Sladkovodné a morské ryby v skratke - JEDzte a pite
Sladkovodné a morské ryby v skratke
Obsah
Morské ryby
V mori žijú morské ryby. Medzi najznámejšie patria treska jednoškvrnná, halibut, sleď, úhor, treska, sebastes a platesy.
Úhor je sťahovavá ryba, ktorá sa liahne v Sargasovom mori, migruje do Európy a severnej Afriky ako nedospelý úhor a vracia sa do svojej domoviny. Bohužiaľ mu hrozí vyhynutie vo vnútrozemských vodách Európy: chov úhorov je malý a mladé takzvané sklenené úhory sa vyvážajú vo veľkých množstvách, hlavne do Číny. Mastná, aromatická ryba je tam veľmi obľúbenou pochúťkou. Na ochranu druhov prijala Svetová konferencia o ochrane druhov v roku 2007 prísne obchodné obmedzenie úhorov v Európe, ktoré zaväzuje všetky štáty EÚ obmedziť počet dní, počas ktorých možno úhora uloviť.
Halibut
Halibut je pleskáč, ktorého oči sú iba na jednej strane rýb. Halibut je pochúťka, jeho mäso je veľmi jemné, a preto je obzvlášť vhodné na dusenie a parenie.
sleď
Slede sú najobľúbenejšou rybou po treske aljašskej. Doma je doma v severnom Atlantiku, ako aj v Severnom a Baltickom mori. Je preslávený najmä spracovaním na kotúčové mopy, ale kuchyne si už nemožno predstaviť bez toho, aby boli slede alebo údené ako kipper.
treska
Treska známa aj ako treska je pre svoju príjemne neutrálnu chuť vhodná na všetky druhy prípravy. Napríklad anglické národné jedlo Fish’n’Chips sa pripravuje hlavne z tresky. V južnej Európe je sušená treska obľúbená ako bodliak alebo bacalhau.
Červená ryba
Názov ho dáva preč: sebastes, teda jeho koža, je červený. Jeho biele mäso je veľmi pevné a vhodné na všetky druhy prípravy.
Treska jednoškvrnná
Treska jednoškvrnná pôvodom zo Severného mora a severného Atlantiku je veľmi chudá ryba, ktorá má iba 100 gramov tuku na pol gramu. Je to preto dokonalá súčasť ponuky - to už ocenila slečna Sophie, ktorej sa každý rok podáva novoročná televízna kultová „Večera pre jedného“ ako treska.
platesa veľká
Rovnako ako halibut, platesa veľká patrí do skupiny platesovitých rýb a žije hlavne v Severnom a Baltickom mori. Najlepšie chutí v období od júna do októbra. Okrem zimy sa však môže konzumovať aj po zvyšok roka. V zime by ste si to nemali užívať, pretože sa práve chystajú trieť. To ovplyvňuje nielen chuť, ale malo by sa to brať do úvahy aj kvôli ochrane druhov. Pozor, nekupujte platesa veľká zo Severného mora, pretože hrozí nadmerný rybolov.
tuniak
Tuniak je obzvlášť bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Jeho pevné mäso chutí obzvlášť dobre na grile alebo vyprážané. Tuniak je tiež veľmi obľúbený ako sushi. Pri nákupe uprednostnite bieleho tuniaka alebo tuniaka z trópov a subtrópov.
Sladkovodné ryby
Sladkovodné ryby žijú v riekach a jazerách a sú tam vystavené teplotným výkyvom. Niektoré sladkovodné ryby sú preto ohrozenými druhmi. Často sa chovajú pri správe rybníkov. Medzi najznámejšie sladkovodné ryby patria losos, ostriež, pstruh, šťuka, kapor a zubáč.
losos
Lososy žijú v mori aj v riekach a jazerách, pretože sa liahnu v riekach, potom však migrujú k moru a zostávajú tam, kým nie je čas na ich trenie a vrátia sa do svojich domovských vôd. Ich červené mäso chutí vynikajúco na grile, vyprážanom, dusenom alebo údenom a má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín.
Ostriež
Ostriež sa vyskytuje v celej Európe a je jednou z mála sladkovodných rýb, ktoré sa nechovajú. Vďaka chudému mäsu bez kostí sa dá pripraviť na veľa spôsobov.
Pstruh
Pstruh je najobľúbenejšou nemeckou sladkovodnou rybou, pretože má málo kostí a mäso je obzvlášť jemné a chutné. Klasikou je varený pstruh „Blau“ a vyprážaný pstruh „Müllerin“.
šťuka
Šťuka je skutočná dravá ryba. Tiež to nie je bez nej na tanieri, pretože má veľmi špicaté kosti, ale dajú sa ľahko odstrániť. Pretože je jeho mäso veľmi chudé, a preto suché, často sa z neho robia rybie guľky, ale je možné ho aj nakladať.
kapor
Klasikou na Vianoce a na Silvestra je kapor, ktorý je jednou z najdôležitejších sladkovodných rýb. Primárne sa ponúka ako čerstvá ryba a je obľúbený ako „modrý“ kapor, t. J. Varený.
Candát
Špízik chutí najlepšie, keď je pošírovaný alebo vyprážaný na masle, pretože tak si získa svoju aromatickú chuť. V posledných niekoľkých rokoch je čoraz populárnejšia, a preto ju možno nájsť čoraz viac v jedálnych lístkoch.