Sleď matjes - populárny v Holandsku a Nemecku
Publikované dňa 04-07-2013 v: Jedlo a pitie Posledná aktualizácia 11-08-2020 // 25 komentárov.
Okrem tulipánov, paradajok a syrov sú matjes tiež známym exportným produktom z Holandska.
Nový holandský sleď
Pred niekoľkými týždňami sa prvé lode vrátili do holandského prístavu Hollandse Nieuwe Je to teraz holandčina alebo holandčina? Čo si vlastne hovoria Holanďania? Tento článok objasňuje: Aký je správny názov: Holandsko alebo Holandsko? dorazil. V Holandsku sa týmto termínom označuje nový sleď, ktorý rybári ulovia od konca mája do polovice júla.
Nová sezóna sleďov sa tradične každý rok začína dražbou prvého suda slede vyneseného na breh v pobrežnom meste Scheveningen. Výťažok niekoľko desiatok tisíc eur je vždy určený pre dobrú vec.
Tučné a jemné
„Holandský nováčik“ musí obsahovať najmenej 16 percent tuku a po chytení nesmie byť sexuálne dospelý. Tiež musí de haring byť vypitvané, solené a filetované podľa starých umeleckých pravidiel. Žiabre a črevá sú odstránené, zostáva iba pankreas. Enzýmy, ktoré obsahuje, napomáhajú prirodzenému procesu zrenia.
Menej slané
Mimochodom, holandský haring je menej slaný ako jeho nemecký brat. Po úlovku má aj povinný 24-hodinový pobyt v mrazničke. Slúži na ochranu pred možným napadnutím sleďovým červom (Anisakis simplex).
Matjes = maatjes
Podľa holandského zákona o potravinách môžu maloobchodníci, ktorí spĺňajú tieto kritériá, inzerovať sleď ako Hollandse Nieuwe od začiatku sezóny do konca septembra. Po uplynutí tejto doby sa rovnaká ryba nazýva maatjesharing. Odtiaľ pochádza aj nemecké meno Matjes.
Hollandse Nieuwe aj Hollandse maatjesharing sú zaručené tradičné špeciality a ako také sú chránené nariadením EÚ.
Matjes s nakrájanou cibuľou
Mnoho Holanďanov jedáva svoje haringy stretol uitjes - s nakrájanou surovou cibuľou. Tie sú veľmi obľúbené aj na hranolkách. Ak zápasíte s výslovnosťou „ui“: Tu je malá pomoc - výslovnosť ui, oe a eu.
Lícenský účes
Nemecký výraz matjes znie pre holandské uši trochu zvláštne, pretože v holandčine matje označuje buď malý koberec, alebo účes, ktorý sa v Nemecku bežne nazýva parmice.
Prísne holandské požiadavky sa na nemeckých sleďov nevyhnutne nevzťahujú. Slede, ktoré majú pod pásom 12 percent tuku, sa môžu tiež predávať ako slede.
Ak prídem - čo bohužiaľ nie je tak často - holandský viscraam znova rýchlo podľahnem pokušeniu.
Lekkerbekjes
Okrem Hollandse Nieuwe a maatjesharing sa mi obzvlášť páči lekkerbekjes hotový. Táto holandská rybacia špecialita je kúsok pečenej a vyprážanej tresky alebo tresky merlang.
Veľkosť sústa: Kibbeling
Varianta Lekkerbekjes, v ktorej sa ryba smaže na kúsky menšej alebo menšej veľkosti, sa nazýva v Holandsku. kibling.
Kibbeling pochádza zo zeelandského slova kibbel, čo znamená rybia čeľusť alebo čeľusť bez zubov.