Sladkosti bez živočíšnej želatíny Bio Témy Blog
Želatína, želírujúca látka
Bez želatíny
Ovocné gumy a cukrovinky bez želatíny sa dlho našli v ekologickom priemysle. Výroba je možná, pretože existujú čisto rastlinné, vegánske alternatívy, ktoré majú vysokú gélotvornú silu. Je potrebné nahradiť želatínové žuvanie populárnych a mimoriadne úspešných ovocných žuvačiek želatínou. Pozoruhodnou správou pre všetkých, ktorí majú chuť na sladké, sú vegánske alebo vegetariánske sladkosti od veľkých a známych výrobcov. Rastúci dopyt po vegetariánskych a vegánskych výrobkoch povzbudzuje aj výrobcov mačacích labiek, solených sleďov a gumových medveďov v ich snahe ponúkať sortiment sladkostí bez želatíny.
Vegánske alternatívy k želatíne
Želé, dezerty a sladkosti sa dajú pripraviť aj z pektínov. Pektín je podporná látka na rastlinnej báze a skladá sa zo sacharidov. Pektín je prirodzene prítomný v bobule a ovocí. Výroba ovocných žuvačiek a iných bobuľových alebo ovocných sladkostí s pektínom je preto zrejmou voľbou a zachováva si ich typický charakter. Pektíny sú vyrobené z jablčných výliskov a kôry citrusov.
Ďalším široko používaným vegánskym gélotvorným činidlom je agar-agar, ktorý má oveľa vyššiu gélotvornú silu ako želatína a je pre nás bezkalorickou vlákninou. Karagénan má podobné vlastnosti a extrahuje sa z rias ako agar-agar. Často sa používajú zmesi s rastlinnými bielkovinami. Mnoho sladkostí je však zahustených aj škrobom zo zemiakov, pšenice, kukurice a mnohých ďalších rastlín, ktorý na rozdiel od tradičných želírovacích látok zvyšuje obsah kalórií.
Sladkosti sú skutočný cukor
Pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, sú sladkosti často červenou handrou kvôli kalóriám a zdraviu zubov. V skutočnosti potrebujete dostatok vitamínov a minerálov na to, aby ste mohli používať cukor. Potom na cukre nie je nič zásadne nezdravé. Náš mozog a svaly neustále potrebujú cukor, aj keď aktívne nepracujú, minimálne 100 až 120 gramov denne. Oveľa viac cukru sa používa pri cvičení a myslení; pre vrcholových športovcov do 2,5 kg za deň! Skutočné jedlo by samozrejme nemalo byť založené na cukre, ale na zdravých jedlách s čo najväčším počtom zeleniny. Hypoglykémia však vedie k slabosti, únave, kŕčom a kóme. Sladkosti dodávajú rýchlu energiu a sú užitočné pri tejto funkcii.
Farby a príchute
Či už sú to medvede ovocné alebo mačky, väčšina sladkostí je farebných a na pohľad zábavných. Chutia ako zelené jablko, mango, ananás, citrón alebo malina a tieto ovocie majú tiež farebnú povahu. Farebné a zdravé, pretože prírodné bylinné farby a príchute spolu s vitamínmi prispievajú k zdraviu ovocia a bobúľ. Obzvlášť lahodné ovocné gumy sa vyrábajú z ovocnej šťavy. Často však obsahujú veľmi málo farbiacich látok. Podobné farbivá sa nachádzajú aj v cvikle, mrkve alebo spiruline, takže nie je chybou ich použiť na zafarbenie farebných ovocných ďasien.