Sladký stres - SVET
Sladký stres
Čokoládové blues, stresujúce občerstvenie: tí, ktorých trápi tlak na skúšky, hektický zhon alebo hnev, chytia sladkosti rýchlejšie. Kúsky koláča zmiznú behom chvíľky. Prečo je také ľahké stratiť kontrolu v hektických minútach? Je to osobnostná slabosť? Americkí vedci pracujúci s Robertom Margolskeeom teraz dali všetko jasné. Sladké útoky majú biologickú príčinu. Môžu za to hormóny.
Je ľahké vysvetliť, prečo mohol Margolskee a jeho tím vôbec prísť s myšlienkou, že chuť a hormóny môžu mať niečo spoločné s chuťou a chuťou. Na jednej strane každý pravdepodobne pozná chuť na jedlo, ktorá sa vyskytuje v stresujúci deň. Na druhej strane, štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí sú zamilovaní a majú depresiu, majú svoj vlastný vkus. Ale: presné mechanizmy, ktoré sú za tým, sú stále záhadou.
Vedecký tím z Monell Chemical Senses Center vo Filadelfii už v predchádzajúcich štúdiách zistil, že v chuťových bunkách pre sladké, horké a umami (slané) existujú špeciálne miesta dokovania pre takzvané glukokortikoidy. Tieto hormóny nadobličiek majú predovšetkým protizápalové vlastnosti, ale ak sú pre ne receptory v senzorických bunkách jazyka, môžu pôsobiť aj na chuť. Je možné, že to robia hlavne v strese - vtedy sa uvoľňuje obzvlášť veľké množstvo kortikoidov.
Vedci z Philadelphie najskôr skúmali stresované myši, aby zistili, ako súvisí stres a chuť. Chuťový systém hlodavcov je takmer totožný s ľudským, takže výsledky získané pri pokusoch na zvieratách je možné do istej miery preniesť aj na človeka. Vedci myši zdôraznili a potom im skontrolovali jazyk, či je aktivovaných viac kortikoidných receptorov ako u relaxovaných zvierat.
V skutočnosti bola miera aktivácie receptorov u stresových myší o 77 percent vyššia a boli to hlavne chuťové bunky pre sladké a umami, v ktorých boli aktívne. „Tento mechanizmus by mohol vysvetliť, prečo sa niektorí ľudia v čase stresu čoraz viac uchyľujú k sladkým jedlám,“ vysvetľuje Robert Margolskee, vedúci štúdie. Skutočnosť, že človek cíti väčšiu túžbu po čokoládových tyčinkách pod tlakom skúšky a hektikou v kancelárii, súvisí so skutočnosťou, že zmyslové vnímanie je fyziologicky obrátené. Štúdia ponúka aj nové vysvetlenie známeho rodového fenoménu. Dá sa opakovane pozorovať, že ženy v strese konzumujú sladkosti častejšie ako muži.
Doteraz sa predpokladalo, že to bolo spôsobené hlavne sociálnymi faktormi. Pretože u dievčat je pravdepodobnejšie, že pocítia „čokoládovú útechu“, čo znamená, že napríklad v prípade bolestivej nehody ich rodičia a ďalší dospelí potešia sladkými pochúťkami častejšie ako chlapci. Často im je falošná formulka „Indián nevie, že nemá bolesti“. Dôsledkom toho je podľa predchádzajúceho predpokladu psychológov to, že neskôr ako ženy sú tieto dievčatá náchylnejšie na to, aby sa kŕmili cukríkmi zakaždým, keď sa cítia zle. Americká štúdia teraz ponúka iný vysvetľujúci model.
Z výskumov stresu je známe, že muži majú tendenciu reagovať na nadmerné požiadavky agresívnymi hormónmi, ako je norepinefrín, zatiaľ čo u žien sa v kôre nadobličiek uvoľňuje viac protizápalových kortikoidov. A pretože tieto hormóny kalibrujú chuť na sladké veci, vystresované ženy siahajú skôr po čokoládovej tyčinke, zatiaľ čo vystresovaní muži sa radšej upokoja alkoholom, ktorý - aspoň v nižších dávkach - je účinným inhibítorom noradrenalínu. Rodovo špecifické rozdiely v stravovacom správaní pod stresom majú tiež fyziologické príčiny.
Prečo ale telo zapína hlad po sladkosti? Jedným z možných vysvetlení by bolo, že chce zabezpečiť mozgu prísun svojho hlavného paliva, cukru. „Pri akútnom strese potrebuje mozog o dvanásť percent viac energie a tú získava najrýchlejšie z cukru,“ vysvetľuje diabetológ Achim Peters z univerzity v Lübecku, ktorý je presvedčený, že mozog je dosť sebecký ako „sebecký mozog“. Cukor tvrdí nemilosrdne, ak je to potrebné, uplatnite voči všetkým ostatným orgánom.
Vedci v laboratóriách univerzity v Cincinnati našli ďalšie vysvetlenie. Podľa toho zvýšený príjem cukru slúži na zabránenie trvalého zvýšenia hladiny kortikoidov v tele. To môže poškodiť mozgové bunky a ich spojenia. Vedcom sa však podarilo zistiť, že v tele cirkuluje okamžite menej kortizolu, ak je zásobený dostatkom cukru. Presné mechanizmy nie sú zatiaľ známe, ale pri pokuse na potkanoch sa ukázalo, že cukrová voda je liekom prvej pomoci proti zvýšeným hladinám kortikosteroidov v krvi.
Falošný cukor však nepomáha. Podávanie hlodavcov umelo osladenou vodou hladinu kortikoidov nezmenilo. „Musí to byť pravé cukrové občerstvenie,“ zdôrazňuje vedúca štúdie Yvonne Ulrich-Lai. Každý, kto zrazu po strese pociťuje chuť na sladké, by ho nemal uspokojiť diétnymi výrobkami. To by bolo dobré pre kontúry tela, ale mohlo by to byť zlé pre mozog.
Na chuť do jedla nemá vplyv iba stres, ale aj ďalšie životné podmienky: napríklad láska. V senzorickom laboratóriu ttz v Bremerhavene dopadli ľudia, ktorí sa predtým v dotazníku odhalili, že sú čerstvo zamilovaní, v teste chuti slabo. Na horké riešenia reagovali mimoriadne necitlivo a sladkosť rozpoznali iba vo vyššej koncentrácii ako subjekty, ktoré sa nemali v láske.
Vedci z Bremerhavenu vidia príčinu v látke prenášajúcej mozog serotonín, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri pocite sladkosti a trpkosti. „Chuťový impulz pri vnímaní týchto charakteristík bol slabší, tým menej sérotonínu mali testéri v krvi,“ vysvetľuje biochemik ttz Mark Lohmann. Vo vnímaní slaného a umami však hormón ťažko hrá rolu. „To by mohlo vysvetliť, prečo rozpoznávanie týchto chutí nie je u milovníkov narušené.“
Z evolučného hľadiska zostáva strata trpkosti a sladkosti záhadou. Z biologického hľadiska sa zamilované páry pripravujú na založenie rodiny, ktorá si vyžaduje veľa energie, a teda veľa cukru. Ako budúci rodičia by ste mali byť citliví aj na horké jedlá, pretože sú často jedovaté. Ale nielen láska, ale aj depresia obmedzujú cit pre sladké a trpké. Život stráca chuť.