Sifón a sifón, produktové a spoločenské návyky
Sýtená voda zvaná sóda musí byť podľa západnej ortodoxnej potravinovej praxe zmes vody, oxidu uhličitého a sódy bikarbóny, ktorá sa pod tlakom zavádza do sklenenej nádoby s dávkovacou hlavicou, ručne ovládaného typu ventilu, na základe pákového efektu. Voda sa prefiltruje a ochladí na 6 až 8 stupňov Celzia cez karbonátor a potom do sifónovej fľaše. Hmm, je to (alebo bol) náš sifón predkov? Z darwinovskej perspektívy sifónu nevieme, kde sme.
Myslím, že niektorí z vás si pamätajú, aká rozsiahla bola konzumácia vínneho destilátu. Dnes je riedenie vína vodou spojené s nedostatkom gastronomického vzdelania. Pre Európu vraj sódu (sýtenú vodu) vynašiel ako populárny spotrebný výrobok Maďar Ányos Jedlik. On je tiež ten, kto vytvoril fröccs, víno so sódou, variant spotreby, vďaka ktorému bola konzumácia vína kultúrne prijateľnejšia. Možno je zvyk pitia stále rozšírený, ale po roku 1989 trochu vzdelania a otvorenosti ku kulinárskej kultúre prinútilo mnohých spotrebiteľov dávať vodu spolu s vínom, nie s vínom. Fľaša na sifón bola nahradená plastovými PET nádobami, luxusnými módnymi nádobami alebo modernými reedíciami, sifónom Traditio. Fotografie, ktoré sme vytvorili z Bruselu, nám ukazujú, ako sofistikovaný bol tento koncept pre Európanov vo forme sódového prúdu. A tradičný sifón Traditio, plniteľný PET, je odvážnym pokusom navrhnúť kontajner prispôsobený dobe s trochu prepracovanejšou marketingovou koncepciou.
Sifón kravského chvosta
V mnohých mestách boli pred rokom 1989 sifóny. Predpokladáme, že pokračujú v remeselnej tradícii. Ale skrinky určite boli na dedinskom svete. Majiteľkou sifónu v dedine bola aj Nenea Vasilica Tanase z Topologu v okrese Tulcea. Teta Veta, jeho manželka, bola sestrou svojej babičky. Topológmi boli Transylvánci usadení v Dobrogea, podnikaví ľudia. Skrinka Vasileja Tanaseho sa nachádzala v strede dediny. Dodnes si pamätám jeho obchod, ktorý bol v prevádzke v 70. rokoch. Neviem, ako postupoval komunistický režim s kapitalistickými sifónmi, pri znárodnení v roku 1948. Určite ich vzal násilne do dedičstva nejakého družstva.
Sifón v socialistickom meste
Kto v minulosti nepoužíval „ducha“? Ako je známe u nás, je populárnym zvykom konzumovať peňové víno zmiešané so sódou. Neviem, aký starý je tento zvyk pre Rumunov. Ale o sóde a rovnomennej nádobe mám spomienky ako mnohí z nás. Sifóny boli v mestskom prostredí bežnou súčasťou pred rokom 1989. Keď som žil so svojou rodinou v 70. a 80. rokoch v Bukurešti, v susedstve Titan, na ulici Macaralei (teraz 1. decembra 1918 Boulevard), poslal ma môj otec ako mladší do naplňte sifóny v skrini v neďalekom nákupnom komplexe. Takáto fuška ma netešila, pretože som držal hlavu sifónu medzi prstami a po pár krokoch som mal bolesti. Z jednej ruky na druhú rýchlo meníme ťažké nádoby z priehľadného skla. V sprche to šlo ľahko, vzadu ťažšie a nepríjemnejšie. V Bukurešti bol majiteľom sifónov socialistický podnik, ktorý je dnes CI-CO S.A. Presun do mesta s rodinou ma priviedol do Calea Mosilor. Ďalší socialistický blok, ale rovnaká skriňa na prízemí. Potom, ďalší presun, do inej štvrte, do Tineretului. A tu nákupný komplex. So sifónom. Koncom 90. rokov boli sifóny stále všade klasické. SC CICO SA určitým spôsobom zostala na papieri, ale obchod, to áno!
Z mnohých existujúcich sifónov, aspoň v Bukurešti, nás upútal jeden, ten s filtrovanou vodou pána Miticu. Má veľa rozprávania. Veľmi dlhý, o mnohých novinároch, ktorí prekročili jeho prah, sa s ním rozprávali, sľúbili, že sa vrátia s kópiou nesmrteľnosti jeho činov, a už sa nikdy nevrátil. Začal sa ďalší príbeh, nedokončený a samozrejme plný lekcií, o stroji na výrobu sódy, ktorý ovláda tanec, ktorým uspokojuje sodové potešenie svojich susedov, ktorí sú šťastní, že ho majú v celkom známej štvrti. Tretí príbeh je príbehom človeka, ktorý sa považuje za jedného z 15. Zostalo len 15 sifónov, hovorí viac ako 60-ročný Mitica zo starej generácie tých, ktorí sa sifónmi a sifónmi zaoberali už pred rokom 1989. V Mitici na ulici Putul lui Zamfir choďte po sódu, ale tiež zistite, aká je jej skutočná hodnota: história.
Retrosifón alebo konečný sifón
A teraz sa pozrime do budúcnosti: kedy odhadujete, že sa sifón vráti ako gastronomický občan do našich životov, ale iným spôsobom? Nájde sa napríklad podnikateľ, ktorý pri pohári zriadi sieť kioskov, sezónnych, letákových, sódových sirupov? Budeme mať sódobar, aby sme si mohli namiešať nápoje všetkých druhov príchutí? A kto môže pridať svoje nostalgické spomienky prostredníctvom komentárov k tejto rýchlej a povrchnej ceste dejinami jedla, očakáva sa, že tak urobí. Je tam sifón!