Sladký gaštan - BZfE
(BZfE) - Sladký gaštan sa výrazne odlišuje od ostatných orechov v dvoch charakteristikách: Má vysoký obsah škrobu, a preto v niektorých krajinách alebo regiónoch býval základnou potravinou. Okrem toho má v porovnaní s inými druhmi orechov extrémne nízky obsah tuku, a preto je veľmi nízkokalorický.
Sladké gaštany sú plodmi sladkého alebo sladkého gaštanu (Castanea sativa). Strom patrí do čeľade bukovitých a darí sa mu v Nemecku najmä v teplejších oblastiach na juhu. Pichľavá ovocná škrupina, ktorá obsahuje jeden až tri gaštany, je nápadná. Keď sú zrelé, škrupina sa otvorí a uvoľní ovocie. Botanicky sú to pravé orechové. Jednotlivé orechy sú buď okrúhle - ak obsahuje iba jedno ovocie - alebo sú sploštené a dlhé asi dva až tri centimetre. Hnedočervená, drevito-kožovitá škrupina obsahuje jedlú časť orecha: krémovo zafarbené výživné tkanivo sadenice. Skladá sa z dvoch kotyledónov a je opäť pokrytý hnedou semennou šupkou.
Jedlé gaštany sa v zásade delia na tri druhy: gaštany, gaštany a trvalé gaštany. Líšia sa okrem iného aj vkusom a tvarom. Gaštany sú okrúhle a z jednej strany sploštené, prevažne tmavohnedé a silne segmentované, čo znamená, že semiačko je často vrúbkované a šupka semena sa preto pomerne ťažko odlupuje. Gaštany nie sú tak silne vrúbkované, celkovo menšie, vajcovitého až srdcového tvaru, ľahšie, lepšie chutia a majú dlhšiu trvanlivosť. Trvalé gaštany sú im podobné. Musia sa však zbierať ručne a majú ešte dlhšiu trvanlivosť.
100 gramov gaštanov obsahuje iba 2 gramy tuku a to s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Pre porovnanie: 100 gramov makadamových orechov má ohromných 73 gramov tuku. Kalorický obsah gaštanov je zodpovedajúco nízky, okolo 200 kilokalórií na 100 gramov. Tiež majú skóre s obsahom škrobu okolo 41 percent, mnohých vitamínov skupiny B, vitamínu C, minerálov ako draslík a vysokokvalitných bielkovín. Keďže gaštany neobsahujú lepok, sú vhodné aj pre ľudí s celiakiou.
Gaštany sú v kuchyni veľmi univerzálne. Aby si pochutnali na mierne sladkej a orieškovej chuti, musia sa najskôr uvariť, upiecť alebo inak pripraviť. Čerstvé gaštany sa dajú jesť aj surové, ale potom ochutnajte múčne a koláčové. Škrob sa na cukor premení až pri zahriatí. Gaštany môžeme podávať varené ako prílohu k jedlám z diviny alebo hydiny, spracovať ich na pyré alebo ich jednoducho opiecť v rúre. Gaštany sa spracovávajú na gaštanovú múku (napr. Na chlieb, koláč alebo cestoviny), gaštanové vločky (napr. Na müsli), gaštanový krém, pyré alebo pastu, pivo a likér.
Tip: Ak si chcete teraz vychutnať čerstvé gaštany, môžete ľahko kombinovať dva druhy prípravy: gaštany nakrájajte priečne, opekajte ich v rúre na 200 stupňov Celzia asi 10 minút, potom ich niekoľko minút povarte v osolenej vode. Takto získate jemnú chuť, ktorá vzniká pražením, šupky a šupky sa dajú lepšie odstrániť varením.