Sezamové evidero je také zdravé

také

Sezamové semiačka sú plodmi jednej z najstarších kultúrnych rastlín na svete. V pyramíde egyptského faraóna Tut-ench-amuna sa našiel sezam ako pohrebný predmet. Podľa historikov otvorenie pokladnice v príbehoch z 1001 nocí s výrokom „Otvorený sezam!“ Maskuje sexuálnu narážku.

Existujú rôzne podrobnosti o pôvodnom pôvode rastliny, ktorá produkovala sezamové semiačka. Niektoré zdroje pomenúvajú starú Indiu, zatiaľ čo iné sa odvolávajú na africký kontinent. Faktom je, že dnes sezamové semiačka vo všetkých tropických a subtropických oblastiach pestovať po celom svete.

The vplyv na zdravie malých semienok je známe od začiatku písomnej tradície. Napríklad sezam je na babylonských hlinených doskách uvedený ako „korenie bohov“ a Čierny sezam je založená na papyrusových kotúčoch od roku 1150 pred n. A je opísaná ako cenná liečivá rastlina v tradičnej čínskej medicíne.

Sezamové semiačka obsahujú tieto zdravé zložky: ideálne pre nedostatok vápnika a horčíka

Sezamové semiačka môžu ponúknuť veľa dobrého. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, niacín, vitamín B 1, vitamín B 2, vitamín B6 a kyselinu listovú.

Sto gramov sezamových semienok obsahuje 340 mg horčíka, 10 mg železa, 8 mg zinku, 458 mg draslíka, 740 mg vápnika, 45 mg sodíka, 607 mg fosforu a 2,5 až 3 mg vitamínu E. S 58 gramami tuku ponúkajú tiež necelých 600 kalórií o.

The Vzťah medzi vápnikom a horčíkom je ideálne 2: 1 v sezame. Táto minerálna kombinácia vápnika a horčíka robí zo sezamu skutočný liek na odstránenie nedostatku vápnika a horčíka. S trochu viac ako 100 gramov sezamových semiačok denná potreba cenných minerálov vápnik a horčík je pokrytá.

Sezam je jedným z potraviny bohaté na selén. Selén je zložkou antioxidačných enzýmov.

The Sezamové semiačka sú veľmi bohaté na olej; obsah oleja je 50 - 60%. Olej je zložený hlavne z polynenasýtených mastných kyselín, ako je kyselina olejová, kyselina linolová a menšia časť kyseliny linolenovej. Olej obsahuje veľa antioxidantov, a preto je nielen zdravý, ale je možné ho aj dobre skladovať.

Sezam ako zdravý zdroj vitamínov a minerálov

Sezamové semiačka obohacujú každé jedlo o užitočné vitamíny. Sezamové semiačka môžu byť tiež veľmi užitočné pre zdravie mimo zimného času. Okrem hnedých a bielych sezamových semienok to platí obzvlášť čierny sezam ako povzbudzujúce. Čierne sezamové semiačka sa preto často odporúčajú napríklad na posilnenie obličiek, pečene, kostí a zubov.

The Minerálna kombinácia zinku, selénu a železa v sezame je ideálny pre dobrý imunitný systém, pretože iba tak sa môže telo brániť proti vírusom, baktériám a plesniam.

Horčík a vápnik v sezamových semiačkach sú naopak dôležité pre kosti a tiež pre náš najdôležitejší sval: srdce. Ak konzumujete sezam spolu so zeleninou obsahujúcou vitamín C, napríklad s bielou kapustou, ingrediencie sa naplno prejavia.

Sezamové semiačko má antioxidačný účinok a tým chráni pred voľnými radikálmi. Pretože sezam obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, sezam sa tiež považuje za hodnotné jedlo bohaté na bielkoviny.

Použitie sezamových semien v kuchyni

Existujú biele, hnedé a čierne sezamové semienka. Jednotlivé granule majú jeden tvrdšia škrupina, ktorý však nie je prekážkou pre zuby, ale je veľmi bohatý na vlákninu, pretože sa vylučuje nestrávený. Sezam je tiež bezlepkový.

Rovnako sa používajú celé sezamové semiačka Sezamová pasta a sezamový olej. Sušené sezamové semiačko má mierne oriešková chuť. Keď je pražená, táto príchuť silnie. Ak chcete pražiť sezamové semiačka, vložte ich do panvice bez pridania tuku a opražte ich stredná teplota, až kým sa nerozvinie oriešková vôňa. Celé sezamové semiačka sú často posypané pečivom.

Zrná môžete použiť ako pražený prídavok na šalát alebo pre obilnina konzumovať. Vitamíny B a E tiež zabezpečia dobrý štart do nového dňa. Ale sú tiež dobrým doplnkom na obed.

Úžasne môžete pripraviť mäso napríklad so sezamovými semiačkami chlieb, ktorý dáva skvelú chuť a tiež na rafináciu Polievky sezam je velmi vhodny. Sezamové semiačka obohatia vašu kuchyňu o ďalšiu pochúťku, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá.

Na čo sa používa sezamový olej?

Existujú dve odrody sezamového oleja, a to olej vyrobený z nepraženého a olej lisovaný z pražených semien. To z nepražené semená Získaný sezamový olej sa môže použiť ako iné oleje na vyprážanie, dusenie alebo na šalátové dresingy.

To z opekané sezamové semiačka Lisovaný olej má tmavú farbu a je veľmi intenzívna chuť. Vďaka svojej mimoriadne orechovej chuti to jednoducho ide kvapka po kvapke používa sa na dochutenie jedál. Môže sa použiť na vyprážanie, iba ak je zriedený olejom s neutrálnou chuťou. Pražený sezamový olej sa používa hlavne v čínskej kuchyni.

Recept na dezert: sezamová zmrzlina

  • 500 ml mlieka (voliteľné mandľové mlieko)
  • 400 ml silného krému (voliteľne ovsený krém)
  • 200 g cukru z kokosových kvetov alebo surového trstinového cukru
  • 120 g čierneho sezamu
  • 4 lyžice tahini
  • 6 žĺtkov
  • Štipka vanilky a soľ
  1. Sezam veľmi najemno pomelieme v mažiari.
  2. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do krémova.
  3. Mlieko a smotanu dáme do hrnca a opatrne zohrejeme. Pridajte zmes vajec a cukru, dobre premiešajte a uistite sa, že sa vajíčko nezrazí. Pridajte vanilku a soľ.
  4. Primiešajte sezamové semiačka a tahini, potom nechajte úplne vychladnúť.
  5. Teraz vložte hmotu studenej zmrzliny do zmrzlinovača alebo do nádoby odolnej voči chladu.
  6. Zmrazte a dobre premiešajte asi každú pol hodinu.

Slané jedlo: rezance z cukety so sezamovou omáčkou

  • 2 cukety
  • 90 g údeného tofu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 4 lyžice sezamových húb
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Šťava z limetky
  • 1/2 lyžice javorového sirupu
  • 1 pomlčka vody
  • korenie
  • Zeleninový olej
  • Koriander na ozdobu

Príprava pre 2 osoby

  1. Cukety umyjeme a špirálovou vykrajovačkou alebo škrabkou na julienne z nich urobíme špagety a odložíme bokom.
  2. Údené tofu nakrájame na kocky a orestujeme na troche oleja.
  3. Medzitým si v omáčke zohrejeme sezamovú omáčku so sójovou omáčkou a šťavou z limetky v malom kastróle, neuvaríme. Cesnak prelisujeme a pridáme. Dochutíme trochou korenia. Nakoniec pridáme javorový sirup. Ak je to potrebné, podlejte vodou.
  4. Kastról odstavíme z ohňa a vložíme cuketové rezance.
  5. Podávame s opečeným údeným tofu a čerstvým koriandrom.

Nákup a skladovanie sezamových semien

Aj keď sú sezamové semienka už pražené a olúpané, mali by ste surový tovar pretože má najvyššiu hodnotu v rastlinných tukoch a iných cenných zložkách.

Sezamové semienka dostanete v obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou a príležitostne v drogériách, ktoré predávajú orechy a semená. Zvyčajne sa ponúkajú v priehľadných plastových vreciach. Olej vyrobený z pražených sezamových semienok ľahko spoznáte podľa tmavšej farby.