Skrytý cukor Tieto prísady v potravinách sú v skutočnosti cukry
Informácie o výživovej hodnote
Stojíte v supermarkete a pozorne si preštudujete zoznam zložiek müsli tyčinky inzerovanej ako „ľahká“. Nakoniec ste sa rozhodli, že budete v blízkej budúcnosti jesť menej cukru. A skontrolovať: cukor sa v zozname skutočne nenachádza. To však neznamená, že sem nebol pridaný žiadny cukor. Možno sa iba skrýva za iným menom. Vďaka nášmu prehľadu môžete v budúcnosti ľahko odhaliť skryté cukry.
Čo je to vlastne cukor?
Ak sa výraz „cukor“ nachádza v zozname prísad, obvykle sa jedná o bežný domáci cukor vyrobený z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Odborný termín pre toto je Sacharóza. Toto je teda prvý termín, na ktorý by ste si mali pri nakupovaní dávať pozor. Keď odborníci na výživu alebo chemici hovoria o cukre, neznamená to iba sacharózu. Skôr myslia všetky mono- a disacharidy, to znamená jednoduchý a dvojitý cukor, ktoré patria k sacharidom. V chémii sa zložité uhľohydráty označujú ako polysacharidy, ale nie sú sladidlami a telo ich používa odlišne.
Závislý na cukre? Môžete to urobiť!
Skrytý cukor: to sú najčastejšie výrazy
Existuje množstvo druhov cukru aj bez polysacharidov. Na ich opis sa okrem iného používajú jednoduché cukry Dextróza (glukóza alebo tiež nazývaná dextróza) a ovocný cukor (fruktóza). Najčastejšie sa vyskytujú v prírodnej potrave. Známe dvojité cukry sú okrem sacharózy aj Mliečny cukor laktóza, proti ktorým sa u mnohých ľudí vyvinie intolerancia, ako aj Sladový cukor (maltóza). Ak niektorá zložka končí v zozname prísad na -ose, mali by ste venovať pozornosť, pretože potom sa za ňou zvyčajne skrýva určitý druh cukru. To isté platí pre akýkoľvek sirup. Tu máme prehľad najbežnejších výrazov pre cukor:
- Sacharóza
- Dextróza
- glukóza
- Fruktóza
- Fruktózový sirup
- Fruktóza-glukózový sirup
- Glukózový sirup
- Glukózovo-fruktózový sirup
- Kukuričný sirup
- Karamelový sirup
- laktóza
- Maltóza
- sladový extrakt
- Sladový výťažok z jačmeňa
- Maltodextrín
- Dextrín
- Pšeničný dextrín
- Sirup
- Výťažok z ovocia
- med
- Inulín
- laktóza
- Maltóza
- sladový extrakt
- Oligofruktóza
- Oligofruktózový sirup
- Polydextróza
Všetky druhy ovocia a sušeného ovocia, ako aj sušené mlieko, prirodzene obsahujú cukor, a tým zvyšujú obsah cukru v potravine. Ak sa chcete úplne vyhnúť cukru, mali by ste sa vyhnúť aj týmto ingredienciám.
Mnoho výrazov pre cukor vyplýva zo skutočnosti, že cukor sa často vyrába alebo upravuje chemicky.
Diéta bez cukru je tajomstvom krásy Anastasie Zampounidis
Výživová tabuľka: Takto spoznáte obsah cukru v potravine
Nie je nezvyčajné, že v zozname zložiek narazíme na niekoľko z týchto výrazov. Je však ťažké presne povedať, aký vysoký je obsah cukru v potravine. Tu je lepšie použiť výživovú tabuľku ako sprievodcu. Presne sa v ňom uvádza, koľko sacharidov na 100 gramov produkt obsahuje, a koľko z týchto sacharidov je spôsobených cukrom.
Sčíta sa však nielen pridaný cukor, ale aj fruktóza alebo laktóza, ktoré sa prirodzene vyskytujú v ovocí alebo mliečnych výrobkoch. Takže jogurt, ktorý inzeruje „bez pridaného cukru“, bude s najväčšou pravdepodobnosťou stále obsahovať malé množstvo cukru. A aj keď je džem inzerovaný s „75-percentným obsahom ovocia“, nemusí to byť len lož, pretože obsah cukru je viac ako 75-percentný.
Ideálne je, keď sa pri nákupe pozriete na zoznam surovín aj na výživovú tabuľku, a tak sa rozhodnete, či vám jedlo vyhovuje.
Pri týchto výrobkoch by si väčšina ľudí pravdepodobne ani nemyslela, že obsahujú cukor: