Slávna polievka Radauti a jej tajomstvá
Už viac ako 17-18 rokov, kedykoľvek dôjde na Radauti, premýšľame o polievke Radauti, jednej z najchutnejších a najkonzistentnejších rumunských polievok.
Ako sa vyrába a kde sa objavil? Prečítajte si nižšie!
„Legenda“ hovorí, že vynálezkyňa receptu, pani Cornelia Dumitrescu, objavila túto zmes chutí improvizáciou. Konkrétne hľadáme lepšiu a chutnejšiu verziu brušnej polievky.
Pani Dumitrescu vo veku 64 rokov sa zaoberá stravovacím priemyslom od roku 1965, ale jej vášeň pre gastronómiu sa získala od detstva. Niet divu, že táto vášeň viedla k zrodu tohto špeciálneho pokrmu, ktorý sa stal známym v iných krajinách vďaka turistom, ktorí ho objavia priamo v Radauti, v reštaurácii, kde pracuje pani Dumitrescu. Ako odmenu za jej prácu a talent, ktorý dostal meno malého mesta za hranice krajiny, ba dokonca kontinentu, dostal vynálezca polievky Radauti titul Čestný občan mesta.
Aj keď je presný recept, po ktorom sa pripravuje, stále tajný, dozvedáme sa z tento rozhovor ktorá musí obsahovať polievku, dokonca aj od pani Dumitrescu: „Hydina, zelenina, kyslá smotana, pšeničná múka, vajcia, ocot, cesnak, tymián, bobkový list, korenie a soľ.“
Môžeme vám prezradiť iba recept, ktorý sa nám páčil najviac:
prísady:
4 - 5 kuracích pŕs (s kosťou a kožou, asi 450 - 500 g mäsa)
! Ak používate kuracie mäso, odstráňte kožu, pretože samotné kurča má mastnejšie mäso ako kuracie mäso a pokožka by priniesla príliš veľa tuku.
! Ak máte morčacie prsia, je to ešte lepšie.
1 stredný pastrarnac
3 veľké mrkvy (alebo 4 menšie)
zeler (asi veľký ako broskyňa)
2-3 stredne veľké papriky (ak je to možné, majú sladšiu odrodu)
3-4 vajcia
veľká cibuľa
veľký pohár mastného krému (20%)
lyžicu octu (alebo podľa chuti)
3-4 strúčiky cesnaku (podľa vkusu - môžete vynechať, ak nemáte radi)
hrsť petržlenovej vňate, ktorá je nahrubo nasekaná
soľ, korenie
feferónky (na podávanie)
Olúpanú (ale celú) cibuľu dáme do veľkého hrnca spolu s 5 l vody, mäsa, soli (podľa chuti) a zeleniny nakrájanej na vhodné kúsky - okrem cesnaku!
Pont: Ak chcete, aby mala polievka žltú farbu, orestujte mrkvu na panvici na oleji a nakoniec ju pridajte do polievky spolu s olejom, v ktorom stuhla. Ak dávate prednosť polievke svetlejšej farby, nechajte mrkvu zovrieť, bez stvrdnutia alebo pridania oleja.
Postupne zhromažďujte penu, ktorú ste dali mäsu, a vyberte ju.
Keď zelenina trochu zmäkla, pridáme korenie (asi 2 čajové lyžičky na 5 l vody). Mäso sa vyberie a nakrája na plátky ako bruško na brušnú polievku (tenké prúžky) a dá sa späť do vody. Vložte ho späť do ohňa, priveďte ho do varu a potom vypnite oheň.
Pomelieme cesnak ako pri mujdei. Vajcia (dobre dobre) rozšľaháme s kyslou smotanou a pridáme prelisovaný cesnak. Kompozícia sa potom vloží do vriacej vody a zmieša sa zdravo.
Pridajte ocot (ak je to žiaduce) a petržlenovú vňať. Podávajte čo najhorúcejšie spolu s feferónkami a veľa dobrej nálady:)
Ako si ho pripravíte?