Skyr Prečo je superkvark z Islandu taký zdravý

Island, malý sopečný ostrov v Severnom ľadovom oceáne, bol predtým známy skôr pre horúce pramene, strapaté päťchodové poníky a sopečný popol vrhaný do atmosféry. Teraz si však robí dobré meno vďaka kulinárskemu trendu: Skyr, prípravok zo smotanového syra, ktorý pripomína tvaroh s nízkym obsahom tuku alebo vrstvený syr. Legenda hovorí, že Vikingovia priniesli Skyra z Nórska na Island v deviatom storočí. Takto vyrobili mlieko trvanlivé na dlhú tuhú zimu. Skyr sa spomína dokonca aj v islandskom rozprávkovom svete: Niekoľko dní pred Vianocami vychádza Skyrgámur v angličtine „Skyrfesser“, ôsmy z 13 bratov vianočných trollov, zo svojej jaskyne v islandských horách a obdarúva dobré deti. Na rozdiel od Santa Clausa sa neteší z pohára mlieka a taniera sušienok, ale z malej porcie Skyra, ktorá je preňho poskytnutá.

islandu

Veľa bielkovín a málo kalórií: Skyr je ideálne fitnes jedlo

Chuť Skyru pripomína jogurt, aj keď má tuhšiu konzistenciu. Rovnako ako tvaroh, ktorý je populárny v Nemecku, je to však výrobok zo smotanového syra. Aj keď sa kedysi vyrábalo zo surového ovčieho mlieka, komerčný skyr sa teraz vyrába z odstredeného kravského mlieka, ktoré sa najskôr zahreje na 75 ° C a potom ochladí na 40 ° C. Potom sa pridajú bakteriálne kultúry a syridlo. Zmes sa nakoniec nechá na teplom mieste, kým vločkuje a nestuhne. Potom sa podobne ako v prípade gréckeho jogurtu nechá odkvapkať, aby sa odstránila srvátka a získal sa krémovejší produkt.

V minulosti si každý islandský farmár vyrobil svoj vlastný skyr a namiesto bakteriálnych kultúr použil zvyšok skyra z poslednej produkcie. Medzičasom sa spoločnosť Selfoss vyvinula v baštu priemyslu Skyr.

Skyr obsahuje až 11% bielkovín, ale iba 0,2 až 0,5% tuku a 66 kalórií na 100 gramov, čo z neho robí ideálne jedlo pre fitness nadšencov a pre tých, ktorí chcú jesť vedome. Obsahuje tiež 150 mg vápnika na 100 gramov, čo je 15% dennej potreby dospelého človeka. Vysoký obsah bielkovín podporuje budovanie svalov počas tréningu a udržuje vás sýty na dlho.

Sladké alebo slané: Skyr sa prispôsobí vášmu vkusu

Na Islande je skyr tradične buď posypaný trochou cukru, alebo podávaný s miestnym ovocím, napríklad s divými čučoriedkami. Jeho jemná, svieža a kyslá chuť je ideálna pre sladké aj slané prípravy.

Zo spoločnosti Skyr sa dajú pripraviť skvelé nátierky. Skúste ho ochutiť čerstvými bylinkami, vmiešajte doň lyžicu zrnitej horčice alebo pokvapkajte chlebíkom pokrytým skyrom olivovým olejom a posypte morskou soľou a hrubým korením. Skyr sa hodí k väčšine druhov ovocia, či už ako ovocný šalát alebo ako kompót. Niekoľko lyžíc džemu sa mieša do neba a pripravuje chutné občerstvenie.

So Skyrom môžete pripraviť aj lahodné mliečne koktaily. Na tento účel je časť Skyru pretlačená mliekom alebo vodou a napríklad malinami v mixéri a podľa chuti osladená.

Obzvlášť milujeme Skyr s čerstvým sezónnym ovocím a granolou - chrumkavé müsli v americkom štýle - pre zdravé raňajky, ktoré vás na dlhšiu dobu zasýtia a dodajú energiu.

Foto: Westend61/Getty Images