Smackelich, 6. epizóda, krivý krapffen

Postavy literárneho rytiera tavelrunde nemali ľahký kulinársky zážitok. Niekedy celé roky jazdili po divočine a hľadali grál. Každý, kto (napríklad Parzival v rovnomennom diele Wolframa von Eschenbacha) narazil iba na obkľúčené hrady bez zásob alebo pustovníkov, ktorí sa živili koreňmi a Božia milosť, musel mečom mečať s vrčiacim žalúdkom.
V našej modernej dobe sú také pôstne dni, rovnako ako vegetariánske dni a detox, chválené ako dôležité a zdravé. Čo sa však v stredoveku vlastne myslelo pod pojmom „zdravá výživa“?

epizóda

V zbierkach receptov „Mníchovských rukopisov“ z 15. storočia sme našli recept, ktorý na prvý pohľad vyzerá, že poskytuje informácie o tejto téme, aj keď s prekvapujúco podstatnými výsledkami. Venujte pozornosť poslednej vete:

"Czu krumkrapffen ako rosysen by si mal trieť dobré käss vnd nyem napoly ako vil mell vnd schlach ayer darvnder, že to sú basové vlny laus vnd bewurtz, to stačí a chce to vff na doske, ktorá sa zmení na klobásu." tak pripravte krapffen ako roßysen, ktoré sú dokonca dobré a sú nesmierne zdravé a sol sy bachen in schmaltz. “

(Voľne preložené: Na šišky, krivé ako podkovy, by ste si mali nastrúhať dobrý syr. Pridajte o polovicu viac múky ako syra a pridajte vajcia, aby sa zmes mohla lepšie vyvaľkať. Dobre ju okoreňte a vyvaľkajte na doske, aby z nej bola klobása Potom z nich urobíte šišky krivé ako podkovy. Sú naozaj dobré a veľmi zdravé - mali by sa piecť na masti.)

Vyprážané tvarohové guľky? Zdravo?!
Pravda je: Ak chcete hodnotiť stredovekú a modernú kuchyňu z hľadiska ich vyváženosti, môžete porovnať jablká s hruškami. Potraviny, ktoré dnes právom nazývame kalorické bomby (ale aj tak jedzte, pretože tieto drobkové koblihy sú sakra chutné.), Napríklad dodávali fyzicky pracovitej nižšej vrstve obyvateľstva potrebnú energiu. Šľachtic alebo duchovný si skutočne mohol dovoliť honosné jedlo (napríklad jemný semienko, ktoré sa dnes, v dobe bielkovinových a obilných chlebov, nejaví ako ideálne), povzbudzovali však k tomu, aby zachovával mieru zdravia a nevládal bude.
Zjedli ste, čo ste mali - a ideálne (iba) z toho toľko, koľko ste potrebovali.

Podľa tohto hesla mimochodom žije väčšina rytierov v artušovských románoch dvorskej klasickej hudby. Napríklad Erec, hrdina rovnomenného diela Hartmanna von Aue, si pred duelom na hrade Brandigan iba trikrát odhryzne z pečeného kuraťa; nepotrebuje viac, aby mohol svojmu hroznému súperovi čeliť silou.
Úplne iní ako kráľ Artuš, Sir Robin, Lancelot & Co., ktorí si v relácii „Monty Python a Svätý grál“ užívajú pri hľadaní grálu iných tovaryšov kohúta:

"V zamrznutej zemi Nador boli prinútení zjesť Robinove minstrely." A bolo veľa radosti! ““

Zvedavý? Tu sú všetky uvedené informácie o stredovekom materiáli na čítanie:

  • Hartmann von Aue: Erec. Stredohorný nemecký text a preklad Thomasa Cramera. Frankfurt nad Mohanom 1972.
  • Rukopisy mníchovskej kuchárskej knihy z 15. storočia. Cgm 349, 384, 467, 725, 811 a Clm 15632. Redakcia: Trude Ehlert a kol., Frankfurt a. M. 1999.
  • Wolfram von Eschenbach: Parzival. Na základe vydania Karla Lachmanna, revidované a komentované Eberhardom Nellmannom. Preložil Dieter Kühn. 2. ročník Frankfurt nad Mohanom 2006 (Deutscher Klassiker Verlag, brožované vydanie; 7).

Príjemné na čítanie a dobre napísaná vedecká literatúra o:

  • Bumke, Joachim: Dvorská kultúra. Literatúra a spoločnosť vo vrcholnom stredoveku. 10. vydanie. Mníchov 2002. s. 240-275.