Sila ovsa - nutričné informácie, výhody, ako sa varí, recepty
Ovos sa často oceňuje ako jedna z najzdravších možností raňajok, ale pre mnohých ľudí stále nie je celkom jasné, ako sa získava a v čom sa líši od ostatných obilnín. Nie ste si istí, či ovos obsahuje lepok alebo nie, mnohí sa jeho konzumácie vzdajú. Aký je teda verdikt nad ovosom? Je to zdravá voľba alebo nie?
obsah
Ovos obsahuje alebo neobsahuje lepok?
Podľa Centra pre celiakiu na Chicagskej univerzite áno - ovos je prakticky bez lepku, pretože nie je súčasťou obilninovej skupiny pšenice, jačmeňa alebo raže, čo sú tri kategórie obilnín, ktoré prirodzene obsahujú gluténový proteín. Namiesto lepku obsahuje ovos bielkovinu zvanú avenin.
Ovos sa považuje za bezpečný na konzumáciu pre tých, ktorí sú alergickí na lepok, sú ľahšie stráviteľní, majú nižšie riziko nežiaducich reakcií a nie sú „toxické“. Štatistiky ukazujú, že „menej ako 1% ľudí s celiakiou reaguje na stravu bohatú na ovos“.
Majte na pamäti, že aj keby ste sa rozhodli vzdať sa lepku, nemali by ste sa vzdať ovsa. Je všeobecne bezpečný pre ľudí trpiacich celiakiou (alergickou na glutén) alebo precitlivených na glutén, pokiaľ venujú pozornosť spôsobu výroby a spracovania ovsa. Aj keď ovos prirodzene neobsahuje lepok, je to spochybnené, ak sa pozrieme na to, ako sa ovos pestuje a spracováva.
Ovos sa často pestuje na tej istej pôde alebo striedavo s obilninami obsahujúcimi lepok (pšenica, jačmeň a raž). Bezlepkové obilniny môžu medzi ovsenými plodinami rásť, ak boli vysadené pred rokom, a v takom prípade môže byť ovos kontaminovaný pšenicou, jačmeňom a ražou (a teda lepkom). Je ovos bezlepkový, ak sa pestuje na rovnakých poliach, kde sa pestujú bezlepkové obilniny? Je nepravdepodobné, že dôvod, prečo môže ovos uvedený na trh obsahovať stopy častíc lepku.
Je tiež bežné, že sa ovos spracováva na miestach, ktoré obsahujú aj pšeničné výrobky, čo zvyšuje pravdepodobnosť kontaminácie ovsa lepkom počas balenia. Keď sa ovos zberá a prepravuje na miesta, kde sa majú vyčistiť a zabaliť, môžu sa lepkové plodiny zmiešať s ovosom a ovsené balíčky môžu obsahovať aj stopy pšenice, jačmeňa alebo raže. Aj keď sa tak nestane, ovos a bezlepkové plodiny sa spracovávajú pomocou rovnakého zariadenia, čo ponúka ďalšiu šancu na kontamináciu.
Čo ak je to ekologické? Obsahuje v takom prípade ovos ešte lepok? Označenie produktu ako ekologického v zásade nesúvisí s obsahom lepku. Preto je potrebné pri kúpe balenia organického ovsa skontrolovať, či je bezlepkový.