Skutočne to záleží na kalóriách
Staré zlaté pravidlo chudnutia je: kalórie v mínus spálených kalóriách sa rovnajú zmene hmotnosti. Táto hypotéza znie spočiatku rozumne a na podporu hypotézy existuje veľa zdanlivo dobrých, solídnych a dôsledných klinických štúdií. Nie je to pravda.
Ak však najskôr predpokladáme, že je to správne, okamžite narazíme na prvý zásadný problém: Koľko kalórií obsahuje potravina?
Aj keď sa supermarkety snažia štandardizovať, prírodné potraviny môžu obsahovať rôzne prísady. Napríklad ovocie zozbierané začiatkom roka môže obsahovať podstatne menej cukru ako úplne zrelé ovocie; zelený banán pozostáva hlavne zo škrobu, prezretý banán hlavne z cukru.
A to je len prvý problém. Druhý problém je ťažšie vyriešiť: koľko energie spotrebujú veci, ktoré robíme? Niekto, kto prejde kilometer, spotrebuje menej energie ako niekto iný, kto prejde rovnakú vzdialenosť, ale váži viac. Rýchly beh spotrebuje viac energie ako pomalý beh.
Štúdie preukázali, že subjekty v klinicky sledovaných metabolických štúdiách chudli pri nízkotukovej diéte. O pár týždňov neskôr sú však ľudia späť doma a regulačné systémy tela zabezpečujú, aby sa stratená váha opäť zvýšila. Takže to nefunguje. Problém tohto prístupu spočíva v tom, že nemôžete vedieť, koľko energie spotrebujete, a tiež neviete, koľko energie spotrebujete.
Kedy teda nie je jedna kalória rovnaká?
Druhé dlhoročné zlaté pravidlo znie: „Kalória je kalória je kalória“ - bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza. Ak teda zjete o určitý počet kalórií viac, ako skonzumujete, priberiete toľko na váhe bez ohľadu na pôvod týchto kalórií. Avšak opakovane v mnohých štúdiách s rovnakým obsahom kalórií, ale s rôznymi prísadami sa ukázalo, že toto tvrdenie nie je ďaleko od pravdy. Subjekty, ktoré jedli stravu s vysokým obsahom tukov, trvale chudli viac ako subjekty, ktoré jedli stravu s vysokým obsahom sacharidov, aj keď obe diéty obsahovali presne rovnaký počet kalórií.
Fráza „kalória je kalória je kalória“ teda koniec koncov nie je tak zmysluplná: kalória zo sacharidov je zjavne pravdepodobnejšia, že vás ochudobní, ako kalória z tuku. Je zrejmé, že niektoré kalórie vážia viac ako iné.
Veda čoraz viac prichádza na to, že kontrola hmotnosti je mimoriadne zložitá záležitosť a že tradičná predstava, že obézni ľudia sú jednoducho leniví nenažranci, je rovnako absurdná a urážlivá, ako to obézni ľudia vždy tvrdili.
Čo sa teda stalo? [1]
Čím to je, že napriek veľkému množstvu odkazov na príčinu obezity nie na tuky, ale na tuky, to odborníci na výživu nedokážu rozpoznať? No, je to pravdepodobne kvôli viere v prvý zákon termodynamiky, podľa ktorého nemožno energiu ani vytvárať, ani ničiť, ale iba prevádzať.
Na konci 19. storočia lekárske povolanie vytvorilo jednoduchý model založený na tomto hlavnom princípe. Telo porovnali s úložným kontajnerom, ktorý je na jednej strane zásobovaný energiou vo forme potravy. Podľa teórie sa táto energia buď spotrebuje, alebo uskladní. Ak bola spotreba vyššia ako príjem, chudol; ak bol príjem vyšší ako spotreba, človek sa stal tučnejším. Táto teória bola ľahko uchopiteľná, mala zmysel, bola v súlade s fyzikálnymi zákonmi a na istý čas sa javila ako adekvátne vysvetlenie. Odborníci na výživu teraz mohli na základe zjavných vedeckých dôkazov tvrdiť, že tuční ľudia buď jedli príliš veľa, alebo pracovali málo.
Na začiatku prvej svetovej vojny sa objavili prvé pochybnosti. Napríklad cukrovka je porucha metabolizmu sacharidov a liečbou cukrovky v tom čase bolo úplné stiahnutie sacharidov. V tomto prípade vedci zistili, že jednoduchá rovnica vstupu a spotreby energie jednoducho nefungovala.
Na začiatku dvadsiatych rokov dvadsiateho storočia teória priťahovala obnovený záujem. V tom čase nebolo možné vypočítať celkový obsah vody v tele človeka. Zadržiavanie alebo strata vody sa preto považovala za zodpovednú za nezrovnalosti v energetickej rovnici a nadváhe. Bude to desaťročia, kým bude táto pohodlná teória vyvrátená.
V 50. rokoch sa pomocou novo vyvinutej technológie izotopov dalo presnejšie zmerať premenu tukov v tele. Ďalej sa zistilo, že rôzne potraviny môžu meniť množstvo telesného tuku a že telesný tuk - pri rovnakom prísune energie - môže byť ovplyvnený aj regulačnými žľazami, t. J. Nadobličkami, štítnou žľazou a hypofýzou.
Rozporuplnosť teórie
Skutočnosť, že diéty s vysokým obsahom energie sú efektívnejšie pri chudnutí, odborníci na výživu a lekári prijímajú s veľkými problémami - zdá sa, že to spochybňuje zákony termodynamiky. V tejto teórii však existuje niekoľko nezrovnalostí, ktoré je možné zistiť pri pohľade na niekoľko základných faktov.
Kalória je jednotka tepla. Energetický obsah potravín sa určuje ich spálením v prístroji zvanom „bombový kalorimeter“ a následným meraním vydávaného tepla.
Jeden gram takto spálených sacharidov produkuje hodnotu 4,2 kalórií alebo kilokalórií (kcal). Jeden gram proteínu poskytuje 5,25 kcal, pričom sa tu odpočíta jedna kalória, pretože jeden gram proteínu priamo neoxiduje, ale skôr vytvára močovinu a ďalšie produkty, ktoré sa majú odstrániť. Konečná hodnota bielkovín je 4,25 kcal. Ak spálite jeden gram tuku v bombovom kalorimetri, získate 9,2 kcal.
Tieto čísla sa potom zaokrúhlia na celé číslo nahor - 4, 4 a 9 - používajú sa v kalorických tabuľkách na označenie energetického obsahu potravín a používajú ich dietológovia na výpočet ich spotreby.
S týmito číslami, ktoré sa používajú na určenie správneho množstva jedla pre nás, však nie sú správne dve základné veci:
1. Skutočnosť, že telo nespáli jedlo ako bombový kalorimeter, je úplne zrejmá - inak by sme žiarili v tme! Tráviaci proces je dosť neefektívny. Chemický proces, pri ktorom sa krvný cukor oxiduje na výrobu energie, produkuje oxid uhličitý. Polovica z nich sa vylučuje do pľúc ako oxid uhličitý, druhá polovica sa vylučuje ako molekuly obsahujúce energiu, ktorých energetická hodnota sa musí od potu, moču a výkalov odpočítať od pôvodne konzumovanej potravy. Žiadna z týchto hodnôt nie je vždy rovnaká. Pri konzumácii veľkého množstva tuku sa napríklad tvoria ketóny, ktoré je možné zistiť v moči. Energetická hodnota jedného gramu ketónov z tuku je približne štyri kalórie. To znamená, že sa stratí takmer polovica energie obsiahnutej v tuku.
2. Druhou, ešte významnejšou chybou v tejto argumentácii je, že telo nevyužíva všetko jedlo, ktoré konzumuje, na energiu. Primárnou funkciou bielkovín v strave je napríklad produkcia a oprava buniek tela: pokožka, krv, vlasy, nechty na rukách a nohách nechtov na nohách atď. Všeobecne sa predpokladá, že na každý kilogram čistej hmotnosti je potrebný jeden gram bielkovín. 100 g mäsa obsahuje približne 23 g bielkovín, takže človek s hmotnosťou 70 kg bude musieť zjesť približne 300 g mäsa alebo ekvivalentných bielkovín, aby zabezpečil prísun základných bielkovín. Množstvo je asi 465 kcal, a to aj pri chudom hydinovom mäse. Tieto kalórie sa nepremieňajú na energiu a nie sú dostupné pre potrebu tepla v tele. Pri počítaní kalórií ich teda treba odpočítať.
Veľká časť tukov prijatých jedlom tiež poskytuje materiál pre procesy v tele, ktoré sa nepoužívajú na výrobu energie: výroba žlčových kyselín, hormónov, esenciálnych mastných kyselín pre mozog a nervový systém atď. To všetko treba odpočítať. Pokúšať sa zistiť, koľko prebytočnej energie si telo ukladá ako tuk z prijatej potravy a spotrebovanej energie, vedie k nesprávnej odpovedi. Ostatné faktory sa však nedajú zmerať, a preto je počítanie kalórií, ktoré je v zásade základom každého moderného režimu chudnutia, absolútnou stratou času.
A to nebola posledná chyba: „Kalória je kalória“ - povedzte nám „odborníkov“. Myslí sa tým, že je nemožné, aby dve diéty s rovnakým obsahom kalórií mali za následok odlišné chudnutie. Napriek tomu sa v priebehu minulého storočia uskutočnilo množstvo výživových štúdií, ktoré ukázali, že diéty s nízkym obsahom sacharidov a rovnakým počtom kalórií priniesli lepšie výsledky pri chudnutí ako tradičné diéty s nízkym obsahom tukov. „Štúdie“ tieto štúdie ostro kritizovali. Tvrdili, že údaje nemusia byť správne alebo že budú porušené zákony termodynamiky. To však nie je pravda, pretože existuje viac ako jeden termodynamický zákon. Obmedzený pohľad na „kalória je vždy kalória“ súhlasí s prvým, ale nie s druhým zákonom termodynamiky.
Ide o to, že nech už „odborníci“ hovoria čokoľvek, diéta s nízkym obsahom sacharidov a tukov ponúka metabolický úžitok pri chudnutí [2] a tento metabolický úžitok je plne v súlade s druhým termodynamickým zákonom - a mimochodom s prvým.
Ako už bolo uvedené vyššie, prvý zákon sa týka úspory energie, zatiaľ čo druhý zákon sa zaoberá stratou energie. Podľa tohto zákona prebiehajú aj chemické reakcie v našom tele.
Práve tento rozdiel v chemických premenách v našom tele uľahčuje chudnutie pri nízkosacharidových diétach ako pri nízkotučných diétach s obmedzeným príjmom kalórií. Pri citovaní hlavných princípov teórie tepla pápeži výživy zabúdajú na energetické straty spôsobené rôznymi procesmi chemickej premeny. Ak je to zahrnuté, ocitáme sa v dokonalej zhode so všetkými hlavnými princípmi termodynamiky.
A ak jete správne veci, môžete na počítanie kalórií aj tak pokojne zabudnúť.
literatúry
1. Kekwick A. Metabolizmus tukov. J R Coll Gen Pract. 1967; 13 (dodatok 7): 95.
2. Feinman RD, Fine EJ. Termodynamika a metabolické výhody diét na chudnutie. Metabolický syndróm a súvisiace poruchy 2003; 1: 209-219.
Preklad z angličtiny: Ruth Kritzer, Germersheim
Súvisiace články
Zrieknutie sa zodpovednosti: Second Opinions je webová stránka Barryho Grovesa PhD, ktorá ponúka online výživové fakty a online výživové informácie. Táto webová stránka by mala slúžiť skôr na podporu a nie na nahradenie lekárskej pomoci odporúčanej lekármi.
mapa stránok