Slivka je sladká a šťavnatá, zatiaľ čo slivka je jemne kyslá a pevná
Ortenau (veľký). Botanicky je slivka všeobecný pojem, ktorý zahŕňa niektoré druhy kôstkového ovocia. Menšia, sladká slivka Mirabelle je rovnako typom slivky ako veľká, šťavnatá Reneklode, sladko-kyslá slivka alebo vajce alebo okrúhle slivky.
Slivky Mirabelle sú v sezóne od júla do septembra. Malá, žltá sestra slivky ľahko vyjde z kameňa. Po dozretí sú oranžovo-červenej farby. Najlepšie chutia čerstvé zo stromu. Radi sa varia a dajú sa z nich pripraviť aj zaváraniny. Klasický tortový základ poliaty slivkami mirabelle je príjemnou zmenou v lete. Plody môžete dokonca zmraziť - mali by ste ich však predtým odkôstkovať. Rovnako ako takmer všetky kôstkové ovocie sa dajú navyše veľmi dobre destilovať pomocou lahodnej pálenky. Mirabellne ale nesvieti len v sladkej kuchyni: ako spoločník v podobe kompótu alebo chutney sa výborne hodí k výdatným jedlám.
Renekloden a ďalšie
Aj keď sú zrelé, majú mierne zelenú farbu: Renekloden je stále sladkej chuti. Sú takmer veľké ako slivky a majú okrúhly tvar. Ich mäso je mimoriadne šťavnaté. Nevýhoda: kameň a buničina sa dajú ťažko oddeliť. Sú tiež veľmi citlivé na tlak. Pred niekoľkými desaťročiami boli v Nemecku bežné iba žltozelené odrody, teraz je však Renekloden k dispozícii vo všetkých odtieňoch od zelenej po modrú. Ľahko sa z nich dá pripraviť kompót, lekvár, ale dá sa vyrobiť aj koláč.
Slivky sú zaoblené oválne a majú zaoblené konce. Výrazne viditeľný je aj výrazný brušný šev. Farebné spektrum zrelých plodov sa pohybuje od modrofialového cez červené po žlté alebo zelené. Bez ohľadu na farbu pokožky je dužina žltkastá a má jemnú a šťavnatú konzistenciu. Mäso sliviek sa, bohužiaľ, tiež ľahko nezlieza z kameňa. Sú tiež len čiastočne vhodné na polevu koláča, pretože vysoké horúčavy spôsobujú, že strácajú tvar. Okrem toho sú veľmi šťavnaté a rýchlo namočia tortový základ. Ak si napriek tomu chcete urobiť koláč so slivkami, mali by ste sa rozhodnúť pre drobenku, pretože krása ovocia je menej dôležitá. Slivky sú ideálne na výrobu džemu alebo lahodného pyré z nich.
Slivky na koláč
Slivky sú podlhovasté a ľahko sa odstraňujú z kameňa. Plod je modrofialový so zlatožltou dužinou. Pokožka má vrstvu vosku, ktorá ju chráni pred vysušením. Slivky by sa preto mali dobre umyť, ale len krátko pred ich použitím v kuchyni. Ich mäso je pevnejšie a nie tak šťavnaté ako slivky. To z nich robí obľúbenú polevu na tortu, pretože počas pečenia držia tvar a koláč vyzerá krajšie. Aj keď stratia menej tekutín ako slivky, je dôležitá absorpčná vrstva medzi cestom a polevou. Ale aj slivky chutia veľmi dobre konzervované alebo vo forme džemu alebo pyré. A samozrejme, že vynikajúce ovocie sa dá použiť na vyčarovanie skvelých dezertov.
Škorica je typickým spoločníkom ovocia. Rozmarín tiež dopĺňa chuť - v dezertoch alebo na koláčoch. Ale exotické tóny, ako je zázvor alebo badián - napríklad v čatní - sa k ovociu hodia. V škandinávskej kuchyni sa slivky podávajú k mäsu, často v sušenej podobe. Obľúbeným malým predjedlom sú slivky zabalené v slanine.
Chutné a zdravé
Slivky a slivky nielen chutia, sú aj zdravé, pretože obsahujú aj vitamíny skupiny B, ktoré ľudia okrem iného potrebujú na zníženie stresu. Tieto však majú svoj účinok iba vtedy, ak neboli zohriate. Ale plody sa lesknú aj pokiaľ ide o vitamín C. Okrem toho existujú vlákniny a minerály zo stravy, ako je vápnik a horčík.
Či už čerstvé zo stromu alebo kúpené: Plody musia byť zrelé, pretože druhy kôstkového ovocia nedozrievajú. Dokonalá slivka by mala mať kyprú pokožku, ktorá pri miernom tlaku prstov trochu ustúpi. Ak sú plody príliš pevné, nemajú požadovanú sladkosť. To isté platí pre slivky a všetky ostatné kôstkové ovocie. Ak nemôžete ovocie spracovať okamžite, najlepšie je skladovať ho v papierovom vrecku v chladničke. Trvá od troch do štyroch dní. Plody sú citlivé na tlak, nemali by ležať na sebe.