Self-experiment odriekania soli od experta na výživu končí chaosom - FOCUS Online
Pri vlastnom experimente
Ak chcete jesť úplne bez soli, musíte sa zaobísť bez mnohých produktov v supermarkete. (Obrázok so symbolom)
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča najviac päť gramov soli denne. To je menej, ako väčšina ľudí zje. Odborníčka na výživu Anja Tanas sa preto týždeň snažila úplne vyhnúť soleniu. Bolo to hrozné, hlási sa.
Každodenný kuchársky život bez soli je nevýrazný, nudný a takmer smutný. Toto je moja skúsenosť počas môjho samop experimentu, v ktorom som sa týždeň chcel zaobísť bez bielych kryštálov. Bez cukru, bez mäsa, bez alkoholu - pre mňa bolo všetko nepríjemné. Odvážil som sa teda urobiť experiment so soľou v dobrej nálade, netušiac, ako mi to v dnešnej dobe zmení život.
Od lacného tovaru až po luxusné suroviny
Ale v prvom rade: prečo som dostal nápad? Som ekotropológ a pre mňa je to často o zdravom stravovaní a tiež o tom, prečo nás môže ochorieť naša každodenná strava. Veľa diskusií, do ktorých sa zapojím, sa točí okolo soli. Pretože podstata je v súčasnosti viac ako iba korenie.
Soľ sa rozdáva, niektorí ľudia za ňu minú veľa peňazí, je balená v luxusných dózach a krabiciach a používa sa ako veľmi zvláštna ingrediencia. V úplnom kontraste s tým je priemyselná soľ, často zamračený a lacný produkt s odlučovacími prostriedkami.
Anja Tanas je kvalifikovaná enkotropologička a novinárka na voľnej nohe pre oblasť výživy a zdravia. Ako koučka a konzultantka stojí pred kamerou a za kamerou pri sledovaní televízie. Žije v Kolíne nad Rýnom.
Je jeden zdravší ako druhý?
Samozrejme som si položil otázku, či môže byť jedna alebo druhá soľ skutočne zdravšia. Rýchlo som však mal pochybnosti. Aby som to skrátil: Podľa Codex Alimentarius musí kuchynská soľ obsahovať najmenej 97 percent chloridu sodného. Ak stále obsahuje ďalšie tri percentá minerálov alebo stopových prvkov, je to samozrejme pekné, ale nerobme si srandu: Tieto malé množstvá nijako významne neprispievajú k uspokojovaniu potrieb.
Odborníci na „soľnú vojnu“
Medzi väčšinou odborníkov existuje zhoda v tom, že príliš veľké množstvo soli môže byť pre veľkú populáciu veľmi nebezpečné. Existuje veľa ľudí, u ktorých telo reaguje napríklad na prudký nárast krvného tlaku pri jedení soli - z dlhodobého hľadiska sú palivom nebezpečných kardiovaskulárnych chorôb.
Na druhej strane nemožno skryť skutočnosť, že soľ je látka, ktorú naše telo potrebuje. Žiadny život bez sodíka. Existujú teda aj vedci, ktorí tvrdia, že svoju spotrebu soli môžete bez váhania zvýšiť. Ale vedecké dôkazy mi nestačia.
Podľa môjho výskumu je problém príliš veľa vo všeobecnosti oveľa väčší ako riziko nedostatku. Aj keď je veľa ľudí, ktorí so soľou nemajú vôbec žiadny problém, je to väčšina populácie, ktorá s ňou má zvyčajne závažný zdravotný problém. V prospech väčšiny musí byť množstvo soli v potravinách obmedzené, podľa kréda v mnohých krajinách sveta.
Soľ vás robí šťastnou
Tiež som si položil otázku, prečo v prvom rade jeme príliš veľa soli a toľko po tom túžime, prečo to mohlo prísť až k bodu, keď je ich toľko v jedle. A vtedy som narazil na štúdiu, ktorá ukazuje, že soľ - ako cukor - nás robí šťastnými. Rovnako ako droga presne oslovuje tie štruktúry v našom mozgu, ktoré zabezpečujú, aby sme sa cítili dobre, ba dokonca šťastne.
Ak zjete sendvič so syrom, molekuly chuti sa rozpustia v slinách, tieto reagujú s receptormi v ústach a nose a do mozgu sa pošle zväzok informácií. Soľ je jednou z látok, ktoré majú taký vplyv. A to je dobre. Táto preferencia je vrodená, pretože skutočnosť, že máme chuť na slané veci, nám môže zabezpečiť prežitie. Kľúčové slovo: sodík. Naše telo to potrebuje, ale nedokáže si ho samo vyrobiť.
Ale telo potrebuje trochu soli a nie plnú polievkovú lyžicu denne. V tejto súvislosti som chcel preskúmať svoj vlastný potenciál závislosti. Pretože si tiež uvedomujem, že veľa potravín prirodzene obsahuje sodík, a to aj bez pridania kuchynskej soli. Inými slovami: V zásade by mohlo stačiť jesť konkrétne jedlá bohaté na sodík.
Týždeň bez soli - najdlhší v živote
Je moje telo na stiahnutie soli. Alebo reaguje skôr psychika? V skutočnosti sa v týždni bez solenia nestalo nič fyzicky vzrušujúce, moje hodnoty v krvi a tiež krvný tlak boli stabilné, jedného dňa som mal mierne závraty, ale rýchlo to znova zmizlo. Pre istotu som mal horúcu linku k svojmu lekárovi.
Sušené paradajky namiesto soli
Rád varím, o jedle ani nehovoriac. V testovacom týždni bez soli som však postupne stratil chuť do jedla. Len nakupovanie bolo náročné. Väčšina výrobkov obsahuje biele kryštály, takže som ich musela vynechať. Môj dehydratátor by mal pomôcť, sušené paradajky a zelerový prášok majú čiastočne nahradiť chuť soli. Čiastočne áno, je to pravda. Ale nie celkom.
Chýbal už posledný kopanec. Ten uspokojivý pocit po dobrom jedle, jednoducho neprišiel. Namiesto toho sa po jazyku rozšírila nevýrazná chuť. Prvý deň som žartoval, aké to bolo smiešne, keď ste po večeri mali pocit, že ste olizovali tabuľu.
Moja nálada bola v suteréne
Na druhý deň mi rýchlo bolo jasné, že celá moja nálada klesá. Pripravil som jedlo v zlej nálade a nemyslím si, že som to neskúšal! Jemný losos s pikantnou omáčkou, ázijská praženica, domáci bylinkový tvaroh so zemiakmi, v kuchyni som to naozaj vyskúšal. Ale najjemnejšie jedlá boli iba ich samým tieňom bez soli.
Spočiatku som hľadal náhradné uspokojenie v sladkostiach, ale rýchlo som pochopil, že si tu robím srandu. Sweet nie je náhradou slaného. Prestal som spolu chodiť, hlavne nie na večeru, pretože v reštaurácii je takmer nemožné jesť bez soli. Šiel som spať dobre pred zvyčajným časom, aby dni skončili skôr.
Všetko sa točilo okolo soli
Bol to najhorší týždeň môjho života. Nálada sa čoraz viac obracala a ja som všetko obracal, len aby som nesmel jesť soľ. Sám som bol zhrozený tým, ako som závislý od takej prízemnej príchute.
Ale prišiel posledný deň! Soľ som rýchlo polámala sushi a sójovou omáčkou. Zrútili sa mi synapsie a najskôr som musel zneškodniť uhorkami. Ale cítil som sa dobre, stále cítim na tvári extrémny úsmev. Zaujímalo by ma, že sa viedli vojny o vtedy ešte vzácnu soľ v predchádzajúcich storočiach? Že to bolo zvážené zlatom a akceptované ako platobný prostriedok? Č. Milujem soľ. Aj keď je to veľmi rozporuplný súčasník.
Môj záver po týždni bez soli
Niet pochýb o tom, odporúča sa nám kriticky sa pozrieť na naše osobné použitie soli. Ale uvedomil som si, že jesť všetky jedlá bez soli cez noc sa neodporúča. Myslím si, že postupné znižovanie v priebehu niekoľkých týždňov má väčší zmysel. To dáva jazyku a mozgu čas, aby si zvykli na novú chuť.
Moje tipy na postupné vyhýbanie sa soleniu:
- V obchode vyhľadajte zoznam zložiek na obale a porovnajte obsah solí v podobných výrobkoch. Vyberte produkt s menším obsahom soli.
- Požiadajte v pekárni konkrétne o chlieb s nízkym obsahom soli.
- Miesto slaných jedál si doprajte občerstvenie na orieškoch.
- Dajte si odvodňovač na sušenie byliniek, paradajok, cesnaku alebo zeleru a použite ako prášok na dochutenie. To môže nahradiť soľ.
- Soľ je možné v niektorých jedlách nahradiť aj citrónom, octom, čili vločkami alebo sirupom z granátového jablka.