Sezam - biológia

Sezam (Sesamum indicum)

biológia

sezam (Sesamum indicum) je druh z čeľade sezamových (Pedaliaceae). Je to rozšírená kultúrna rastlina a pravdepodobne jedna z najstarších olejnín na svete.

popis

Sezam je jednoročná bylinná rastlina, ktorá dosahuje výšky 10 až 120, zriedka až 180 centimetrov a je rozkonárená alebo nerozvetvená. Stonky sú tupo hranaté, brázdené a lysé až jemne srstnaté a často pokryté žľazami.

Veľmi variabilné, žľaznaté a jemne chlpaté listy sú usporiadané oproti alebo striedavo. Spodné listy sú vajcovité až vajcovito kopijovité, trojdielne perovité alebo laločnaté, dlhé 4 až 20 centimetrov, široké 2 až 10 centimetrov, pri spodnej časti zaoblené až tupo, do špičky sa zužujúce a na okraji zúbkované. Stopky listov sú dlhé 3 až 11 palcov. Horné listy sú krátko stopkaté, dlhé 0,5 až 3 centimetre. Horné listy sú so šírkou 0,5 až 2,5 centimetra štíhlejšie, s celými okrajmi a podlhovasto kopijovité až lineárne kopijovité.

Kvety sú biele, ružové alebo ružové s tmavými znakmi. Kalich je trvalý, chlpaté kalichové laloky sú pretiahnuté a dlhé 2 až 5 milimetrov. Koruna je dlhá 1,5 až 3,3 centimetra, tyčinky holé. Prašníky sú dlhé 2 až 3 milimetre. Vaječník je dlhý 1 až 1,5 milimetra a chlpatý, plodom je podlhovastá, štvorcová, jemne chlpatá a žľaznatá tobolka, dlhá 1,5 až 3,2 centimetra a široká 6 až 7 milimetrov, na spodnej časti a na konci zaoblená. Semená sú dlhé 2,5 až 3 milimetre a široké 1,5 milimetra, čierne, hnedé alebo biele.

distribúcia

Sezam pochádza z niektorých častí Indie a Afriky. Dnes sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach po celom svete.

príbeh

Pestovaný sezam pochádza z divo rastúcich rastlín v južnej Ázii, najmä z malabarského pobrežia, severozápadnej Indie a pakistanského Pandžábu. Tieto pôvodné divoké odrody sú Sesamum malabaricum alebo S. mulayanum zavolal. Sezam sa nachádzal vo vrstvách 3. tisícročia pred naším letopočtom na miestach induskej kultúry. Archeologicky dokázané. Nálezy v Mezopotámii poskytli dôkazy o sezamových semenách pred rokom 2 000 pred n. V priebehu 2. tisícročia sa sezam rozšíril na veľké časti Indie. Predpoklady, že v Afrike bol sezam skoro, sa nepotvrdili. Staroegyptské nálezy sú pochybné, sezam v Egypte počas gréckeho obdobia (4. - 1. storočie pred n. L.) Sa považuje za pravdepodobný. Prvé stopy sezamu južnejšie v Afrike sa našli v núbijskom meste Qasr Ibrim medzi rokmi 300 a 500 nl. Inak sa zdá, že rastlina sa v Afrike našla len nedávno. [1]

použitie

Semená, olej a koreň sezamu sa používajú na terapeutické a kulinárske účely. Sezamové semená bohaté na olej sa spracujú na sezamový olej, ktorý sa používa hlavne na varenie - lisuje sa z pražených semien aj ako prísada na dochucovanie (napr. Gomasio, japonský ご ま 塩/kórejský. Kkaesogeum, 깨소금). Celé semená sa používajú - často pražené - na zjemnenie pečiva a na dochutenie jedál. Sezam je jednou z potravín najbohatších na selén (800 µg/100 g). Sezam je silný alergén a musí byť uvedený ako vyhlásiteľný alergén na spracované potraviny v zozname zložiek, a to aj v najmenších množstvách.

V kórejskej kuchyni sa sezamové listy niekedy používajú na zabalenie bulgogi, galbi alebo samgyeopsalu pred konzumáciou.

  • Chalva, cukrárenský výrobok, ktorý ako prísadu používa sezamové semiačka
  • Tahina, pasta vyrobená z mletého sezamového semena v arabskej kuchyni a dôležitá súčasť humusu.