Séria potravín - čo je na nej a čo je v nej okysľovač - FOCUS Online

Okysľovač: Tieto látky nielen zvyšujú kyslú arómu jedla. Okysľovače chránia pred choroboplodnými zárodkami a plesňami, zabraňujú ich znehodnoteniu a tým predlžujú trvanlivosť.

focus

Látky navyše zvyšujú účinok aróm. Je povolených 22 rôznych okysľovacích látok. Sú bežnou prísadou do mnohých potravín, ako sú nápoje a sladkosti, ale aj do syrov.

Na rozdiel napríklad od prírodnej kyseliny z citrusových plodov sa napríklad okysľujúce látky vyrábajú synteticky a vedľajšie účinky nie sú vždy neškodné. Najznámejším príkladom okysľujúcich látok je:

E 330 kyselina citrónová: Toto okysľovadlo sa vyrába biotechnologicky pomocou plesní a glukózy. Kyselina citrónová znižuje pH potraviny a má antioxidačný účinok. Farba a obsah vitamínov v potravine sú tak zachované. E 330 obsahuje hlavne nasledujúce potraviny a nápoje:

  • Sodas
  • Ovocné šťavy
  • cukrovinky
  • Dezerty
  • ľad
  • zaváranina
  • syr
  • rezané, balené ovocie, zelenina a zemiaky

E 330 sa nepovažuje za zdraviu škodlivý. Kyselina citrónová však napáda zubnú sklovinu a výrazne znižuje pH slín. Ak jedlo obsahuje aj cukor, riziko zubného kazu sa rýchlo zvyšuje. Tento vedľajší účinok kyseliny citrónovej bol dokázaný.

Kyselina citrónová je tiež podozrivá z toho, že nepriamo zvyšuje riziko Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby, podobne ako glutamát. Zatiaľ však o tom neexistujú zmysluplné štúdie. E 330 môže prechádzať cez hematoencefalickú bariéru.

Pretože kyselina citrónová má schopnosť viazať na seba ťažké kovy, mohli by sa dostať do mozgu. Ťažké kovy údajne zvyšujú riziko demencie.

Isté však je, že ľudia alergickí na plesne môžu mať s E 330 ťažkosti.

E 334 kyselina vínna: Prirodzená kyslá chuť hrozna pochádza z kyseliny vínnej. Mnoho ďalších druhov ovocia tiež prirodzene obsahuje kyselinu vínnu. Výrobcovia však nepoužívajú prírodnú kyselinu ako prísadu do potravín. E 334 vyhráte pomocou kyseliny sírovej, napríklad z kameňa alebo iných zvyškov z výroby vína.

Kyselina vínna má antioxidačný účinok a na rozdiel od kyseliny citrónovej neláka vodu. Preto je kyselina vínna vhodná ako prísada do šumivého prášku a šumivých tabliet. E 334 je tiež schválený pre:

  • Nealkoholické nápoje
  • Ovocné a zeleninové šťavy
  • Džemy
  • Dezerty
  • cukrovinky
  • ľad
  • Želé
  • Aspik

Kyselina vínna sa považuje za zdraviu neškodnú.