Slepačia polievka s krupicovými knedličkami; Kuchársky maniak; Kulinársky blog s receptami
Slepačia polievka patrí k našim obľúbeným a mám ju takmer stále v chladničke. A to preto, že okrem toho, že ho veľmi často podávame pri stole, používam ho aj ako základ pre ďalšie jedlá: polievky, omáčky, dusené jedlá a ďalšie a ďalšie. Je veľmi praktické mať ho neustále po ruke. V skutočnosti je dokonca bežné uchovávať ho v mrazničke, najmä na použitie v iných potravinách.Recept som, bohužiaľ, nestihol nafotiť krok za krokom, ale sľubujem, že sa vrátim s neskorším dokončením, keď mi to čas dovolí najmä čo sa týka prípravy halušiek.
Ingrediencie na krupicové knedle:1 vajce zviazanépšeničná krupica2 lyžice vodytrochu soliTu sa budem musieť vrátiť s niekoľkými obrázkami, pretože robím ochiometrické halušky a neviem, ako ti mám presne povedať, koľko som dal krupice. Zhruba sú vyrobené ako tie z tu, len musis dat krupicu namiesto muky.Ak chcete, aby knedľa vyšla nadýchaná, oddeľte bielok od žĺtka. Z bielkov vyšľaháme sneh, kým nezískame hustú penu. zmiešajte žĺtok s jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami vody a štipkou soli a zmes zapracujte do peny. Za mierneho dažďa za stáleho miešania postupne pridávame krupicu, aby sa nehromadila. Dalo by sa povedať, že sa do nich zmestia asi tri polievkové lyžice krupice, ale to záleží od toho, aké veľké je vajíčko a od kvality krupice.
Teraz poďme trochu filozofie krupicového knedľa:
Prečo som pridal vodu? Pretože keď pustíme knedle vo vriacej polievke, vajíčko sa okamžite zrazí okolo krupicových granúl, hlavne okolo tých, ktoré sú v strede knedle, a už nebudú polievku nasávať, už nebudú napučiavať a tým pádom budeme vo vnútri mal nejaké tvrdé knedle. Ak do zloženia dáme trochu vody, trochu im pomôžeme a nenecháme vajíčko zabrániť varu krupice.
Ak si však nie ste istí, že knedľa vyjde nadýchaná, alebo ste vyskúšali a zlyhali a ja vám dám tip: pridajte do zloženia hrot noža na prášok do pečiva. Určite vyjdú veľké a nadýchané. Je to metóda, ktorá sa používa pri varení väčšieho množstva knedlíkov, napríklad z 20 vajec.
Ak ste nakoniec narazili na koniec haluškovej kompozície a pochopili ste niečo z toho, čo som vám tu hovoril, vezmite lyžicu a namočte ju do polievky. Rozbite ním kúsok cesta a znova ho ponorte do polievky, kým nedosiahne na dno hrnca. Galusca ľahko vystúpi. Zabudol som vám povedať, že v okamihu, keď to začnete robiť, polievka by mala vrieť s bublinkami. 🙂 Operáciu opakujte, kým do polievky nedáte všetky halušky. Necháme ešte 3-4 minúty povrieť na miernom ohni. Uhaste oheň a polievku prikryte pokrievkou. Necháme pár minút odpočívať.Môžeme podávať s čerstvou petržlenovou vňaťou posypanou na vrch.Dobrú chuť!