Seitan Rôznorodá a zdravá náhrada mäsa
Seitan je tradičnou ingredienciou v japonskej kuchyni tempura a nenápadný lepkový produkt je čoraz populárnejší aj v tejto krajine. Predstavujeme vám náhradu mäsa z pšeničných bielkovín, ktorá je nielen skvelou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ale aj skutočne zdravá!
ČO JE SEITAN?
Seitan je vo vode nerozpustný pšeničný proteín a nazýva sa tiež mianjin, pšeničný lepok alebo pšeničné mäso. Je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej japonskej kuchyne tempura a údajne ju vynašli vegetariánski mnísi. Japonská variácia seitanu je fu (doslova „lepok“), ktorý sa vyrába ako seitán, ale potom sa praží, dusí, suší a nakoniec opäť namočí. Seitan je vyrobený z cesta z pšeničnej múky a vody, ktoré sa vymyje opakovaným miesením s prerušovaným časom odpočinku pod vodou. Takto sa postupne odstraňuje škrob, až nakoniec zostane iba tuhý, lepkavý pšeničný proteín. Varenie alebo parenie v marináde so sójovou omáčkou, morskými riasami a korením dodáva seitanu jeho výdatnú chuť. Meno seitan je nové slovo, ktoré vytvoril japonský vynálezca makrobiotickej stravy Georges Ohsawa (Nyoichi Sakurazawa). Sú to napríklad párky, rezeň, gyros, údeniny alebo hamburgery zo seitanu.
JE OD ZDRAVIA?
Lepok medzitým hanobili mnohí domnelí zdravotní guru. Ale seitan je absolútne zdravý! Seitan samozrejme jedia hlavne vegetariáni a vegáni a môže byť nápomocný, najmä na začiatku zmeny životného štýlu. Seitan sa tiež odporúča ako alternatíva k mäsu pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. 100 gramov seitanu obsahuje v priemere asi 25 až 30 gramov bielkovín, 2 gramy sacharidov a 2 gramy tuku a má menej ako 150 kilokalórií. Seitan je bohatší na bielkoviny a chudobnejší na tuky ako tofu. Proteín však nemôže byť absorbovaný v tele tak dobre ako pri tofu, ale dá sa to kompenzovať dochutením napríklad sójovou omáčkou bohatou na lyzín. Seitan je preto vhodný nielen pre vegetariánov a vegánov, ale vďaka nízkemu obsahu tukov a cholesterolu je vhodný pre všeobecne zdravú a zdravú stravu alebo ako súčasť stravy na chudnutie. Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou, sa bude musieť samozrejme zaobísť bez seitanu.
AKO PRIPRAVIŤ SEITAN?
Seitan môže byť vyprážaný, pečený, grilovaný, vyprážaný alebo gratinovaný. Seitan sa môže jesť napríklad aj ako studený rez s chlebom. V zásade neexistujú nijaké obmedzenia a keďže slúži ako náhrada mäsa, seitan sa často používa na dusené jedlá alebo ako „príloha k mäsu“.
KDE ZÍSKAŤ SEITAN?
Seitan je teraz k dispozícii v mnohých supermarketoch, mali by ste však byť opatrní pri lacných výrobkoch, pretože pôvod a kvalita pšenice môžu byť otázne. Niečo nájdete aj na bio trhu, v obchode so zdravou výživou alebo v špeciálnych online obchodoch pre vegánov a vegetariánov.
UROBTE SA OD SEBA
Seitan sa vyrába pomerne ľahko. Okrem toho môžete použiť buď pšeničnú múku, alebo hotový prášok z pšeničného lepku.
Variácia 1: Pripravte seitan s múkou
Pre približne 250 g seitanu:
500 g múky 300 ml vody
Zmiešajte a premiešajte ingrediencie, kým nevznikne hladká hmota. Cesto zalejte studenou vodou. zakryjeme a necháme 20 minút odpočívať. Cesto dáme do sitka a vložíme do vlažného vodného kúpeľa. Hmotu opatrne premiešame v sitku a vodu opakovane vymieňame za rôznu studenú a vlažnú vodu. Postup opakujeme a cesto umývame, kým nie je voda takmer priezračná. Cesto zabalíme do potravinovej fólie zabalíme a necháme hodinu odpočívať v chladničke.Potom môže byť seitan spracovaný a marinovaný
Variant 2: pripravte seitan s pšeničným lepkom
250 g prášku z pšeničného lepku 250 g vody
Všeobecne: Pšeničný lepok a vodu zmiešajte v pomere 1: 1 a vymieste z neho cesto. Pri tomto variante nedochádza k vymývaniu, pretože hotový lepok je už základnou ingredienciou.
Podobne ako tofu, ani seitan nemá prakticky žiadnu vlastnú chuť. Pri dochucovaní a marinovaní môžete vyskúšať naozaj veľa a nájdete svoj vlastný variant seitanu. Sójová omáčka sa tradične používa hlavne na marinovanie. Pre výdatnú chuť je ideálny aj olivový olej, soľ, balzamikový ocot a cesnak. Napríklad seitan nakrájajte na plátky a pridajte ho do marinády a nechajte pôsobiť aspoň pol hodiny. Čerstvo a vzduchotesne zabalený seitan vydrží v chladničke asi týždeň, ale môže byť aj zmrazený.
MÁTE AJ ZÁUJEM
Tí, ktorí sa chcú vzdať živočíšnych zložiek nielen vo výžive, ale aj v starostlivosti, majú teraz veľký výber vegánska, organická a dokonca aj bezlepková kozmetika. Aj po vecnej stránke vegánska móda Veľa sa stalo: Zavádzame etikety aj mimo mainstream. Už to vlastne vieš Vlčie bôby? Divoká kvetina je tiež skvelou náhradou mäsa.