku kokosového oleja na chudnutie, a preto sú potrebné ďalšie štúdie, a to aj v porovnaní s MCT olejom (triglyceridy so stredným reťazcom). Vyhlásenie o použití kokosového oleja na zvýšenie pocitu sýtosti je klasifikované ako nedôveryhodné (3) .

Existujú však aj štúdie, ktoré môžu preukázať pozitívny vplyv kokosu a mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ktoré obsahuje. Podľa toho bola štúdia schopná preukázať, že kokosový olej po požití v porovnaní s inými olejmi zvyšuje účinok inzulínu podporou väzbovej afinity (5) .

Ďalšia štúdia od Kasai M a kol. (2003) ukázali, že pri dennom príjme MLCT (triacylglycerolov so stredným a dlhým reťazcom) možno stratiť váhu a telesný tuk (6) .

Celkovo sa teda dá povedať, že v tejto oblasti stále chýbajú jasné a kvalitné dlhodobé štúdie a že kokosový olej nemá v zásade žiadny podstatný vplyv na chudnutie. Zníženie hmotnosti je však možné dosiahnuť špeciálnou diétou MLCT. Je potrebný ďalší výskum.

V každom prípade by ste pri použití kokosového oleja mali venovať pozornosť množstvu, pretože obzvlášť čisté tuky sú vysokokalorickým zdrojom potravy. Ak sa kokosový olej konzumuje v nadmernej miere, môže to viesť k rýchlemu priberaniu namiesto chudnutiu.

Ako funguje kokosový olej, keď chudnete?

Tieto účinky možno nájsť v štúdiách s čistými triglyceridmi so stredným reťazcom, ale nie v štúdiách, ktoré fungovali výlučne s kokosovým olejom.

Ako môžem variť s kokosovým olejom?

Pri vyprážaní treba dávať pozor, aby sa olej neprehrial. Kokosový olej sa môže používať na varenie aj na pečenie a používa sa aj do nápojov. Kokosový olej je obzvlášť obľúbený u jedál z ázijského regiónu. Okrem kokosového oleja sa často pridáva aj kokosové mlieko (9) .

Kokos je nevyhnutnosťou pre mnoho ázijských špecialít a dodáva jedlám ich jedinečnú exotickú arómu. Mnoho karí sa vyrába nielen na kokosovom oleji, ale aj na kokosovom mlieku.
(Zdroj obrázku: Pixabay/Huahom)

Panenský kokosový olej nemá v zásade žiadny negatívny vplyv na krvný tlak alebo biomarkery. Pri zahrievaní oleja je však potrebné postupovať opatrne. Podobne ako pri ohrievaní palmového alebo sójového oleja, opakované ohrievanie môže zvýšiť krvný tlak (8) .

Kokosový olej na vyprážanie

V zásade sa kokosový olej dá použiť aj na vyprážanie mäsa, zeleniny alebo iných pochúťok. Ak sa však olej počas vyprážania príliš zahreje, môže rýchlo zmeniť svoju chuť a stratiť svoju typickú arómu. Preto by sa mal používať buď na pomalý ohrev na strednú teplotu, alebo najlepšie na dusenie zeleniny, ktorá má potom obzvlášť exotickú podobu.

Kokosový olej na pečenie

Kokosový olej je obzvlášť zaujímavý na pečenie kvôli svojim rôznym fyzikálnym stavom. Pri teplotách nad 23-26 stupňov Celzia je olej tekutý, pri nižších teplotách najskôr krémový a potom tuhý.

V zásade je dôležité jednoducho nahradiť časť masla alebo oleja kokosovým olejom.

Vo väčšine prípadov sa dá použiť aj o niečo menej kokosového oleja, pretože je oveľa produktívnejší ako napríklad margarín. Vďaka zmene konzistencie súvisiacej s teplotou je preto kokosový olej ideálny aj na glazúru koláča.

Kokosový olej na varenie

Kokosový olej je obzvlášť obľúbený na parenie zeleniny. Dodáva zelenine osobitnú exotickú príchuť a v mnohých pokrmoch sa nehodí ku kokosovému mlieku. Olej tiež dodáva lahodnú arómu v cestovinách alebo ryžových panviciach a je ho možné v zásade použiť na akýkoľvek typ jedál. Niektorí milovníci raňajok dokonca pripravujú svoje praženicu s kokosovým olejom. Milovníci polievky môžu do svojej polievky pridať trochu kokosového oleja pre exotický nádych.

Kokosový olej v nápojoch

A kokosový olej sa dokonca používa v čoraz väčšom množstve nápojov. Najpopulárnejší je olej v čajových nápojoch alebo káve. Patria sem napríklad tzv „Nepriestrelná káva“ a čaje matcha s kokosovým olejom. Káva, ktorú vynašiel Dave Asprey, sľubuje, že vás naplní kokosovým olejom a uspokojí tak túžbu. Tento efekt bol veľmi kritizovaný, ale ak máte stále radi kávu s trochou kokosového oleja, môžete samozrejme každú chvíľu pridať trochu oleja.

Aj na prípravu tzv „Zlaté mlieko“ potrebujete kokosový olej. Tento nápoj je obzvlášť obľúbený medzi vegánmi a skladá sa z rastlinného mlieka, trochy kurkumy a zázvoru, sirupu agavanned, škorice a kokosového oleja.

Aké existujú alternatívy kokosového oleja?

V nasledujúcom texte vám chceme predstaviť rôzne alternatívy kokosového orecha. Pokiaľ ide o rastlinné oleje, môžete si vybrať z niekoľkých alternatív. Rôzne oleje sa líšia nielen svojou chuťou, ale aj procesom výroby a možným použitím.

Popis oleja
Repkový olej Repkový olej je tiež rastlinný olej a vďaka dobrému pomeru omega-3 a omega-6 mastných kyselín je obzvlášť zdravý. Repkový olej je tiež k dispozícii vo forme lisovanej za studena a za tepla. Tu je vhodnejšia varianta lisovaná za studena, ktorá je bohatšia na vitamíny a živiny (10).
Slnečnicový olej Slnečnicový olej je obľúbený aj na varenie a je jednou z lacnejších alternatív oleja. Komerčne dostupný slnečnicový olej je väčšinou rafinovaný, tepelne lisovaný olej, ktorý má miernu chuť, a preto je univerzálny pri varení. Ak chcete na šalátové zálievky použiť slnečnicový olej, mali by ste sa rozhodnúť pre olejovú verziu lisovanú za studena, ktorá obsahuje viac vitamínov (11) .
arašidový olej Ľudia s alergiou na strukoviny by nemali radšej používať arašidový olej ako alternatívu. Arašidový olej sa tiež lisuje za studena na extrakciu oleja a potom sa extrahuje. Olej je zvyčajne pomerne číry alebo mierne nažltlý a podľa vône má mierne až mierne silnejšiu arašidovú farbu, čo sa týka vône. Na rozdiel od kokosového oleja neobsahuje takmer nijakú kyselinu laurovú (12) .
olivový olej Olivový olej je olejom voľby, najmä pre stredomorskú kuchyňu. Či už na varenie, samotný s chlebom alebo v zálievke do šalátov, olej nielenže boduje svojou jedinečnou chuťou, ale je obzvlášť bohatý aj na vitamín E. Existujú však aj vážne rozdiely v kvalite olivového oleja. Pri kúpe by ste sa preto mali vždy ubezpečiť, že si vyberiete čo najprirodzenejší vysoko kvalitný olej.
Orechový olej Orechový olej je tiež niečo pre gurmánov, ktorí nechcú prísť o orechovú arómu v jedle. Podobne ako iné alternatívy oleja je lisovaný za studena zo zrelých orechov a má žltý odtieň. Tento olej je obzvlášť bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu mať protizápalové účinky a sú tiež dobré pre hladinu cukru v krvi. Avšak okolo 140 stupňov je bod zadymenia vlašského oleja výrazne nižší ako napríklad kokosového oleja, takže nie je vhodný na vyprážanie ani na vyprážanie (13). .

Záver

Určite ste si všimli, že kilogramy s kokosovým olejom nebudú padať tak ľahko a samy o sebe, ako sa s obľubou šíria v mnohých článkoch a na sociálnych sieťach atď. Pri konzumácii kokosového oleja je jednoznačne dôležitá kvalita oleja a jeho množstvo! S mierou a ako vynikajúca alternatíva rastlinného oleja môžete ľahko vykúzliť a vychutnať si exotickú arómu vo vlastnej kuchyni.

Pokiaľ ide o chudnutie, mali by ste si uvedomiť, že samotný kokosový olej nebude fungovať. Jednoducho chýbajú jasné a kvalitné dlhodobé štúdie, ktoré by skutočne potvrdili propagované výhody kokosového oleja. Kokosový olej napriek tomu je a zostane skvelou alternatívou oleja, ktorá je ideálna na varenie a pečenie.

Zdroj obrázkov: Gabdrakipova/123rf.com

Jednotlivé dôkazy (13)

1. Lockyer, S., Stanner, S. (2016) Kokosový olej - orechový nápad? Bulletin o výžive 41, 42-54. doi: doi.org/10.1111/nbu.12188.
zdroj

2. Eyres, L., Eyres, M.F., Chisholm, A., Brown, R.C. (2016) Spotreba kokosového oleja a kardiovaskulárne rizikové faktory u ľudí. Nutr. Rev. 74 (4), 267-280. doi: 10,1093/nutrit/nuw002.
zdroj

3. Clegg, M. Tvrdia, že kokosový olej môže pomôcť pri chudnutí, ale je to tak? Eur J Clin Nutr 71, 1139-1143 (2017). https://doi.org/10.1038/ejcn.2017.86
zdroj

4. Stein, D. (2017) 12 úžasných vecí, ktoré môžete robiť s kokosovým olejom, svet
zdroj

5. Kappally, S., Shirwaikar, A. & Shirwaikar, A. (2015) Coconut Oil - A Review of Potential Applications. Journal for Drugs and Medicines 7 (2), 34-41, DOI: 10.15254/H.J.D. Med. 7. 2015.149
zdroj

6. Kasai M, Nosaka N, Maki H, Negishi S, Aoyama T, Nakamura M a kol. Vplyv potravinových triacylglycerolov so stredným a dlhým reťazcom (MLCT) na akumuláciu telesného tuku u zdravých ľudí. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12, 2: 151-60.
zdroj

7. Maslow, M., Pravda o kokosovom oleji: aký je zdravý? Pomáha vám schudnúť?, Marathon Fitness.
zdroj

8. Mohammad Afiq Hamsi, Faizah Othman, Srijit Das, Yusof Kamisah, Zar Chi Thent, Haji Mohd Saad Qodriyah, Zaiton Zakaria, Adel Emran, Kogilavani Subermaniam & Kamsiah Jaarin (2015) Vplyv konzumácie čerstvého a zahriateho panenského kokosového oleja na krvný tlak a zápalové biomarkery: Experimentálna štúdia na potkanoch Sprague Dawley, Alexandria Journal of Medicine, 51: 1, 53-63, DOI: 10.1016/j.ajme.2014.02.002
zdroj

9. Halberscheidt, J. (n.d.) Kokosový olej: recepty, použitie a účinky, jedlo a pitie.
zdroj

10. Meiner, K. (2018) Repkový olej: Zdravý rastlinný olej, Gesundheit.de, URL: https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/saucen-und-oele/rapsoel
zdroj

11. NDR, rady, recepty, prísady Lexikón: slnečnicový olej, URL: https: //www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb124_zid-431.html
zdroj

12. Krist, S. (2013) Lexikón rastlinných tukov a olejov, 2. vydanie, Springer Verlag.
zdroj